Bạn có thể nghĩ đến món quesadilla làm pho mát tan chảy giữa hai bánh tortillas được nấu chín sẵn - một cách có thể chấp nhận được để làm món ăn giả chính thống của Mexico (snack). Một phong cách khác, thường được bán dưới dạng thức ăn đường phố ở Mexico, bắt đầu với bánh tortilla ngô chưa nấu với pho mát và / hoặc các thành phần khác. Chúng được chiên để đặt hàng cho đến khi bánh tortilla chuyển sang màu vàng nâu, tạo cho nó một kết cấu giòn và bột ngô giòn cùng với hương vị thơm ngon của phô mai tan chảy.
Ở Mexico, cư dân của thủ đô nói chung duy trì rằng bạn có thể đổ đầy quesadilla với hầu hết mọi thứ và thậm chí bỏ qua phô mai; những người từ các vùng khác của đất nước cho rằng một quesadilla không có phô mai không thể được gọi là quesadilla, cho rằng tên chính nó xuất phát từ queso (pho mát).
Những gì bạn cần
- 1 pound / 450 gram ngô tươi *
- 1/2 pound / 225 gram
- Pho mát Mexico (queso fresco, Oaxaca, hoặc Asadaro)
- Dầu hoặc mỡ lợn để chiên
- Tùy chọn: Các chất hàn bổ sung như thịt, rau, hoặc ớt; Nước sốt mắm Mexico hoặc sốt nóng đóng chai
Làm thế nào để làm cho nó
Chia masa thành 10 quả bóng có kích thước đồng đều. Cuộn mỗi quả bóng giữa hai miếng bọc nhựa hoặc giấy sáp để tạo thành một đĩa khoảng 4 inch trên (hoặc sử dụng một báo chí tortilla, nếu bạn có một).
Cắt phô mai thành 10 lát và đặt một miếng vào giữa mỗi bánh tortilla; thêm một thìa nhỏ điền bổ sung, nếu bạn thích. Gấp chiếc bánh tortilla làm đôi và bấm các cạnh bằng các ngón tay bị ướt để làm kín nó.
Chiên quesadillas theo lô trong khoảng 1 inch dầu nóng hoặc mỡ lợn (hoặc chiên, nếu bạn thích), quay một hoặc hai lần, cho đến khi masa chuyển sang màu vàng nâu ở cả hai bên và hơi giòn.
Xả quesadillas chiên trên một rack hoặc một vài lớp giấy thấm trước khi ăn.
Lời khuyên cho việc ăn uống: Quesadillas bọc trong một mảnh giấy thấm và ăn chúng ra khỏi bàn tay. Phá vỡ quesadilla chiên xuống giữa để làm cho hai nửa, hoặc đặt quesadilla trên mặt của nó và nhẹ nhàng phá vỡ nó mở theo chiều dọc ở đầu; nước sốt thoa để nếm thử vị cay.
Thận trọng: Việc làm đầy sẽ rất nóng.
* Bạn có thể mua masa tươi cho bánh tortillas và tamales tại các cửa hàng ở nhiều khu vực của Hoa Kỳ với dân số Mexico đa sắc tộc. Bạn cũng có thể tự làm bằng cách trộn 2 chén masa harina khô với 1 và 1/2 chén nước ấm và nhào trong khoảng một phút để tạo thành bột. (Bạn cũng có thể dùng bột bánh tortilla cho công thức này.)
Chất độn cho Quesadillas
Bạn có thể đặt bất cứ thứ gì bạn thích bên trong quesadilla, bao gồm cả thức ăn thừa từ các bữa ăn trước. Danh sách ngắn các khả năng này sẽ giúp ý tưởng của bạn trôi chảy:
Khối nhỏ khoai tây nấu chín
Chorizo nấu chín
Ớt xanh trong rajas (có hoặc không có kem)
Picadillo (thịt băm Mexico)
Thịt bò băm nhỏ, thịt gà hoặc thịt lợn, nguyên chất hoặc nước sốt
Nấm băm nhỏ hoặc huitlacoche (nấm ngô)
Hoa bí đỏ
Hạt ngô nấu chín hoặc rất mềm
Chicharron (thịt lợn nạo) hầm trong nước sốt xanh hoặc đỏ
Biên tập bởi Robin Grose