Công thức nấu chả giò Thái kiểu cổ điển này mang lại các cuộn nóng và giòn với hương vị đầy hương vị. Một điền nếm tuyệt vời thực sự là chìa khóa để thành công cuộn mùa xuân. Một phần của những gì làm cho điều đó xảy ra là một thực tế là các thành phần làm đầy được xào trước khi chúng được cuộn.
Công thức này là sự giới thiệu hoàn hảo cho những ai chưa từng làm chả giò trước đây. Chúng khá dễ dàng khi bạn học các bước và bạn có thể sử dụng thịt lợn hoặc đậu phụ thay vì thịt gà. Khi chúng được nấu chín, chỉ cần nhúng các cuộn trong một ít nước sốt ớt ngọt Thái , mà bạn có thể làm cho mình hoặc tìm thấy trong phần châu Á của hầu hết các siêu thị.
Những gì bạn cần
- Đối với nước xốt Stir-Fry:
- 2 muỗng canh nước tương
- 1 1/2 muỗng canh
- nước mắm (hoặc sốt xào chay)
- 1 muỗng canh nước cốt chanh
- 1 muỗng canh sherry khô (hoặc
- mirin )
- 1/4 muỗng cà phê đường
- 1/4 muỗng cà phê tiêu trắng (xay)
- Đối với điền:
- 1 ức gà (thái lát thành dải mỏng)
- 1 muỗng canh nước tương
- 2 muỗng canh dầu
- 3 đến 4 tép tỏi (băm nhỏ)
- 1 miếng galangal (hoặc gừng; ngón tay cái có kích thước, nạo)
- 3 hành lá (thái lát theo chiều dọc thành que diêm)
- 1 ớt đỏ (băm nhỏ hoặc 1/2 muỗng cà phê tiêu cayenne)
- 1 củ cà rốt (nạo hoặc thái lát thành que diêm)
- 4 đến 6 nấm shiitake (thái lát thành từng miếng nhỏ)
- 1/2 đến 1 chén bắp cải (băm nhỏ hoặc thái nhỏ)
- 2 đến 3 chén giá đỗ
- Tùy chọn: 1 vôi (nước ép)
- 1/2 chén rau mùi tươi (khoảng xắt nhỏ)
- 2 muỗng canh dầu thực vật (canola hoặc ngô, cộng với đủ cho chiên rán)
- 12 đóng gói cuộn mùa xuân (thường là 1 gói, tan băng nếu đông lạnh)
Làm thế nào để làm cho nó
Làm nước xốt xào
- Trong một cái bát nhỏ, đánh cùng với nước tương, nước mắm, nước cốt chanh, sherry hoặc mirin, đường và tiêu trắng.
- Đặt sang một bên để sử dụng khi làm đầy.
Làm đầy
- Quăng các miếng thịt gà trong 1 muỗng canh nước tương. Đặt sang một bên để ướp.
- Đun nóng chảo hoặc chảo lớn trên lửa vừa. Mưa trong 2 muỗng canh dầu, sau đó thêm tỏi, galangal hoặc gừng, hành lá và ớt. Xào trong 1 phút.
- Thêm gà ướp và xào trong 2 đến 3 phút.
- Thêm cà rốt, nấm và bắp cải cùng với nước sốt xào. Xào thêm 2 phút nữa, cho đến khi gà bị đục khi cắt lát và rau quả đã mềm nhưng vẫn giữ được phần lớn sự giòn của chúng.
- Loại bỏ từ nhiệt và trộn trong giá đỗ.
- Kiểm tra nó cho muối và hương vị. Thêm 1 muỗng canh cá hoặc nước tương nếu nó không mặn hoặc đủ hương vị. Nếu nó quá mặn, thêm một vắt nước cốt chanh.
Lắp ráp các cuộn
- Đặt một wrapper mùa xuân trên một bề mặt làm việc sạch sẽ. Sử dụng một muỗng rãnh, đặt một đống muỗng canh đầy đủ thoát nước dọc theo chiều dọc trên dưới cùng của wrapper, để lại 1 inch trần ở hai bên.
- Rắc một ít rau mùi tươi vào nước chấm, và bạn đã sẵn sàng lăn.
- Gấp đầu trái và phải qua phần điền ở hai bên, sau đó nhấc phần dưới lên (gần nhất) và cuộn đến đầu kia. Đảm bảo cuộn bằng cách nhúng ngón tay vào một số nước và làm ướt phần cuối, "dán" nó đóng lại.
- Tiếp tục lăn cho đến khi bạn ra khỏi wrappers và điền.
Fry cuộn lò xo của bạn
- Trong chảo hoặc chảo chiên sâu, đổ dầu cho đến khi nó sâu 1 inch. Đun nóng trên lửa vừa cao.
- Khi các đường giống như rắn bắt đầu hình thành trên đáy chảo, dầu sẽ gần đủ nóng. Để kiểm tra nó, nhúng một góc của một cuộn lò xo vào dầu. Nếu nó bắt đầu sizzle và nấu ăn, dầu đã sẵn sàng. Nếu không, hãy đợi thêm 30 giây đến 1 phút và thử lại.
- Nhẹ nhàng đặt chả giò vào dầu, cho phép chúng chiên khoảng 1 phút mỗi bên. Chả giò được thực hiện khi chúng chuyển sang màu nâu vàng trung bình. Sử dụng kẹp để loại bỏ và đặt trên khăn giấy hoặc khăn trà sạch để thoát trong khi bạn hoàn thành chiên phần còn lại.
- Ăn với sốt ớt ngọt Thái.
Thay thế và biến thể
- Thay vì một ức gà, thay thế một lượng thịt lợn tương đương và cắt nó thành những miếng mỏng. Đối với một miếng chả giò chay, thay thế 1 chén đậu hũ thái lát thành que diêm.
- Bỏ ớt và bỏ qua Cayenne nếu bạn thích một miếng chả giò nhẹ.
- Để thay thế nước mắm chay, hãy thử nước sốt xào chay Lee Kum Kee.