Trong truyền thống Christian / Ukrainian / Carpatho-Rusyn Orthodox, súp nấm chua, hoặc machanka / mačanka , là một món súp không thịt phục vụ cho bữa tối Velija Giáng sinh và cũng bất kỳ thời gian ăn chay là cần thiết, như Mùa Vọng và Mùa Chay.
Đó là một món súp thịnh soạn được làm bằng nấm khô woodsy phải được tái tạo bằng cách ngâm qua đêm, vì vậy hãy lên kế hoạch cho phù hợp.
Những gì bạn cần
- 2 ounces khô nhập khẩu hoặc
- nấm porcini
- 2 chén cộng 4 ly nước
- 1 hành tây vừa, bóc vỏ, cộng thêm 1 củ hành lớn, thái lát mỏng
- Muối và hạt tiêu đen
- 3/4 chén nước ép bắp cải hoặc hương vị
- 1/4 chén bột đa năng
- 1/4 chén cộng 1 đến 2 muỗng canh dầu canola (hoặc bơ nếu không nhịn ăn)
- 1/2 chén
- bột đa năng trộn với 1 chén nước
Làm thế nào để làm cho nó
- Trong một bát vừa, đặt 2 ounces nấm khô và 2 chén nước ấm. Che bằng nhựa và để ngâm qua đêm. Ngày hôm sau, loại bỏ các nấm từ chất lỏng ngâm mà không làm phiền trầm tích ở phía dưới và cắt chúng thành từng miếng nhỏ.
- Trong một nồi lớn, cẩn thận đổ vào chất lỏng ngâm mà không làm xáo trộn trầm tích ở phía dưới, nấm băm nhỏ, 4 chén nước, 1 hành tây vừa bóc vỏ, và muối và hạt tiêu để nếm. Đun sôi, giảm nhiệt và đun sôi 1 1/2 đến 2 giờ hoặc cho đến khi nấm mềm. Loại bỏ hành tây và thêm 3/4 chén nước ép bắp cải hoặc nếm thử.
- Trong một chảo nhỏ, màu nâu 1/4 chén bột trong 1/4 chén dầu cho đến khi một roux màu nâu sẫm đạt được và thêm vào súp, whisking cho đến khi mịn. Trộn hỗn hợp 1/2 chén bột và 1 chén nước bằng cách thêm một chút súp nóng vào nó, lắc cho đến khi mịn. Đổ hỗn hợp ủ qua bộ lọc trở lại vào xúp nóng, khuấy liên tục.
- Trong một chảo lớn, thêm 1 đến 2 muỗng canh dầu hạt cải và màu nâu, 1 củ hành tây thái lát mỏng cho đến khi màu nâu sẫm và caramen. Để qua một bên.
- Khi đã sẵn sàng để phục vụ, thêm hành tím vào súp, trộn đều. Đổ vào một món súp lẩu hoặc múc canh nóng vào bát súp nóng.
Súp nấm Slovakia trong truyền thống Công giáo
Cho đêm Giáng sinh, khóa học nấu canh cho người Slovakia là người Công giáo thường là kapustnica , súp sau bắp cải với nấm, tỏi, caraway, paprika, nhục đậu khấu, hành tây và táo hoặc mận cho một chút ngọt ngào. Khi súp được phục vụ vào một ngày không ăn, thịt lợn và xúc xích được thêm vào nồi nấu.
Ở phía đông của Slovakia, nó được gọi là jucha và được làm từ nước ép bắp cải trộn với đậu Hà Lan khô, mận, và vào những ngày không ăn, có thể bao gồm xúc xích. Nơi các món ăn đã bị ảnh hưởng bởi truyền thống Kitô giáo Chính Thống giáo của Ukraine, nó được gọi là mačanka (cũng đánh vần machanka ) như trong công thức trên.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 238 |
| Tổng số chất béo | 14 g |
| Chất béo bão hòa | 2 g |
| Chất béo không bão hòa | 8 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Natri | 670 mg |
| Carbohydrates | 27 g |
| Chất xơ | 4 g |
| Chất đạm | 4 g |