Trong nghệ thuật ẩm thực, calamari là một công thức chế biến với mực, thường (nhưng không phải luôn luôn) bị đánh đập và chiên giòn .
Calamari là từ tiếng Ý cho mực (số ít: calamaro), và công thức nấu ăn cho món mực chiên được tìm thấy trong một số món ăn Địa Trung Hải.
Calamari thường được làm từ mực châu Âu, rất phong phú ở Địa Trung Hải cũng như biển Adriatic, Biển Bắc, Biển Ailen và các phần phía Đông của Đại Tây Dương từ cực bắc như đảo Anh đến bờ biển tắt của Châu Phi xích đạo.
Các loài tương tự có thể được tìm thấy dọc theo bờ biển phía đông của Hoa Kỳ, và cũng dọc theo bờ biển California. Mực đầy đủ có thể dài từ 12 đến 24 inch.
Mực chiên thường được phục vụ như một món khai vị, trang trí với chanh và mùi tây và ăn kèm với một số loại nước chấm. Nước xốt tiêu biểu cho mực nước sốt bao gồm sốt marinara, sốt mayonnaise hoặc aioli , sốt tartar hoặc sữa chua.
Ngoài chiên, calamari cũng có thể được xào, nướng, luộc hoặc om.
Bí quyết với mực là nấu ăn rất nhanh (tức là không quá ba phút), hoặc trong một thời gian rất dài, (tức là ba giờ hoặc lâu hơn). Bất cứ điều gì ở giữa và mực có thể hóa ra rất khó khăn và cao su. Ví dụ, nó có thể được đun sôi trong nước sốt cà chua cho đến khi mềm và sau đó ăn kèm với mì ống.
Để chuẩn bị mực, mực phải được làm sạch. Điều này liên quan đến việc loại bỏ đầu, nhớt và sụn bên trong (gọi là quill), một thứ gọi là mỏ, cùng với vây và da.
Các xúc tu và cơ thể là những phần ăn được.
Đây là video cho thấy cách làm sạch mực.
Thông thường, thân mực bị cắt ngang, tạo ra các vòng calamari đặc trưng sau đó được chuẩn bị như mô tả ở trên. Nhưng cơ thể cũng có thể được tách ra và làm phẳng ra để tạo ra thứ được gọi là món bít tết calamari.
Đó là một ý tưởng tốt để điểm số bít tết trong một mô hình kim cương để giúp giữ cho nó phẳng. Và tất nhiên, nấu nó nhanh chóng trên lửa cao. Việc chiên rán hoàn thành điều này một cách hoàn hảo, đó là lý do tại sao nó là một trong những cách phổ biến nhất để chế biến con mực.
Đó là một ý tưởng tốt để sử dụng một ánh sáng, bột mỏng khi chiên calamari. Nếu bột là quá dày, hoặc nếu nó được overmixed hoặc thậm chí nếu chất lỏng trong bột là quá ấm, lớp phủ có thể bật ra nặng và bready chứ không phải là ánh sáng và giòn.