Một định nghĩa đơn giản về "Farm-to-Table"
"Farm-to-table" là một cụm từ có thể có nghĩa là những thứ khác nhau với những người khác nhau. Tuy nhiên, trái tim của nó, "trang trại đến bàn" có nghĩa là thức ăn trên bàn đến trực tiếp từ một trang trại cụ thể, mà không phải đi qua một cửa hàng, chợ hoặc nhà phân phối trên đường đi.
Ở dạng thuần khiết, trung thực nhất, "trang trại đến bàn" có nghĩa là bàn thực sự ở nông trại và đầu bếp hoặc đầu bếp chuẩn bị và phục vụ thức ăn tại nông trại (ngay cả trên đồng ruộng), như trong các sự kiện nổi bật.
Đây thường là các bữa ăn đặc biệt hoặc các chương trình gây quỹ được lên kế hoạch cho các sự kiện một lần.
Thông thường, việc sử dụng "farm-to-table" nhấn mạnh mối quan hệ trực tiếp giữa một trang trại và một nhà hàng. Thay vì mua thông qua một nhà phân phối hoặc một dịch vụ thực phẩm, một số nhà hàng thiết lập mối quan hệ với các trang trại và mua trực tiếp từ họ. Nông dân được hưởng lợi bằng cách gặt hái nhiều lợi nhuận hơn mà hàng hóa của họ có thể kiếm được trên thị trường, và nhiều người thích biết thức ăn của họ sẽ được xử lý và nấu chín như thế nào.
Các nhà hàng thường được thúc đẩy bởi những mối quan hệ trực tiếp này bởi chất lượng và độ tươi của thực phẩm mà họ nhận được từ các trang trại - các mặt hàng thường được giao trực tiếp đến nhà hàng trong vòng vài giờ sau khi thu hoạch - cũng như khả năng nhận các món đặc sản những người trong khu vực của họ phát triển.
Trong một số trường hợp, các nhà hàng và trang trại có thể có một cam kết khá sâu sắc hoặc nghiêm trọng với nhau, với các trang trại trồng sản phẩm đặc biệt theo yêu cầu của đầu bếp, hoặc nhà hàng đảm bảo mua một tỷ lệ nhất định (hoặc thậm chí toàn bộ) của một vụ mùa.
"Farm-to-table" cũng có thể tham khảo một cách lỏng lẻo hơn cho thị trường nông dân , CSA và các địa điểm khác nơi mọi người có thể mua thức ăn trực tiếp từ người trồng, với cái bàn là cái ở nhà của họ.
Giống như bất cứ điều gì với một số cachet với nó, "farm-to-table" bị lạm dụng và chắc chắn bị lạm dụng. Tôi thậm chí đã nhìn thấy trong các dấu hiệu cửa hàng tạp hóa.
Và trong khi những loại rau này được trồng trên một trang trại và nếu chúng được mua, được mang về nhà và có khả năng phục vụ và ăn trên bàn, đó không phải là tinh thần đằng sau "nông trại". Thực tế là thức ăn đã dừng lại ở cửa hàng tạp hóa giữa lúc ở nông trại và đến bàn ăn có nghĩa là nó không phải là "nông trại đến bàn".
Làm thế nào bạn có thể biết nếu một cái gì đó có nhãn "farm-to-table" thực sự là? Bất cứ ai sử dụng cụm từ "farm-to-table" sẽ có thể đặt tên cho (các) trang trại cụ thể mà từ đó họ tìm nguồn cung ứng vì họ đã nhận được hàng trực tiếp từ trang trại đó!
Còn được gọi là: có nguồn gốc địa phương, nông trại tươi, trang trại đến ngã ba