Món chowder cá kiểu cổ điển của New England này rất nồng nhiệt và thỏa mãn. Nó thường được làm bằng cá tuyết, nhưng gần như bất kỳ cá nạc trắng nào, như cá tuyết hoặc cá bơn, sẽ hoạt động tốt như nhau.
Đây là một công thức dễ dàng để làm cá chứng khoán , đó là cơ sở cho chowder và những gì cung cấp nhiều hương vị. Bạn có thể làm cho nó bằng cách sử dụng xương từ cá bạn có cho chowder, hoặc đôi khi bạn có thể mua xương cá tươi từ người bán cá của bạn. Nó chắc chắn có giá trị các bước bổ sung.
Có nói rằng, nó có thể tìm thấy cổ phiếu cá phong nha tại các cửa hàng những ngày này. Nó chắc chắn không phải là rẻ như làm cho nó cho mình, nhưng nó chắc chắn sẽ tiết kiệm thời gian. (Bạn cũng có thể đặt hàng trực tuyến.)
Đối với khoai tây, khoai tây đỏ thêm màu sắc cho những gì nếu không sẽ là một món súp đơn sắc chủ yếu. Nhưng bạn có thể sử dụng bất kỳ khoai tây sáp, như khoai tây trắng, hoặc vàng Yukon hoặc thậm chí khoai tây giống . Tránh xa các loại tinh bột như khoai tây Idaho (aka Russets). Họ có xu hướng sụp đổ khi họ đang sôi nổi, vì vậy họ sẽ không làm việc là tốt.
Những gì bạn cần
- 2 thịt muối muối (hoặc 2 miếng thịt xông khói)
- 1/2 hành tây lớn, xắt nhỏ
- 2 1/2 muỗng canh. bột tất cả các mục đích
- 1 qt. cá kho
- 1/4 chén rượu vang trắng
- 1/2 lb khoai tây đỏ, cọ và cắt thành khoảng. Hình khối 1/2 inch
- 1/2 kg cá trắng không xương (bỏ da), cắt thành hình khối 3/4 inch
- 3/4 chén rưỡi
- 2 muỗng canh. Măng tây tươi
- Muối ăn kiêng và tiêu trắng, để nếm
Làm thế nào để làm cho nó
- Cắt thịt lợn muối hoặc thịt xông khói vào khoảng 1/4-inch khối. Điều này có thể dễ dàng hơn nếu bạn để nó trong tủ lạnh trong vài phút trước khi làm lạnh nó.
- Cho thịt heo hoặc thịt xông khói vào một cái chảo hoặc nồi súp đáy nặng và đun nóng từ từ trên lửa nhỏ, khuấy liên tục nhiều hơn hoặc ít hơn, trong 3 đến 4 phút hoặc cho đến khi chất béo được hóa lỏng. Cẩn thận đừng để chất béo cháy. Hạ nhiệt nếu nó bắt đầu hút.
- Thêm hành tây xắt nhỏ và nấu nó trên lửa vừa cho đến khi nó mờ nhưng không màu nâu, thêm 4 phút nữa.
- Cho bột mì vào và khuấy đều bằng thìa gỗ trong khi nó được hấp thu vào chất béo thịt xông khói, tạo ra một loại roux . Nấu roux thêm 3 đến 4 phút nữa, nhưng giống như hành tây, đừng để màu nâu.
- Từ từ lắc trong kho, đảm bảo roux được tích hợp hoàn toàn vào chất lỏng. Tiếp tục khuấy trong khi hỗn hợp đến sôi, và sau đó thêm rượu.
- Thêm khoai tây và đun sôi 15 phút hoặc lâu hơn, hoặc cho đến khi bạn có thể dễ dàng xuyên qua khoai tây bằng dao. Bạn sẽ thấy một bong bóng hơi nước nhẹ, thỉnh thoảng hơi chậm, nhưng không phải là bọt sôi nhanh.
- Trong khi bạn đang chờ khoai tây nấu, hãy đun nóng một nửa và một nửa trong một cái chảo nhỏ. Bạn muốn nó nóng (nhưng không đun sôi) để khi bạn thêm nó vào súp trong bước tiếp theo, nó sẽ không làm mát xuống các chowder.
- Thêm nửa nóng và một nửa và mang lại cho các chowder trở lại một sôi nổi cho một thời điểm.
- Giảm nhiệt xuống thấp nhất và khuấy đều trong cá. Đun nóng rất nhẹ trong khoảng 5 phút hoặc cho đến khi cá chín hoàn toàn. Đừng để nó sôi.
- Nêm nếm với muối Kosher và tiêu trắng , khuấy trong rau mùi tây và phục vụ ngay lập tức.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 297 |
| Tổng số chất béo | 15 g |
| Chất béo bão hòa | 6 g |
| Chất béo không bão hòa | 6 g |
| Cholesterol | 54 mg |
| Natri | 550 mg |
| Carbohydrates | 21 g |
| Chất xơ | 2 g |
| Chất đạm | 18 g |