Naeng myun (hoặc naengmyoen) là một món mì lạnh của Hàn Quốc được chế biến từ mì mỏng, hơi dai với trứng, thịt, rau và nước mặn có vị mặn. Các món mì thường được làm từ kiều mạch, nhưng cũng có thể được làm từ khoai lang, khoai tây nguyên chất, tinh bột mũi tên hoặc thậm chí rễ kudzu (chik), gốc rễ của cây nho kudzu xâm lấn thường xuyên.
Mặc dù bây giờ là một món ăn mùa hè ở Hàn Quốc, nguồn gốc của naengmyoen nằm ở vùng núi Bắc Triều Tiên như là một yếu tố mùa đông. Kiều mạch phát triển tốt ở độ cao lớn, và nó trở thành một món ăn quan trọng cho người Hàn Quốc sống trong khí hậu núi khắc nghiệt.
Nhưng naengmyoen là làm mới trong thời tiết nóng, và đó là một bữa ăn một bát đòi hỏi rất ít thời gian ở bếp. Nó cũng hầu như không có gluten.
Tìm mì Naengyun tại một thị trường châu Á địa phương, hoặc yêu cầu chúng trực tuyến. Kế hoạch để phục vụ mù tạt Hàn Quốc, đường và giấm ở phía bên của mì lạnh Hàn Quốc, vì hầu hết người Hàn Quốc muốn thêm chúng vào vị giác (ở Hàn Quốc, đường được sử dụng ít rộng rãi hơn). Mì lạnh Hàn Quốc làm cho bữa ăn mùa hè hoàn hảo.
Những gì bạn cần
- ¼ lb Naengyun mì (mì mỏng làm từ kiều mạch và
- khoai lang , nhưng chắc chắn rằng bạn không mua soba hay gilsu memil)
- 2 chén nước luộc gà
- 2 chén canh thịt bò, không muối
- 1 muỗng canh giấm gạo nâu
- 2 muỗng canh trắng
- Giấm
- 1 nhỏ
- Lê châu Á , julienned hoặc cắt thành lát mỏng giấy
- 1 quả trứng, luộc chín và thái lát
- ½ dưa chuột Hàn Quốc, hạt giống và sau đó julienned hoặc cắt thành lát mỏng giấy
- ¼ chén củ cải muối
- Tùy chọn: ức nấu chín hoặc
- chân bò , thái lát mỏng
- Phục vụ: đá viên
- Để phục vụ: giấm, đường và mù tạt Hàn Quốc
Làm thế nào để làm cho nó
- Trộn hỗn hợp thịt gà và thịt bò làm mát cùng với giấm. *
- Cho thêm muối hoặc giấm vào khẩu vị. **
- Lạnh trong tủ lạnh ít nhất nửa giờ nếu có thể.
- Nấu mì theo hướng gói, khoảng 3-5 phút trong nước sôi.
- Xả mì và rửa sạch trong nước lạnh để ngừng nấu ăn và loại bỏ một số tinh bột dư thừa.
- Phân phối mì vào bát, gò ở phía dưới.
- Đổ một lượng lớn nước dùng ướp lạnh và một vài viên đá để bao phủ gần như tất cả mì.
- Đặt nửa quả trứng luộc, dưa chuột và lê lát, củ cải muối , và lát ức trên đầu mì.
(Phục vụ 2) * Bạn có thể sử dụng nước dùng mua hoặc tự chế. ** Nếu bạn không có lê châu Á, bạn có thể dùng lê bosc . Nếu bạn không có bất kỳ quả lê, bạn có thể sử dụng táo giòn. Nếu bạn không có trái cây, bạn có thể muốn đặt 1 hoặc 2 muỗng cà phê đường trong nước dùng của bạn.