Xi-rô Gomme (hoặc kẹo cao su) là chất làm ngọt uống thường được sử dụng thay cho xi-rô đơn giản trong nhiều công thức nấu ăn cocktail cổ điển . Trong khi một số người nói đến xi-rô đơn giản như xi-rô kẹo cao su, xi-rô kẹo cao su thực sự chứa một chất nhũ hóa được gọi là kẹo cao su arabic (đôi khi sử dụng trò chơi chữ tiếng Pháp).
Ưu điểm của việc sử dụng xi-rô Gomme là nó thêm một kết cấu mượt mà và làm dịu hương vị của rượu. Điều này đặc biệt đúng trong các loại cocktail có nồng độ cồn, là lý do tại sao nó hoạt động rất tốt trong các tác phẩm kinh điển như Fancy Whisky và Brandy Daisy .
Gum arabic cũng ngăn không cho xi-rô kết tinh. Điều này là hữu ích cho việc lưu trữ lâu dài và nếu bạn thưởng thức xi-rô của bạn rất dày và tập trung.
Trên thực tế, một khi bạn có được kẹo cao su arabic, xi-rô Gomme cũng dễ dàng làm như bất kỳ xi-rô đơn giản nào. Bạn sẽ chỉ cần thêm một arabic kẹo cao su hòa tan vào công thức xi-rô thông thường của bạn.
Những gì bạn cần
- 1 ounce kẹo cao su arabic cấp thực phẩm
- 2 ounces (khoảng 1/4 cup) nước nóng
- ----
- 8 ounce (khoảng 1 cốc) đường
- 4 ounce (khoảng 1/2 chén) nước
Làm thế nào để làm cho nó
- Làm nóng nước đến gần sôi.
- Thêm kẹo cao su arabic và cho phép nó đứng cho đến khi nó được 'hòa tan'. Nó sẽ mất ít nhất một vài giờ và kẹo cao su arabic sẽ thực sự hấp thụ nước và trở thành một dán dính.
- Tách riêng, làm cho xi-rô đơn giản "giàu" bằng cách hòa tan 2 phần đường trong 1 phần nước khi đun sôi chậm.
- Khuấy đều cho đến khi đường tan hoàn toàn.
- Đun sôi và thêm hỗn hợp kẹo cao su.
- Đun sôi trong 2 phút, khuấy liên tục.
- Sử dụng thìa để loại bỏ bất kỳ chất tích tụ nào trên bề mặt.
- Để nguội, sau đó lọc qua vải hoặc rây.
- Chai trong một container với một con dấu chặt chẽ và lưu trữ trong tủ lạnh.
Bắt đầu với một lô nhỏ
Kẹo cao su arabic có thể không phù hợp, nó cũng tương đối đắt tiền và sở thích của riêng bạn có thể nghiêng về phía xi-rô nhiều đường hoặc ít hơn. Vì lý do này, tôi đề nghị thử nghiệm với các lô nhỏ (chẳng hạn như các số đo được nêu ở trên) và thử nó trong một vài loại cocktail cổ điển như một chiếc Sazerac hoặc kiểu cũ . Một khi bạn tìm thấy xi-rô lý tưởng của bạn, bạn có thể làm cho lô lớn hơn
Công thức 1871 được tìm thấy trong Imbibe của David Wondrich! sử dụng một pound kẹo cao su. Nó cũng thú vị để lưu ý rằng công thức "xi-rô kẹo cao su" của Jerry Thomas không bao gồm kẹo cao su. Thay vào đó, nó tương tự như những gì thường được gọi là "thanh" xi-rô đơn giản (1: 1) và làm cho 2 gallon tại một thời điểm, mà sẽ kéo dài một thời gian rất dài trong thanh trung bình.
Mua xi-rô Gomme
Gum arabic có nhiều công dụng và thức ăn chỉ là một trong số chúng.
Vì lý do đó, điều quan trọng là đảm bảo rằng kẹo cao su arabic bạn mua cho xi-rô là an toàn thực phẩm. Gum arabic có thể được tìm thấy tại nhiều cửa hàng thực phẩm tự nhiên và tôi khuyên bạn nên mua nó thông qua một nguồn thực phẩm.
Mua Frontier Gum Arabic tại Amazon.com
Bạn cũng có thể tìm thấy xi-rô kẹo cao su đóng chai từ một số nhà sản xuất đặc sản như Small Hand Foods. Công ty này làm cho một xi-rô đồng bằng, dứa và mâm xôi kẹo cao su và mỗi là niềm vui để trộn với.
Mua Syrup Gum Hand Foods tại Amazon.com
Thêm về Gomme Syrup
- Cuộc phiêu lưu tuyệt vời của Gomme - từ CocktailChronicles.com
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 63 |
| Tổng số chất béo | 0 g |
| Chất béo bão hòa | 0 g |
| Chất béo không bão hòa | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Natri | 13 mg |
| Carbohydrates | 15 g |
| Chất xơ | 0 g |
| Chất đạm | 0 g |