Một món ăn sử dụng bộ phận động vật còn sót lại
Caribbean souse là một nước dùng rõ ràng được thực hiện với các phế liệu thịt của một con lợn, bò, hoặc gà (chủ yếu là bàn chân). Nó được nấu chín đầu tiên và sau đó ướp trong nước chanh tươi hoặc nước chanh, giấm, muối, rau mùi tây , ớt nóng băm và dưa chuột , về cơ bản là chọn thịt. Nó thường được phục vụ như một món salad chính của món chính cùng với bánh pudding đen hoặc bánh pudding hấp.
Souse phong cách Caribbean là một yêu thích của người dân địa phương và là phổ biến giữa các đầu bếp tiết kiệm, những người tin rằng không lãng phí một miếng thịt của một con vật bị giết mổ.
(Điều này được gọi là ăn mũi.)
Các loại Souse Caribbean
Souse Caribê được làm bằng các bộ phận khác nhau của lợn, bò hoặc gà. Heo con lợn là phổ biến nhất và được làm bằng tai, bàn chân, khớp ngón tay và vai của lợn . Souse bò được làm bằng gót chân của bò và đầu trở nên keo khi nấu chín. Chân gà được làm bằng chân gà.
Làm thế nào để phục vụ Souse
Mặc dù một món ăn khiêm tốn, nó thường được thực hiện cho những dịp đặc biệt và các bên. Souse được phục vụ cùng với một số các loại nước ép nó được ướp. Trong vùng biển Caribbean, souse chủ yếu được thực hiện và bán vào thứ Sáu và thứ Bảy và truyền thống phục vụ với một số loại bánh pudding ngon.
Souse / Head Cheese trên toàn thế giới
Ở các nước khác, vợ chồng còn được gọi là phó mát đầu khi được làm bằng đầu heo hoặc bê. Nó thường xuyên được bào chế và định hình thành xúc xích hoặc được đúc trong chảo và được dùng như một miếng thịt nguội.
Ở Việt Nam và các khu vực khác của châu Á, các bộ phận đầu lợn được làm thành phô mai đầu được cắt lát và thường được dùng làm bánh mì sandwich . Ở Hà Lan và Bỉ, đầu pho mát hoặc người phối ngẫu thường được làm bằng máy chạy bộ của lợn, cung cấp chất gelatin cần thiết cho việc tạo ra một cái khao khát thịt.
Giấm và máu cũng là thành phần phổ biến.
Ở Ba Lan, pho mát đầu được gọi là salceson . Salceson đen chứa máu trong khi salceson trắng thì không. Nó thường được ăn với một giật giấm. Tại Cộng hòa Séc, huspenina hoặc sulc được làm từ đầu heo và thịt lợn khác được luộc với nhau, cắt nhỏ, trộn vào nước dùng của mình cùng với hành tây, tiêu, lá, lá nguyệt quế, giấm, muối, cà rốt, rau mùi tây và cần tây nguồn gốc. Nó được đổ vào chảo và cho phép gel trong tủ lạnh.