Nếu bạn đang đọc bài viết này vào sáng Tạ Ơn, bạn có thể đang trong trạng thái hoảng sợ.
Nếu vậy, hãy hít một hơi thật sâu. Thở ra. Mọi thứ rồi sẽ ổn thôi. Có thể nấu một con gà tây từ trạng thái đông lạnh — đúng vậy, đúng vậy! Và không chỉ nó sẽ được nấu chín kỹ, nó sẽ có màu nâu đẹp, ẩm và ngon.
Nếu bạn muốn bỏ qua phần mà chúng tôi nói cho bạn biết phải làm gì, hãy cuộn xuống phần nói "Cách nấu Gà tây đông lạnh".
Bạn có thể quay lại và đọc phần còn lại sau, khi chim đang ở trong lò và bạn đang uống một ly rượu vang.
Thawing một Thổ Nhĩ Kỳ đông lạnh có thể mất ngày
Hàng năm, chúng tôi khuyến khích độc giả lên kế hoạch trước để cho phép thời gian thích hợp để gà tây đông lạnh của họ rã đông . Đánh giá bởi mức độ phổ biến của bài báo, đó là một chủ đề mà rất nhiều độc giả tự hỏi.
Thật không may, nhiều người trong số những người đọc dường như đang tìm kiếm tác phẩm vào sáng tạ ơn , lúc đó đã quá muộn để sử dụng bất kỳ phương pháp nào mà bài viết mô tả.
Đó là bởi vì cách an toàn duy nhất để rã đông đúng cách gà tây đông lạnh là trong tủ lạnh, tùy thuộc vào gà tây của bạn lớn đến mức nào, có thể mất vài ngày - đến năm ngày với một con chim 20 pound.
Nếu bạn cố gắng tăng tốc quá trình hoặc sử dụng một kỹ thuật không an toàn, bạn có nguy cơ biến gà tây của bạn thành một quả bom vi khuẩn có thể khiến nhiều người bị bệnh .
Với ý nghĩ đó, nếu bạn thức dậy vào buổi sáng Lễ Tạ Ơn và gà tây của bạn là tảng đá đông cứng chắc chắn, bạn có thể bắt đầu nghĩ rằng bạn sẽ phải ra lệnh cất cánh, hoặc có thể lên lịch Lễ Tạ Ơn cho Thứ Bảy.
Có an toàn để nấu một Thổ Nhĩ Kỳ đông lạnh?
Tin tốt là, bạn CÓ THỂ nấu một con gà tây vẫn còn đông lạnh. Trong thực tế, một nghiên cứu của một nhà tư vấn an toàn thực phẩm được đào tạo bởi MIT mô tả cách thức nó có thể được thực hiện theo quy định của FDA Food Code.
Thật vậy, từ một quan điểm nhất định, đó là một phương pháp an toàn hơn, vì gà tây đông lạnh sẽ không nhỏ giọt nước ép salmonella-laden trên tất cả bồn rửa và quầy của bạn.
Hơn nữa, vú, dễ bị overcooking và khô, nấu chậm hơn khi nó bắt đầu đông lạnh, vì vậy thịt trắng của bạn có thể bật ra juicier hơn bình thường.
Mặt khác, bạn sẽ không thể ngâm nước gà tây, hoặc dùng nó với nước sốt gia vị nổi tiếng của bạn. Nhồi nó cũng sẽ có vấn đề.
Hãy nhớ rằng mặc dù, và điều này là quan trọng: Tại thời điểm này, bạn đang tìm kiếm để cứu vãn Lễ Tạ Ơn của bạn. Bất cứ điều gì hy vọng và ước mơ bạn nuôi dưỡng cho các giải thưởng gà tây này sẽ kiếm được (Vì vậy, hương vị! Juiciest một bao giờ!) Bây giờ phải nhường đường cho thực tế lạnh, cứng.
Bạn sẽ có một con gà tây, và nó sẽ được nấu chín hoàn toàn. Nó có lẽ sẽ không giành được gà tây trong năm. Nhưng khi bạn kéo nó ra (và bạn sẽ), bạn sẽ có lý do để tự hào.
Sau khi tất cả, bất cứ ai có thể nấu một con gà tây khi không có gì sai. Nó vượt qua nghịch cảnh làm cho những gì bạn sắp hoàn thành rất đặc biệt. Sẳn sàng? Đi nào.
Làm thế nào để nấu một Thổ Nhĩ Kỳ đông lạnh
Trước tiên, hãy quản lý kỳ vọng của khách hàng của bạn. Nấu một con gà tây đông lạnh sẽ mất khoảng 50 phần trăm lâu hơn nấu một cái đã được rã đông. Vì vậy, bạn sẽ muốn phá vỡ các món ăn nhẹ để đảm bảo mọi người không bắt đầu ăn đồ nội thất.
Đối với gà tây từ 14 đến 18 pound, thông thường cần bốn giờ nấu, bạn sẽ cần khoảng 6 giờ trong lò, cộng thêm 30-45 phút nữa để nghỉ ngơi (gà tây, không phải bạn, mặc dù bạn sẽ cần một phần còn lại bởi sau đó quá).
Bạn sẽ muốn thay đổi thời gian nấu nếu gà tây của bạn nặng ít hơn hoặc nhiều hơn thế. Một nhiệt kế thịt (loại bạn để lại trong chim trong khi nó nướng) sẽ giúp đỡ. Nhưng như một hướng dẫn sơ bộ, con số 1,5 lần bất kể thời gian nấu ăn của bạn sẽ là bao nhiêu.
