Đây là một loại nước sốt gi-lê kiểu cổ điển kiểu miền Nam được chế biến với việc bổ sung trứng luộc chín. Nếu bạn thích nước thịt không có trứng, hãy bỏ qua những quả trứng luộc chín. Sử dụng công thức này để làm một nước thịt ngon để đi với gà của bạn, gà mái trò chơi Cornish, hoặc gà tây nướng.
Đặt miếng thịt gà tây trong một máy tách nước thịt để loại bỏ chất béo dư thừa. Nếu bạn không có thịt gà tây, hãy dùng gà tây hoặc thịt gà có chất lượng tốt. Đối với một nước xốt hơn, kem hơn, thêm một số kem nặng hoặc nhẹ hoặc một nửa rưỡi ngay trước khi nó được thực hiện.
Để có thêm nước sốt gà tây đặc biệt với rượu Madeira, hãy xem công thức dễ dàng này . Hoặc bạn có thể thích loại nước sốt cơ bản này, được làm bằng nước xốt .
Những gì bạn cần
- Giblets từ một con gà tây (hoặc gà)
- 4 chén nước lạnh
- 4 muỗng canh bơ
- 4 muỗng canh bột mì (tất cả các mục đích)
- 2 chén chảo nhỏ (hoặc gà tây hoặc
- nước dùng gà )
- 1/2 chén
- sữa hoặc nửa rưỡi
- 1/2 thìa cà phê muối
- 1/2 muỗng cà phê tiêu đen xay
- 2
- trứng nấu chín (xắt nhỏ)
Làm thế nào để làm cho nó
- Hủy bỏ gan từ giblets và tủ lạnh.
- Đặt những viên giò còn lại vào nồi và đậy bằng 4 chén nước lạnh; đun sôi. Giảm nhiệt xuống thấp và đun sôi các giblets trong khoảng 1 1/2 đến 2 giờ. Tại thời điểm này, thêm gan vào chảo và đun nhỏ lửa thêm 30 phút nữa.
- Đặt một bộ lọc lưới hoặc chao trên một cái bát. Xả các giblets và đặt các chất lỏng sang một bên để sử dụng trong nước thịt, nếu cần. Để cho giblets nguội. Hủy bỏ thịt từ cổ và cắt với phần còn lại của thịt.
- Đun bơ trong một cái chảo nặng và khuấy đều trong bột. Nấu và khuấy trong 3 đến 5 phút, hoặc cho đến khi roux chỉ vừa mới bắt đầu chuyển sang màu vàng.
- Nếu bạn không có nước xốt từ gà tây nướng hoặc gà, hoặc nếu bạn chỉ có một lượng nhỏ, thêm nước dùng giblet hoặc gà hoặc gà tây để làm 2 cốc. Từ từ khuấy động trong các drippings và / hoặc nước dùng vào roux. Thêm sữa hoặc một nửa rưỡi. Tiếp tục nấu và khuấy cho đến khi đặc.
- Hương vị và mùa nước thịt với muối kosher và hạt tiêu đen xay mới.
- Khuấy trong những quả trứng nấu chín đã xắt nhỏ và giăm bông xắt nhỏ và phục vụ.
Mẹo và Biến thể
- Thêm một hành tây thái lát vừa và 2 cuống cần tây thái lát vào chảo cùng với giblets. Nếu muốn, sử dụng căng thẳng và dự trữ nước dùng giblet để sử dụng cùng với các drippings.
- Thêm 1/4 cốc đến 1/2 chén hành tây thái nhỏ vào bơ và xào cho đến khi mềm trước khi cho bột vào.
- Thêm một vài thìa hành tây băm nhỏ vào bơ và xào cho đến khi mềm.
- Herbed Giblet Gravy - Thêm khoảng 1/2 thìa cà phê nhân xô thơm tươi nhỏ, 1/4 thìa cà phê hạt hương thảo thái nhỏ, và một chút lá húng tây tươi cắt nhỏ.