Đây là một Công thức Sò điệp biển tuyệt vời từ Galicia, ở miền bắc Tây Ban Nha. Kết hợp sò điệp với thịt chữa khỏi là một truyền thống phổ biến ở khắp mọi nơi - thịt xông khói là một loại thịt phổ biến - nhưng ở đây tôi sử dụng giăm bông Serrano của Tây Ban Nha . Nếu không có sẵn giăm bông Serrano, hãy sử dụng bất kỳ loại giăm bông khô chữa bệnh chất lượng cao nào, chẳng hạn như prosciutto . Các sò điệp được seared cứng trên một mặt, sau đó đun sôi với hành tây ngọt, nghệ tây, một ít thịt nguội, sherry khô và rau mùi tây thái nhỏ. Đó là một món ăn tuyệt vời được phục vụ đơn giản với bánh mì giòn và một món salad xanh. Đếm trên 5 sò điệp cho mỗi người cho khóa học chính; công thức này phục vụ 4 theo cách đó. Bạn cũng có thể thả sò điệp xuống 3 mỗi người và phục vụ món khai vị này.
Dưới đây là các công thức nấu ăn hải sản và cá của Tây Ban Nha:
- Tôm Sauteed Tây Ban Nha
- Tuna Steaks, Canary Islands Style
- Làm thế nào để làm cho cá cơm trắng Tây Ban Nha
Những gì bạn cần
- 20 sò điệp biển
- Muối kosher
- 2 muỗng canh dầu ô liu
- 1 củ hành tây vừa, thái nhỏ
- 4 muỗng canh xắt nhỏ Serrano, cắt thành miếng có kích thước tương tự như hành tây
- Pinch của nghệ tây
- 4 muỗng canh rau mùi xắt nhỏ1 / 3 chén khô sherry hoặc rượu vang trắng
- Nước ép 1 quả chanh
Làm thế nào để làm cho nó
- Vỗ sò khô và muối mỗi bên với muối kosher. Đặt sang một bên trong 10 phút.
- Thêm dầu ô liu vào chảo lớn và đun nóng trên lửa cao cho đến khi nó gần điểm hút thuốc. Hạ nhiệt xuống mức trung bình cao.
- Vỗ sò khô một lần nữa và đặt chúng xuống trong dầu nóng để làm khô. Đừng di chuyển chúng trong ít nhất 2 phút. Lắc chảo một chút để xem chúng có tự giải phóng không. Một khi họ làm, nhấc ra và đặt trên một tấm, mặt seared phải đối mặt.
- Một khi các sò điệp được tất cả seared trên một mặt, thêm hành tây và giăm bông và xào trong 2-3 phút, khuấy thường xuyên để nhận bất kỳ khó khăn trên bit từ chảo.
- Sụp đổ nghệ tây trên chảo, sau đó thêm mùi tây và sherry và khuấy đều để kết hợp. Quay trở lại các sò điệp để chảo, seared phụ lên. Hãy chắc chắn rằng sò điệp đang nghỉ ngơi trên chảo, không phải trên hành tây.
- Hãy để sôi này xuống mạnh mẽ cho đến khi sherry là gần như biến mất, sau đó tắt nhiệt và loại bỏ các sò điệp để tấm như bạn đã làm trước đây.
- Để lắp ráp món ăn, hãy trộn một ít hỗn hợp hành tây-ham lên đĩa, rưới một ít nước cốt chanh lên đó và sau đó lên trên với sò điệp.
- Món ăn này là tốt nhất với bánh mì giòn và rượu vang Tây Ban Nha hoặc California Albarino . Một Verdelho Bồ Đào Nha (một biến thể bán khô của Madeira) sẽ là tuyệt vời, như một Cotes trắng Rhone du Rhone hoặc khô Riesling .
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 153 |
| Tổng số chất béo | 8 g |
| Chất béo bão hòa | 1 g |
| Chất béo không bão hòa | 5 g |
| Cholesterol | 23 mg |
| Natri | 457 mg |
| Carbohydrates | 10 g |
| Chất xơ | 1 g |
| Chất đạm | 11 g |