Tại sao nên tìm hiểu các dao cắt cơ bản của nấu ăn cơ bản?
Một trong những điều đầu tiên mỗi sinh viên ẩm thực bắt đầu học là làm thế nào để thực hiện nhiều dao cắt cơ bản và hình dạng, như julienne, xúc xắc, brunoise và những người khác. Nhưng ngay cả khi bạn không phải là một sinh viên ẩm thực (hoặc một đầu bếp chuyên nghiệp), nắm vững những dao cắt vẫn có thể cải thiện chất lượng của thực phẩm bạn nấu ăn, vì hai lý do:
Thời gian nấu đồng đều.
Các miếng rau lớn mất nhiều thời gian để nấu hơn các loại rau nhỏ hơn. Vì vậy, nếu bạn đang sautée cà rốt được cắt với kích cỡ và hình dạng khác nhau, bạn sẽ hoặc overcook các mảnh nhỏ hơn thời gian những người lớn hơn được thực hiện, hoặc bạn sẽ nấu những miếng nhỏ đúng cách, nhưng để những người lớn hơn undercooked. Kỹ thuật cắt phù hợp đảm bảo thức ăn của bạn được nấu chín đến mức độ đồng đều của sự chín chắn.
Kháng cáo trực quan nâng cao.
Một lần nữa, đó là một phần nghệ thuật của nghệ thuật ẩm thực. Tất nhiên, không ai sẽ lấy ra một người cai trị và đo dao cắt của bạn - trừ khi bạn đang ở trong trường dạy nấu ăn . Nhưng công việc dao cẩu thả làm cho một món ăn cẩu thả.
Công việc có tay nghề cao cho thấy một đầu bếp tự hào về công việc của họ và không có lối tắt. Đó là một cách để trả lời cho bất cứ ai bạn đang phục vụ món ăn - nói với họ, có hiệu lực, "Bạn đáng giá."
Xem tóm tắt cá nhân bên dưới để biết thêm thông tin về từng dao cắt khác nhau:
Batonnet
Brunoise
Ngà
Hoặc để duyệt một thư viện hình ảnh hiển thị tất cả các vết dao cắt cơ bản, hãy xem Bộ sưu tập Ảnh cắt Dao này.