Tagines thường là một món ăn chính ở Ma-rốc, nhưng phiên bản chay này hoạt động tốt như một mặt thịt hoặc gia cầm.
Chickpeas và cà rốt được hầm với nhiều gia vị, thơm bao gồm gừng, quế và hương vị thơm ngon . Một liên lạc của mật ong bổ sung thêm vị ngọt.
Khi một công thức gọi cho đậu xanh, đại đa số người Ma-rốc thích bắt đầu với đậu xanh khô hơn là đóng hộp. Nếu bạn muốn làm theo, cho phép thêm thời gian để ngâm đậu xanh qua đêm, sau đó nấu cho đến khi mềm. Điều này có thể được thực hiện tốt trước, vì nó hoàn toàn tốt để đóng băng đậu xanh nấu chín cho đến khi cần thiết.
Bạn có rất nhiều tính linh hoạt như làm thế nào để mùa tagine. Để thêm nhiệt, ném vào ớt hoặc hai. Để có một bài trình bày ngọt ngào hơn, hãy tăng mật ong và bao gồm các nho khô tùy chọn. Sử dụng nước dùng một nửa thay vì tất cả nước sẽ thêm độ sâu của hương vị, nhưng hãy chắc chắn để xem muối.
Mặc dù tagines thường được phục vụ với bánh mì Ma-rốc để tuốt tất cả mọi thứ lên như nhúng, bạn có thể phá vỡ truyền thống và phục vụ đậu xanh và cà rốt trên một chiếc giường gạo hoặc couscous.
Những gì bạn cần
- 1 củ hành lớn, xắt nhỏ
- 4 tép tỏi, thái nhỏ hoặc ép
- 3 muỗng canh dầu ô liu
- 1 1/4 thìa cà phê muối, hoặc nếm thử
- 1 thìa cà phê gừng
- 1 muỗng cà phê nghệ
- 3/4 muỗng cà phê quế
- 1/2 muỗng cà phê tiêu đen
- 1/4 muỗng cà phê ớt cayenne
- 1/8 muỗng cà phê
- Ras el hanout, hoặc nhiều hơn để nếm thử (tùy chọn)
- 2 hoặc 3 muỗng canh rau mùi tây hoặc rau mùi
- 4 hoặc 5 củ cà rốt bóc vỏ thành miếng dày 1/4-inch
- 1 chén nước (nửa rau hoặc nước dùng gà, nếu muốn)
- 2 đến 3 muỗng cà phê mật ong (hoặc nếm thử)
- 1 đến 2 chén đậu xanh nấu chín hoặc đóng hộp, để ráo nước
- 1 hoặc 2 ớt nhỏ (tùy chọn)
- 1/4 cốc nho vàng (tùy chọn)
- Thêm mùi tây hoặc ngò, để trang trí (tùy chọn)
Làm thế nào để làm cho nó
- Trong cơ sở của một tagine hoặc trong một chảo lớn với một nắp, xào hành tây và tỏi trong dầu ô liu trên lửa vừa thấp trong vài phút.
- Thêm muối, gừng, nghệ, quế, tiêu đen, ớt cayenne, ras el hanout, rau mùi tây hoặc ngò, cà rốt và nước.
- Đun sôi với lửa vừa phải, sau đó tiếp tục nấu, đậy nắp, cho đến khi cà rốt gần chín đến độ mềm mong muốn. Trong một skillet, điều này có thể mất đến 25 phút, trong một tagine lâu hơn một chút.
- Khuấy mật ong và thêm đậu xanh và ớt và nho khô tùy chọn. Tiếp tục đun sôi cho đến khi đậu xanh được đun nóng và nước sốt được giảm và dày.
- Hương vị, điều chỉnh gia vị nếu muốn, và phục vụ trang trí với rau mùi tây hoặc rau mùi.
Lời khuyên:
- Nếu nấu bằng đất sét hoặc gốm từ một nguồn nhiệt khác với khí, bạn sẽ cần phải sử dụng bộ khuếch tán giữa đầu đốt và tagine.
- Thay vì cắt cà rốt thành que hoặc ván, chúng có thể được cắt thành đường chéo hoặc thành viên đạn. Hãy chắc chắn để loại bỏ lõi nếu nó khô và gỗ.
- Một tagine sẽ tăng gấp đôi như là món ăn phục vụ của bạn. Khi thêm cà rốt, hãy sắp xếp chúng theo một kiểu để trình bày đẹp hơn.
- Harissa có thể được cung cấp ở bên cạnh như một thứ gia vị. Hoặc, bạn có thể khuấy một chút vào tagine thay vì thêm ớt hoặc ớt cayenne.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 454 |
| Tổng số chất béo | 14 g |
| Chất béo bão hòa | 2 g |
| Chất béo không bão hòa | 8 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Natri | 1.280 mg |
| Carbohydrates | 72 g |
| Chất xơ | 14 g |
| Chất đạm | 16 g |