Junior ở Brooklyn, NY, là một trong những món ngon mang tính biểu tượng của thế giới, nếu không phải là món ngon tinh túy. Công thức này cho Cheeescake gốc New York là từ "Nấu ăn tại nhà của Junior" (Taunton Press, 2013) của Alan Rosen và Beth Allen.
Các tác giả nói, "Như tên gọi của nó, công thức cho bánh pho mát ban đầu nổi tiếng của Junior đã được nướng theo cách rất giống nhau từ những năm 1950. Và vì lý do tốt. Nó chỉ đơn giản là bánh pho mát tốt nhất mà bạn có thể tìm thấy.
Trong Village Voice vào ngày 26 tháng 7 năm 1973, Ron Rosenblum đã viết, "Sẽ không bao giờ có một chiếc bánh pho mát tốt hơn so với bánh pho mát họ phục vụ tại Junior's trên Flatbush Avenue ... đó là bánh pho mát tốt nhất ở New York."
Năm tiếp theo, một ban giám khảo gồm sáu người yêu thích bánh pho mát cho tạp chí New York có tên là “Cheesecake Champion” của Junior. Khi Alan Rosen được hỏi những gì làm cho bánh pho mát của mình trở nên đặc biệt, anh nói, "Nó nhẹ nhưng không vụng về, kem nhưng không đậm đặc, và với hương vị kem pho mát trên trời làm cho bánh pho mát New York của Junior nổi tiếng khắp thế giới."
Các tác giả nói đây là một trong những loại bánh dễ làm nhất. Chỉ cần làm theo các hướng dẫn trong công thức này đã được điều chỉnh cho một nhà bếp, và bạn sẽ sớm tự hào được cắt lên bánh pho mát tốt nhất mà bạn từng nếm thử!
Không ai thực sự biết chỉ có ý tưởng của nó là sử dụng một lớp vỏ bánh xốp cho bánh pho mát của Junior, nhưng nó đã làm việc, và công thức tương tự vẫn tiếp tục hoạt động ngày hôm nay. Hướng dẫn được đưa ra cho bạn lựa chọn bánh pho mát 8 hoặc 9 inch. Các bánh phải được làm lạnh qua đêm trước khi phục vụ, vì vậy kế hoạch cho phù hợp.
Những gì bạn cần
- Chỉ đường cho bánh pho mát 9 inch
- Lớp vỏ bánh xốp:
- Bơ không muối, làm bơ
- 1⁄3 chén bánh bột
- 3⁄4 muỗng cà phê bột nở
- Pinch muối ăn
- 2 quả trứng cực lớn (tách biệt)
- 1-3 chén đường
- 1 muỗng cà phê vani
- 2 giọt tinh khiết chiết xuất chanh
- 2 muỗng canh bơ không tan, tan chảy
- 1-4 muỗng cà phê kem cao răng
- Cheesecake Batter:
- 4 (8 ounce) gói pho mát kem PHILADELPHIA (chỉ sử dụng đầy đủ chất béo), ở nhiệt độ phòng
- 1 2⁄3 chén đường
- 1 corn4 chén bột bắp
- 1 muỗng canh vani
- 2 quả trứng cực lớn
- 3 wh4 chén kem whipping nặng
- _____________________________________
- Chỉ đường cho bánh pho mát 8 inch
- Lớp vỏ bánh xốp:
- Bơ không muối, làm bơ
- 1⁄4 chén bánh bột
- 1/2 muỗng cà phê bột nở
- Pinch muối ăn
- 2 quả trứng cực lớn (tách biệt)
- 1/4 cốc đường
- 3/4 thìa cà phê vani
- 2 giọt tinh khiết chiết xuất chanh
- 2 muỗng canh bơ không tan (tan chảy)
- 1-4 muỗng cà phê kem cao răng
- Cheesecake Batter:
- 3 (8 ounce) gói pho mát kem Philadelphia (chỉ sử dụng đầy đủ chất béo, ở nhiệt độ phòng)
- 1 1/3 chén đường
- 3 muỗng canh bột bắp
- 1 muỗng canh vani
- 2 quả trứng cực lớn
- Kem đánh trứng nặng 2/3 chén
Làm thế nào để làm cho nó
Làm vỏ bánh xốp
- Đun nóng lò đến 350 F và bơ hào phóng phía dưới và bên của chảo lò xo 9 hoặc 8 inch, tốt nhất là loại không dính. Bọc bên ngoài bằng giấy nhôm, che phần dưới và kéo dài lên tất cả.