Thứ hai, làm nóng lò của bạn đến 325 F. Bạn muốn nhiệt độ rất thấp để bên ngoài của gà tây không cháy trước khi bên trong đã chín.
Dòng một chảo rang với lá, và đặt một rack rang trong đó. Điều này sẽ đảm bảo rằng gà tây ở trên bất kỳ chất lỏng nào có thể thoát ra ngoài, điều này sẽ khiến cho hơi nước thay vì nướng. Và nó sẽ nấu chín đều hơn trên một cái chảo nông hơn một cái có mặt cao.
Bạn có thể có may mắn hơn thiết lập gà tây quấn lên giá và sau đó lột vỏ bọc ra khỏi gà tây, thay vì cố gắng để xử lý một con gà tây, đông lạnh thường.
Chỉ cần chắc chắn rằng bạn đã xóa tất cả các trình bao bọc.
Đừng Quên Túi Giblets!
Rõ ràng, với chất rắn đông lạnh của gà tây, bạn sẽ không thể kéo túi giblets ra khỏi khoang. Đừng lo lắng về nó ngay bây giờ. Đặt gà tây trên giá và đặt vào lò. Không mở cửa lò trong hai giờ.
Sau hai giờ, bạn sẽ có thể làm việc nhiệt kế thịt của bạn vào phần sâu nhất của đùi. Điều tốt nhất là loại kỹ thuật số mà bạn có thể đặt để cảnh báo bạn khi thịt hoặc gia cầm đạt đến nhiệt độ mục tiêu. Lý tưởng nhất là đùi sẽ đạt tới 175 đến 180 F, nhưng hiện tại, nó có thể sẽ đọc từ 90 đến 95 F.
Một khi bạn có thăm dò vào đùi, chải da với bơ tan chảy, mùa với muối và hạt tiêu và trả lại cho lò nướng trong một giờ. Đến lúc đó bạn sẽ có thể lấy túi giblets ra. May mắn thay những ngày này có vẻ như chúng được bọc trong giấy chứ không phải bằng nhựa, nhưng dù sao đi nữa, bạn chắc chắn không muốn để nó ở đó.
Tại dấu ba giờ, việc đọc đùi nên ở khoảng 140 F, nhưng nó phụ thuộc vào việc bạn có nhận được nhiệt kế hay không. Nó có thể được khôn lanh khi nó đông lạnh, và bạn có thể không nhận ra nếu bạn đã trúng xương.
Trong những trường hợp bình thường, không nên sử dụng nhiều lỗ ở gà tây với nhiệt kế. Nhưng đây không phải là hoàn cảnh bình thường.
Vì vậy, lý tưởng, ngoài nhiệt kế đầu dò của bạn, bạn cũng sẽ có một nhiệt kế đọc ngay lập tức. Bằng cách đó bạn có thể để nhiệt kế thăm dò ở đùi trong khi sử dụng nhiệt kế đọc ngay để đo nhiệt độ ở nơi khác, như vú và trong khoang cơ thể.
Nhiệt độ mục tiêu là 165 F
Để an toàn, mọi phần của gà tây phải đạt 165 F. Một lần nữa, mục tiêu là bạn sẽ đạt tới 175 F ở đùi, nhưng đó là vấn đề chất lượng hơn. An toàn khôn ngoan, số ma thuật là 165 F.
Nếu mọi việc suôn sẻ, đùi sẽ đọc từ 175 đến 180 F, trong khi mọi nơi khác sẽ cho bạn biết ít nhất 165 F. Nếu vậy, xin chúc mừng! Bây giờ bạn có thể lấy gà tây ra khỏi lò, đậy nó bằng lá và để yên trong 30 đến 45 phút trước khi chạm khắc.
Trong khi đó, bạn có thể sử dụng chảo nhỏ để làm cho nước thịt tuyệt vời .
Phải làm gì khi Thổ Nhĩ Kỳ vẫn còn đông lạnh bên trong
Đây là một mẹo hữu ích, cho dù bạn đang sử dụng phương pháp được mô tả ở trên, hoặc bạn đang nấu gà tây theo cách thông thường, và bạn đã bị thương ở đây vì gà tây của bạn vẫn bị đóng băng bên trong và bạn đang tự hỏi phải làm gì:
Đặt nó trở lại trong lò và tiếp tục nấu nó!
Nếu nó vẫn còn đông lạnh bên trong, nó có nghĩa là các bộ phận đông lạnh, cũng như các bộ phận khác của chim, vẫn chưa được nấu chín. Như trong, thô. Không chỉ gà tây sống không được ngon, chỉ đơn thuần là xử lý nó sẽ gây ra một mối nguy hiểm an toàn thực phẩm đáng kể (để nói không ăn gì).
Vì vậy, đặt nó trở lại trong lò và để cho nó tiếp tục nấu cho đến khi đồng hồ bấm giờ bật lên và / hoặc đọc nhiệt độ ở đùi đọc 175 đến 185 F. Nếu lý do bạn lấy nó ra khỏi lò, bắt đầu bằng rằng làn da trông khá nâu, treo một số lá lên nó để ngăn không cho nó quá tối, và để cho nó tiếp tục nấu.
Cuối cùng, một lời cảnh cáo. Dù bạn làm gì, KHÔNG cố gắng chiên một con gà tây đông lạnh. Dầu nóng có thể phát nổ, gây thương tích cho bạn hoặc người khác, và bạn có thể bắt đầu hỏa hoạn.