Llapingachos (yah-peen-GAH-chos), một món ăn truyền thống của Ecuador, là bánh khoai tây được làm từ khoai tây nghiền với gia vị và nhồi với phô mai.
Llapingachos thường được phục vụ với nước sốt đậu phộng kem gọi là salsa de mani , và họ thường là một đệm để trứng chiên, xúc xích chorizo, bơ, và một món salad đơn giản cho một bữa ăn hoàn chỉnh. Họ cũng đôi khi phục vụ như một món khai vị với nước sốt ớt cay và salad hành tây thái lát, chẳng hạn như salsa criolla .
Bước đầu tiên là để hấp khoai tây — giữ cho da giữ được hương vị và ngăn không cho nước ngấm khoai tây khi chúng hơi nước; bánh kếp dễ nấu hơn nếu bột không quá ướt. Bạn có thể cần phải thêm một số bột để bột để đạt được kết cấu chính xác, mặc dù điều này thường không được đề cập trong công thức nấu ăn truyền thống Ecuador.
Những gì bạn cần
- 5 đến 6 Yukon Vàng hoặc khoai tây chiên
- 1 củ hành tây (thái nhỏ)
- 1/4 chén rau hoặc
- dầu ô liu , chia
- 1 gói Sazon Goya với achiote, hoặc 1 thìa cà phê thì là và 1/2 muỗng cà phê bột achiote
- 1 chén phô mai trắng vụn như queso fresco, mozzarella, Monterey Jack
- Muối và tiêu đen mới xay
- 1/4 đến 1/2 chén bột đa dụng, khi cần
- Salsa de Mani (sốt đậu phộng)
Làm thế nào để làm cho nó
- Cho khoai tây vào một giỏ hấp trên một cái nồi lớn đầy 2/3 đường lên đỉnh bằng nước (đảm bảo rằng nước không chạm vào đáy của giỏ hấp).
- Đun nóng nước trên lửa vừa cho đến khi sôi, đậy nắp và hấp khoai tây cho đến khi chúng mềm khi xỏ với một cái nĩa, 20 đến 30 phút tùy thuộc vào kích thước của khoai tây. Kiểm tra đôi khi và đổ mực nước vào nồi nếu cần.
- Loại bỏ từ nhiệt, cắt từng củ khoai tây làm đôi và để nguội cho đến khi chúng có thể được xử lý.
- Đun nóng 1 đến 2 muỗng canh dầu trong chảo vừa trên lửa vừa. Thêm hành tây xắt nhỏ vào chảo và nấu cho đến khi hành tây mềm, khoảng 3 đến 4 phút.
- Thêm gia vị Goya và nấu, khuấy thường xuyên, trong vài phút nữa. Hủy bỏ từ nhiệt và dành sang một bên.
- Gọt vỏ khoai tây và ép chúng thành một máy xay hoặc nghiền chúng cho đến khi mịn. Thêm hành tây dày dạn vào khoai tây và trộn đều. Thêm phô mai và trộn đều.
- Nêm hỗn hợp khoai tây với muối và hạt tiêu để nếm thử. Hỗn hợp khoai tây phải đủ cứng để tạo thành các miếng của nó thành quả bóng, như bột. Nếu hỗn hợp quá ướt và dính, hãy trộn trong bột cho đến khi hỗn hợp có độ nhất quán.
- Định hình hỗn hợp khoai tây thành miếng tròn, đường kính khoảng 3 inch và dày khoảng 1/2 inch.
- Đun nóng lượng dầu còn lại, hoặc càng nhiều càng tốt, trong một cái chảo nặng.
- Nấu bánh khoai tây theo mẻ trên lửa vừa và nhỏ, khoảng 3 phút mỗi bên, cho đến khi chúng có màu vàng nâu.
- Giữ bánh khoai tây ấm trong lò, khoảng 200 F, cho đến khi sẵn sàng để phục vụ. Ăn với salsa de mani.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 473 |
| Tổng số chất béo | 16 g |
| Chất béo bão hòa | 5 g |
| Chất béo không bão hòa | 9 g |
| Cholesterol | 14 mg |
| Natri | 402 mg |
| Carbohydrates | 72 g |
| Chất xơ | 8 g |
| Chất đạm | 12 g |