"Dominosteine" (Dominos - giống như trò chơi) được phát minh bởi một nhà sản xuất sô cô la có tên Herbert Wendler ở Dresden năm 1936. Họ ít tốn kém hơn các loại sôcôla khác của anh và được tạo ra để thu hút khán giả rộng lớn hơn. Chúng trở nên đặc biệt phổ biến trong Thế chiến II khi thiếu lương thực là phổ biến.
Chủ yếu được bán tại Christmastime, công thức ban đầu gọi bánh hạnh nhân được xếp với bánh gừng trong khi "doppelt-gefüllte" hoặc các dominos chứa đầy hai lớp cũng có một lớp thạch cam hoặc mai.
Những gì bạn cần
- Đối với bột:
- 1/2 chén / 125 gram mật ong
- 5/8 cốc / 125 gram / 10 muỗng canh đường
- 2 muỗng canh / 25 gram bơ
- 1 lòng đỏ trứng
- 5 muỗng canh nước
- 2 2/5 chén / 300 gram bột
- 1 muỗng canh
- Hỗn hợp gia vị Lebkuchen (hoặc
- tương tự )
- 2/3 chén / 50 gram hạnh nhân (xay)
- 1/2 muỗng cà phê amoniac của baker (
- amoni cacbonat (hoặc Hirschhornsalz) *
- 1/4 muỗng cà phê cấp thực phẩm kali (
- kali cacbonat , tro ngọc trai, Pottasche) *
- Để điền:
- 1 chén mứt cam (mứt cam hoặc mơ)
- 6 ounces / 150 gram hạnh nhân dán (không bánh hạnh nhân)
- 1 chén / 100 gram đường (bột)
- 2 muỗng canh rum (hoặc nước)
- Đối với lớp phủ sô cô la:
- Lớp phủ sôcôla 1 pound (hoặc couverture)
- Tùy chọn: rút ngắn thành mỏng
Làm thế nào để làm cho nó
Chuẩn bị lớp Lebkuchen
- Đặt mật ong, đường và bơ vào chảo và đun nóng và khuấy cho đến khi đường tan. Hủy bỏ từ nhiệt và mát cho đến khi ấm.
- Trộn lòng đỏ trứng với nước và amoniac của baker, sau đó thêm vào hỗn hợp mật ong và kết hợp tốt.
- Khuấy bột, hạnh nhân xay và bồ tạt (hoặc bột nở *). Bột sẽ cứng.
- Pat vào một 7 7 inch vuông, giữa 1/4 và 1/2 inch dày trên giấy giấy da. Làm thẳng các cạnh bằng cách đẩy chúng bằng dao.
- Nướng ở 350 ° F (175 ° C) trong khoảng 25 phút, hoặc cho đến khi được đặt nhưng không bị vàng.
- Mát mẻ, sau đó cắt hình vuông một nửa theo chiều ngang, giống như một chiếc bánh lớp, sử dụng một con dao có răng cưa.
Chuẩn bị lớp bánh hạnh nhân
- Đặt bột hạnh nhân và đường bột vào tô. Cắt hai cái cùng với một máy cắt bột bánh ngọt.
- Thêm rum hoặc nước và làm việc thành một dán mịn.
- Cuộn dán giữa giấy sáp (sử dụng đường bột để giúp nó không dính, nếu cần thiết) ra để phù hợp với Lebkuchen.
Lắp ráp Cookies
- Lay ra lớp dưới cùng của Lebkuchen. Bạn có thể đánh nó với nước đường hoặc rượu rum nhiều hơn, nếu bạn muốn, để làm cho các ô vuông mềm hơn một chút.
- Chải một nửa mứt hoặc mứt trên lớp dưới cùng. Đặt bánh hạnh nhân lên trên mứt.
- Chải nửa còn lại của mứt trên mặt dưới của lớp trên cùng và sau đó đặt hai lớp lại với nhau như một chiếc bánh sandwich. Nhấn chặt chẽ với nhau.
- Sử dụng một con dao có cạnh răng cưa để cắt miếng bánh sandwich vuông lớn thành hình vuông một inch, sử dụng chuyển động cưa cho các cạnh sạch.
Phủ Dominosteine với Sô cô la
- Làm tan chảy lớp phủ sô cô la (còn được gọi là vỏ hạnh nhân ở Mỹ) hoặc couverture theo hướng gói. Sử dụng rút ngắn để mỏng, nếu cần thiết.
- Nhúng từng cookie trong sô cô la, lăn để phủ tất cả các bên.
- Nằm trên giấy sáp để lau khô.
- Lưu trữ trong các lớp cách nhau bằng giấy sáp. Những cookie này sẽ giữ ở nhiệt độ phòng trong vài tuần.
* Bạn có thể thay thế 1/2 muỗng cà phê. bột nở cho cacbonat amoni và 3/4 muỗng cà phê. baking soda cho kali cacbonat.
Nếu bạn thích bánh gừng, hãy xem danh sách các công thức nấu bánh gừng của Đức này .