Mặc dù công thức này không phải là một bourguignon đúng, nhưng vì rượu vang trắng được sử dụng thay vì màu đỏ, nó có tất cả các hương vị của công thức cổ điển của Pháp.
Thỏ là đặc biệt tốt cho một fricassee vì nó nấu ăn một cách nhanh chóng. Thịt xông khói không chỉ bổ sung hương vị mà còn là chất béo, giúp giữ cho thỏ nạc ngon ngọt.
Những gì bạn cần
- 1 pint hành tây ngọc trai (hoặc 1 gói 10 ounce, đông lạnh)
- 1/2 pound nấm (hoặc 1 gói 10 ounce, nhỏ, tốt nhất là cremini)
- 2 con thỏ (
- cắt thành từng miếng )
- Muối và tiêu đen
- 2 muỗng canh
- bơ
- 2 muỗng canh bột mì
- 1/2 pound thịt xông khói nạc (thái lát dày)
- 2 ly rượu vang trắng (khô)
- 1 chén nước dùng gà (tự chế hoặc đóng gói, không đóng hộp)
- 3 sprigs parsley
- 2 sprigs thyme
- 1 lá nguyệt quế
- 1/4 chén mùi tây (cắt nhỏ)
Làm thế nào để làm cho nó
- Lột hành tây bằng cách nhúng chúng vào một nồi nước sôi, đun sôi trong 1 phút, thoát nước trong một cái chao, rửa sạch bằng nước lạnh, và sau đó cắt rễ nhỏ bé kết thúc bằng một con dao gọt và kéo ra khỏi vỏ.
- Cắt 1/8-inch ra dưới cùng của nấm bắt nguồn nếu chúng tối, bẩn hoặc khô. Nếu những chiếc mũ nấm có đường kính hơn 1 inch, quý nấm theo chiều dọc.
- Mùa phần thỏ với muối và hạt tiêu, và làm tan bơ trên lửa vừa cao trong một cái chảo lớn, hoặc hai skill chỉ đủ lớn để giữ các phần thỏ trong một lớp duy nhất. Khi bơ ngừng tạo bọt, thêm phần thỏ và màu nâu ở cả hai bên trong 8 phút.
- Rắc bột lên thỏ và nấu thêm 2 phút mỗi bên để loại bỏ mùi vị của bột.
- Trong khi các bộ phận của thỏ màu nâu, cắt lát thịt xông khói chéo thành các dải ¼-inch và nấu các dải nhẹ nhàng trên lửa vừa trong một chảo nhỏ cho đến khi chúng hầu như không bắt đầu biến giòn. Loại bỏ chúng với một muỗng rãnh và dự trữ.
- Buộc rau mùi tây, húng tây và lá nguyệt quế với nhau trong một miếng vải thưa.
- Đổ rượu và nước dùng gà lên các bộ phận của thỏ, và khử mùi chảo bằng thìa gỗ. Thêm các loại thảo mộc bọc, hành tây và nấm, và di chuyển chúng xung quanh một chút, vì vậy chúng được sắp xếp đều giữa thỏ.
- Nếu bạn đang sử dụng hai skillets, sử dụng một nửa các chất lỏng, hành tây và nấm trong mỗi một và nép mình một nửa các loại thảo mộc bọc (có nghĩa là, bạn sẽ cần phải quấn lên hai bưu kiện trong vải).
- Đưa fricassee đến một chút sôi nổi trên lửa lớn, sau đó biến nhiệt xuống thấp để duy trì một hơi sôi nhẹ nhàng. Simmer bao phủ trong khoảng 15 phút, cho đến khi thỏ cảm thấy chắc chắn khi chạm vào.
- Chuyển thỏ, hành, và nấm vào tô và phủ chúng một cách lỏng lẻo với lá nhôm. Đổ chất lỏng trong chảo vào một chiếc chảo nhỏ và nhẹ nhàng đun sôi nước sốt, trong khi giảm mỡ và cặn bã, trong khoảng 10 phút, cho đến khi nước sốt có một chút nhất quán.
- Phần ra các phần thỏ lên đĩa, muỗng từng phần với nước sốt, nấm và hành tây ngọc trai. Rắc mùi tây trên mỗi phần và phục vụ cùng một lúc.
(Chuyển thể từ thực phẩm Pháp vinh quang của James Peterson, © 2002 James Peterson, Nhà xuất bản John Wiley & Son.)
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 586 |
| Tổng số chất béo | 28 g |
| Chất béo bão hòa | 10 g |
| Chất béo không bão hòa | 11 g |
| Cholesterol | 149 mg |
| Natri | 1,123 mg |
| Carbohydrates | 18 g |
| Chất xơ | 3 g |
| Chất đạm | 49 g |