Hai lần, tạp chí New York đã bình chọn bánh kếp việt quất của Neil Kleinberg tốt nhất trong thành phố. Đây là những thực sự tốt! Bí mật của Neil là tách những quả trứng và nhẹ nhàng gấp trong lòng trắng trứng. Nếu bạn không quan tâm đến quả việt quất, chuối và quả óc chó có thể được thay thế. Họ thậm chí còn tuyệt vời đồng bằng với xi-rô cây thích thật .
Những gì bạn cần
- 4 chén
- bột (tất cả các mục đích)
- 1 muỗng canh
- bột nở (cộng 1 thìa cà phê)
- 3/4 chén đường
- 1 muỗng cà phê muối
- 6 quả trứng lớn (tách rời)
- 3 ly sữa (toàn bộ)
- 3/4 chén bơ (không muối, tan chảy, cộng với 2 muỗng cà phê không được nấu cho vỉ nướng)
- 1 muỗng cà phê vani chiết xuất
- 2 1/2 chén quả việt quất (hoặc chuối thái lát và 1 chén quả óc chó băm nhỏ)
- 1/2 chén đường (đường bánh kẹo hoặc đường quế để làm sạch bụi)
- Không bắt buộc:
- maple bơ
Làm thế nào để làm cho nó
Đây là bí mật của bánh kếp của chúng tôi: chúng tôi gấp lòng trắng trứng vào bột. Neil phát hiện sớm trong sự tồn tại của tiệm bánh rằng nếu anh áp dụng các kỹ thuật của Pháp - có nghĩa là, bạn làm bánh nhẹ hơn bằng cách gấp trong lòng trắng (gần giống như một món súp) - bột trở nên nhẹ hơn nhưng vẫn giữ được khả năng phục hồi của mùa xuân. . Chìa khóa khác để bánh tráng lệ là để tránh overmixing, mà tạo ra gluten trong bột và làm cho họ khó khăn.
- Đo và rây tất cả các thành phần khô vào một bát trộn lớn (tốt nhất là thép không gỉ): bột mì, bột nở, đường, muối.
- Trong một cái bát khác, đánh cùng nhau lòng đỏ, sữa, bơ tan chảy và vani cho đến khi kết hợp. Lắc hỗn hợp ướt vào hỗn hợp khô. Kết quả sẽ hơi gầy, nhưng kết hợp lại để tạo thành bột.
- Whip lòng trắng trứng trong một bát trộn vừa cho đến khi chúng đạt đến đỉnh trung bình (mềm ở giữa). Bạn có thể roi chúng bằng tay với một cái đánh trứng hoặc đặt chúng vào tô máy trộn điện để roi. Hãy cẩn thận, bạn không muốn để overwhip lòng trắng trứng.
- Nhẹ nhàng trộn một nửa số người da trắng đánh vào bột với một thìa cao su lớn. Sau đó nhẹ nhàng gấp nửa còn lại vào bột. Hãy nhớ rằng: bột này nên hơi lumpy và có phần lớn của lòng trắng trứng không hoàn toàn kết hợp; nó sẽ trông giống như whitecaps trong đại dương với bọt trên đầu trang. (Bột sẽ kéo dài vài giờ trong tủ lạnh mà không làm giảm quá nhiều.)
- Đun nóng vỉ nướng - hoặc vỉ nướng điện, vỉ nướng, hoặc chảo phẳng lớn - đến 350 đến 375 ° F. Grease các vỉ nướng nóng với bơ còn lại. Thả cốc (khoảng 4 muỗng canh) bột bánh vào vỉ nướng và nấu để đặt. Thêm 1 muỗng canh quả việt quất hoặc chuối thái lát và 1 muỗng cà phê quả óc chó trước khi quay bánh kếp. Không bao giờ thêm trái cây vào hỗn hợp; luôn luôn thêm trái cây vào bánh khi họ đang trên vỉ nướng. Khi bạn thấy bong bóng bắt đầu hình thành trên đầu, nhấc bánh lên nửa chừng để xem nó có màu nâu vàng và giòn trên các cạnh hay không. Nếu sẵn sàng, lật bánh.
- Khi bánh kếp có màu nâu vàng ở cả hai bên, hãy tháo bằng thìa. Lặp lại với bột còn lại và làm đầy, nấu một số bánh kếp cùng một lúc. Trang trí với đường bánh kẹo cho bánh kếp việt quất , đường quế cho quả óc chó chuối. Phục vụ ấm áp với Maple Butter.
Lỗi phổ biến
Nhiều đầu bếp không làm nóng vỉ nướng đủ, đó là lý do tại sao bánh đầu tiên thường là một dud. Hãy chắc chắn rằng nó rất nóng, sau đó đặt bơ vào. Một muỗng cà phê hoặc muỗng canh là tốt. Sử dụng vừa đủ để bánh không dính.
Lưu ý: Để đảm bảo rằng người da trắng roi lên đến chiều cao tối đa, hãy lau chùi và lau khô tất cả đồ dùng của bạn. Ngoài ra, khi tách, hãy cẩn thận để không lấy lòng đỏ vào lòng trắng. Đỉnh là “mềm” khi bạn đặt ngón tay vào lòng trắng và chúng rơi xuống. Peaks là "trung bình" khi bạn đặt ngón tay của bạn vào và họ nhỏ giọt hơn một chút và đứng lên. Đỉnh “cứng” phát triển khi bạn roi da trắng lâu hơn và chúng đứng dậy.
In lại với sự cho phép của Cookbook Cookbook của công ty Clinton St. của Dede Lahman và Neil Kleinberg (Little, Brown and Company, 2010). Mua trên Amazon