Bí ngô và những quả bí mùa đông khác sẽ giữ trong nhiều tháng nếu được bảo quản đúng cách (xem bên dưới để biết cách lưu trữ tốt nhất). Nhưng đôi khi nó là thuận lợi để đóng băng hoặc có thể họ để họ được dễ dàng hơn để sử dụng sau này.
Lưu ý rằng mặc dù mùa đông squash puree đóng băng đẹp, nó không thể được đóng hộp an toàn ở nhà. Quả bí mùa đông thuần khiết là quá dày đặc ngay cả khi nhiệt độ cực cao của áp lực đóng hộp để thâm nhập hoàn toàn.
Khối nhỏ hoặc khối butternut hoặc khác mùa đông squashes có thể được đắm mình trong chất lỏng và áp lực đóng hộp.
Quả bí mùa đông cũng khử nước tốt.
Lưu trữ toàn bộ quả bóng mùa đông
Trái unpeeled, toàn bộ mùa đông bí có thể giữ ở nhiệt độ phòng trong ít nhất 3 tháng. Tuy nhiên, đôi khi các điểm mốc xảy ra làm mềm lớp ngoài và cuối cùng làm hỏng bóng quần.
Để ngăn chặn các điểm mốc, người trồng thương mại đôi khi sáp bên ngoài của các quả bóng mùa đông. Nếu bạn đang để lưu trữ squashes mùa đông unwaxed, bạn có thể đạt được tác dụng tương tự của dầu buffing chúng.
Để đánh bóng da bò vào mùa đông, trước tiên hãy rửa kỹ để loại bỏ bụi bẩn. Làm khô chúng hoàn toàn (điều quan trọng là bề mặt của quả bí phải khô hoàn toàn để tránh bị mốc). Cho một ít dầu thực vật lên giấy hoặc khăn vải sạch. Chà dầu lên khắp bề mặt của quả bí, trút hết dầu thừa. Các bí bóng nên chỉ vừa đủ sáng bóng và không nhờn khi chạm vào.
Hãy chắc chắn để làm việc dầu vào các khe nứt của squall hình sò điệp như giống acorn và delicata.
Freezing Winter Squash
Bí ngô nấu chín và đông lạnh và tinh khiết squash butternut đã sẵn sàng để sử dụng trong bánh nướng, súp, bánh nướng xốp và các món ăn khác. Đây là một trong những cách yêu thích của tôi để bảo vệ bóng quần mùa đông.
Nếu bạn đã từng làm bánh bí ngô từ đầu và thất vọng về kết quả chảy nước, dưới đây là hai mẹo sẽ đảm bảo phiên bản tự chế của bạn thậm chí còn tốt hơn so với những thứ có thể: 1. nướng bí ngô thay vì đun sôi hoặc hấp nó, và 2. tìm ra các loại bí ngô được đặc biệt có nghĩa là để được sử dụng cho chiếc bánh. Chúng được nuôi để có hàm lượng nước thấp hơn.
Để đóng băng bí ngô hoặc bí ngô mùa đông khác, trước tiên hãy cắt quả bí trong một nửa và lấy hạt ra. Đặt nửa squash cắt xuống trong một món nướng và đổ vào 1/2-inch nước.
Nướng trong lò 400F cho đến khi thịt của quả bí được nấu chín hoàn toàn (vỏ sẽ bắt đầu xuất hiện một vài đốm nâu). Điều này sẽ mất 40 phút đến 1 giờ.
Để cho bí bóng mát trong 10 phút. Múc thịt nấu chín bằng thìa.
Tại thời điểm này, bạn có thể đóng băng bí nấu chín như vậy. Nhưng tôi thấy nó hữu ích hơn để làm sạch nó trước, hoặc bằng cách sử dụng một bộ xử lý thực phẩm hoặc bằng cách nghiền kỹ với một masher khoai tây. Làm sạch bíp đầu tiên cho tôi một sản phẩm sẵn sàng để sử dụng sau này. Không thêm chất lỏng khi bạn xay bột giấy (chúng tôi đang cố gắng để tránh chiếc bánh chảy nước, nhớ không?).
Đóng gói bí nấu chín vào túi đông lạnh và bảo quản túi theo chiều ngang để sử dụng không gian tủ đông hiệu quả nhất.
Ngoài ra, đóng gói bí vào hộp đựng đồ đông lạnh để lại khoảng trống 1 inch. Dù bằng cách nào, đo squash trước khi đóng băng nó và ghi nhãn rõ ràng với số tiền. Điều này sẽ làm cho cuộc sống của bạn dễ dàng hơn nhiều khi đến lúc nấu ăn với nó.
Dehydrating Winter Squash
Bí ngô mất nước và bí đỏ khác làm việc tốt cho súp. Tôi thấy nó ít thành công hơn cho bánh nướng và các công thức nấu ăn khác.
Ưu điểm của việc sử dụng phương pháp bảo quản này là trọng lượng nhẹ và không gian lưu trữ nhỏ cần thiết, cộng với sản phẩm cuối cùng sẽ giữ vô thời hạn nếu được cất giữ tránh ánh sáng trực tiếp và nhiệt.
Mang một nồi nước lớn để đun sôi. Peel và hạt giống bí. Cắt thành từng miếng dày 1/4 inch và dài 1 đến 2 inch.
Đổ nước bí vào nước sôi trong 3 phút. Xả. Lây lan trên khay dehydrator để lại không gian giữa các mảnh để không khí có thể lưu thông xung quanh chúng.
Sấy khô ở 125F cho đến khi giòn. Lưu trữ trong container kín từ ánh sáng trực tiếp hoặc nhiệt.
Để sử dụng, đổ nước nóng sôi qua các miếng squash khử nước và để cho dốc trong 15 phút trước khi thoát nước và tiến hành với công thức của bạn (lưu chất lỏng ngâm để sử dụng trong súp).
Bí ngô đóng hộp
Hai lưu ý an toàn thực phẩm quan trọng: 1. Bạn phải chịu áp lực có thể bí ngô và bí mùa đông khác. Đun sôi nước đóng hộp tắm không phải là một phương pháp an toàn cho unsweetened, unpickled squash. 2. Không an toàn cho gia đình có thể làm bí ngô và quả bí mùa đông do mật độ của chúng. Bạn cần phải làm khối.
Mang một nồi nước lớn để đun sôi. Peel và hạt giống bí. Cắt thành các khối 1 inch. Chần các khối bí trong nước sôi trong 2 phút.
Loại bỏ các squash blanched với một muỗng rãnh và chuyển giao để làm sạch lọ hoặc quart đóng hộp lọ (nó không phải là cần thiết để khử trùng các lọ cho công thức này).
Thêm 2 muỗng cà phê mỗi pint hoặc 1 thìa canh một lít nước chanh vào mỗi cái bình. Đổ chất lỏng chần qua nước ép và nước cốt chanh . Quả bí phải được ngâm hoàn toàn trong chất lỏng, nhưng vẫn phải có khoảng trống 1/2-inch trong mỗi cái bình.
Vít trên nắp hộp . Áp suất có thể ở áp suất 10 pound, 55 phút đối với lọ pint, 90 phút cho quarts (điều chỉnh thời gian nếu cần thiết cho đóng hộp cao độ ).