Một người Do Thái Knish (kuh-NISH) là một chiếc bánh đơn phục vụ mặn chứa đầy thịt , khoai tây, kasha , dưa cải bắp, hành tây hoặc pho mát (và gần đây rau bina và các thành phần khác) được nướng hoặc chiên.
Nó tương tự như một người Anh pasty, Mexico empanada, pirozhki Nga và một calzone Ý.
Công thức cho việc lấp đầy này được cung cấp bởi Lloyd Weinstein của Benjie's Deli ở Santa Ana, Calif. Các Knishes có thể được cá nhân đông lạnh nhanh chóng trên các tấm nướng và chuyển sang túi tủ đông để lưu trữ nếu muốn. Lưu ý rằng, nếu bạn muốn đóng băng các đầu bếp trước khi nướng, khoai tây tức thì trong công thức này giúp ổn định quá trình làm đầy khi nó tan chảy trong khi nấu, hấp thụ nước dư thừa gây ra bởi sự tan băng.
Phô mai kem và bơ trong bột này tạo ra một lớp bánh flaky. Trong nấu ăn kosher, điều này sẽ được coi là một bữa ăn sữa và bột không nên được làm đầy thịt.
Những gì bạn cần
- Đối với bột Knish:
- 8 ounces bơ (không muối, làm mềm)
- Phô mai kem 8 ounce (mềm)
- 1/2 chén kem chua
- 3 1/2 chén
- bột (tất cả các mục đích)
- 1 muỗng cà phê muối
- Để làm đầy khoai tây:
- 6 khoai tây lớn (bóc vỏ, cắt thành khối, luộc, nguội, và băm nhỏ trong máy xay hoặc máy xay)
- 1 pound hành tây (xắt nhỏ và xào)
- 2 quả trứng lớn (bị đánh đập)
- 1/4 chén khoai tây nghiền liền
- 2 muỗng cà phê muối
- 3/4 thìa cà phê
- axit ascorbic (hoặc vitamin C bột, để
- giữ khoai tây chuyển sang màu tối )
- 1 muỗng cà phê bột tỏi
- 1 muỗng canh nước sốt nóng (Tabasco)
- Tùy chọn: phô mai Cheddar 8 ounce (được băm nhỏ)
- Để rửa trứng:
- 1 quả trứng lớn (bị đánh đập)
- 1 muỗng canh nước (bị đánh đập với trứng và 1 giọt màu thực phẩm màu vàng, nếu muốn)
Làm thế nào để làm cho nó
Làm cho bột Knish:
- Trong một bộ xử lý thực phẩm được trang bị với một lưỡi dao kim loại, xử lý bơ, pho mát kem và kem chua cho đến khi mịn. Thêm bột và muối và xung để pha trộn.
- Chuyển bột ra một tấm bọc nhựa. Sử dụng tay giòn, tạo thành một quả bóng và quấn chặt. Làm lạnh ít nhất 2 giờ hoặc qua đêm.
Làm cho khoai tây điền:
- Trong một bát lớn, trộn lẫn khoai tây vụn, hành tây, trứng, khoai tây, muối, axit ascorbic, bột tỏi, sốt Tabasco và phô mai tùy chọn.
- Trộn cho đến khi kết hợp kỹ. Để qua một bên.
Lắp ráp các Knishes:
- Lò nhiệt đến 350 F. Bột một bề mặt làm việc và đặt bột trên đó. Đậy nắp bằng nhựa và để yên 15 phút.
- Lăn bột đến độ dày 1/4 inch. Sử dụng máy cắt bánh pizza, cắt bột thành hình vuông 3 inch. Trứng rửa các ô vuông với 1 quả trứng bị đánh đập trộn với 1 muỗng canh nước và 1 giọt màu thực phẩm màu vàng nếu muốn. Đặt hai muỗng kích cỡ cookie điền vào mỗi ô vuông. Sau đó gấp các đầu vào như cho một phong bì.
Nướng các Knishes:
- Đặt các vị trí trên chảo nướng lót giấy và chải bằng rửa trứng. Tiếp tục với phần còn lại của bột và điền. Nướng trong 20 phút hoặc cho đến khi người sói có màu nâu vàng ở trên và dưới.
- Phục vụ ấm áp như một món khai vị, món ăn phụ hoặc món chính không có thịt.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 433 |
| Tổng số chất béo | 35 g |
| Chất béo bão hòa | 19 g |
| Chất béo không bão hòa | 10 g |
| Cholesterol | 240 mg |
| Natri | 789 mg |
| Carbohydrates | 18 g |
| Chất xơ | 2 g |
| Chất đạm | 13 g |