- Trong một cái tô nhỏ, rây bột mì, bột nở và muối cùng nhau. Trong một cái bát lớn, sử dụng máy trộn điện, đánh lòng đỏ trứng lên cao trong 3 phút. Với máy trộn chạy, từ từ thêm 2 muỗng canh đường và tiếp tục đập cho đến khi các dải ruy băng màu vàng nhạt, dày hình thành trong tô, khoảng 5 phút nữa. Đánh bại trong các chất chiết xuất.
- Sift bột hỗn hợp trên bột và khuấy nó bằng tay, chỉ cho đến khi không còn đốm trắng. Trộn trong bơ tan chảy.
- Trong một cái bát sạch khác, sử dụng các loại máy đánh sạch, khô, đánh lòng trắng trứng và kem cao răng với nhau trên cao cho đến khi sủi bọt. Dần dần thêm đường còn lại và tiếp tục đập cho đến khi hình thành đỉnh cứng (lòng trắng sẽ đứng lên và trông bóng loáng, không khô). Gấp khoảng 1/3 của người da trắng vào bột, sau đó là người da trắng còn lại. Đừng lo lắng nếu bạn vẫn thấy một vài đốm trắng, vì chúng sẽ biến mất trong quá trình nướng bánh.
- Nhẹ nhàng rải bột trên đáy của chảo đã chuẩn bị và nướng cho đến khi được đặt và vàng (không ướt hoặc dính), khoảng 10 phút. Chạm nhẹ vào bánh ở giữa. Nếu nó quay trở lại, nó đã xong. Theo dõi cẩn thận và không để cho màu nâu trên cùng. Để vỏ trong chảo và đặt trên một giá để nguội. Để vỏ bánh xốp trong chảo và để lò nướng trong khi bạn chuẩn bị bột cho bánh pho mát.
Làm cho Cheesecake Batter
- Trong một cái bát lớn, sử dụng máy trộn điện có gắn bộ phận chèo nếu máy trộn của bạn có một, đánh bại 1 gói pho mát kem, 1⁄3 cốc đường và bột bắp với nhau ở mức thấp cho đến khi kem, khoảng 3 phút, cạo xuống tô vài lần. Pha trộn trong pho mát kem còn lại, một gói mỗi lần, đập tốt và cào xuống bát sau mỗi lần.
- Tăng tốc độ trộn lên trung bình và đánh vào đường còn lại, sau đó là vani. Pha trộn trong trứng, từng người một, đánh đập tốt sau mỗi lần. Đánh bại trong kem cho đến khi hòa tan hoàn toàn. Việc lấp đầy sẽ trông ánh sáng, kem, thoáng mát, và gần giống như những đám mây billowy. Cẩn thận đừng trộn quá tay! Nhẹ nhàng muỗng bột trên lớp vỏ.
- Đặt chảo bánh vào một cái chảo nông lớn có chứa nước nóng đến nửa chừng (khoảng 1 inch) lên phía bên của hình dáng lò xo. Nướng cho đến khi mép có màu nâu vàng nhạt, phần trên cùng là vàng nhạt, và trung tâm hầu như không cười khúc khích, khoảng 1 đến 4 giờ. Nếu bánh vẫn còn cảm thấy mềm mại xung quanh các cạnh, để cho nó nướng thêm 10 phút (thời gian nấu sẽ giống nhau cho cả bánh pho mát 8 và 9 inch).
- Lấy bánh pho mát ra khỏi nồi cách thủy, chuyển sang giá dây và để nguội trong 2 giờ (chỉ cần đi bộ - đừng di chuyển nó). Sau đó, để bánh trong chảo, đậy nắp bằng bao plastic và để lạnh cho đến khi nguội hoàn toàn trước khi ăn, tốt nhất là qua đêm hoặc trong ít nhất 6 giờ.
Phục vụ
- Nhả và tháo mặt bên của lò xo, để bánh ở đáy chảo. Đặt trên một tấm bánh. Để tủ lạnh cho đến khi sẵn sàng phục vụ.
- Slice với một con dao thẳng cạnh sắc nét, không phải là một con dao răng cưa, rửa dao bằng nước ấm giữa các lát. Làm lạnh bất kỳ chiếc bánh thừa nào, đậy kín và thưởng thức trong vòng 2 ngày, hoặc quấn và đóng băng trong tối đa 1 tháng.
Ghi chú nhà bếp
Luôn nướng bánh pho mát trong bồn nước khi họ làm ở Junior's. Nó giữ nhiệt trong lò ẩm và giúp bánh nướng chậm, nhẹ nhàng và đều. Nó cũng giúp đảm bảo rằng bánh của bạn sẽ có một đầu mịn, không có vết nứt lớn.