Người Ý chế biến carbonara với guanciale, một loại thịt xông khói được làm từ má heo đã được chữa khỏi, nhưng bạn có thể thay thế pancetta, như thịt xông khói thông thường là từ thịt lợn, hoặc chỉ dùng thịt xông khói. Guanciale thường không hút thuốc, do đó, đối với hương vị cổ điển nhất, không sử dụng thịt xông khói hun khói.
Mặc dù công thức nói "spaghetti", bạn có thể làm công thức carbonara này với penne hoặc fettuccine hoặc bucatini .
Những gì bạn cần
- 1 lb spaghetti
- 1/4 chén kem nặng
- 4 quả trứng
- 1/2 lb thịt xông khói cắt thành xúc xắc 1/2-inch
- 1 muỗng cà phê
- dầu ôliu nguyên chất
- 2 muỗng canh mùi tây Ý xắt nhỏ
- Muối ăn kiêng và tiêu đen mới xay (để nếm)
- 3/4 chén phô mai pecorino-romano mới nướng (parmesan có thể thay thế)
Làm thế nào để làm cho nó
- Đổ một nồi súp lớn với nước lạnh và thêm một ít muối Kosher . Khuấy và nếm; nó có vị như nước biển. Đậy nắp và đun sôi nước cho đến khi sôi.
- Thêm thịt xông khói thái hạt lựu vào chảo xào lạnh và nấu từ từ trên lửa nhỏ trong 10 đến 15 phút hoặc cho đến khi sắc nét. Hủy bỏ thịt xông khói từ chảo và ráo nước trên khăn giấy.
- Thả mì spaghetti vào nước muối đã đun sôi và nấu theo hướng dẫn của gói, khoảng 6 đến 9 phút hoặc cho đến khi đã chín, hoặc mềm nhưng vẫn chắc chắn để cắn.
- Trong khi các đầu bếp mì ống, kết hợp các quả trứng, pho mát, kem và dầu ô liu trong một cái bát và đánh bại với một whisk cho đến khi hỗn hợp hoàn toàn.
- Tách 1/2 chén nước pasta và đặt sang một bên. Xả mì ống, sau đó trả nó vào nồi cùng với thịt xông khói. Với nồi ra khỏi nhiệt, thêm hỗn hợp trứng và kem và khuấy đều trong khi nước sốt dày lên. Bạn có thể điều chỉnh độ nhất quán với một số nước mì ống dành riêng.
- Chuyển sang phục vụ bát và trang trí với rau mùi tây xắt nhỏ và tiêu đen mới xay. Phục vụ ngay lập tức, với phô mai nạo thêm nếu muốn.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 950 |
| Tổng số chất béo | 43 g |
| Chất béo bão hòa | 18 g |
| Chất béo không bão hòa | 17 g |
| Cholesterol | 310 mg |
| Natri | 1,252 mg |
| Carbohydrates | 87 g |
| Chất xơ | 4 g |
| Chất đạm | 49 g |