Nướng lành mạnh

Có nhiều cách để bạn có thể biến món nướng của mình không chỉ thành một cách nấu ăn thơm ngon và thú vị mà còn là một cách ăn uống lành mạnh. Bằng cách chọn các loại thực phẩm ít chất béo, giàu chất dinh dưỡng và đầy hương vị, bạn có thể có được những bữa ăn tuyệt vời cũng có lợi cho sức khỏe. Sử dụng marinades không chỉ để thêm hương vị thêm mà còn để giảm sự hình thành các chất gây ung thư trên thực phẩm. Nước xốt có chứa dầu ô liu và / hoặc nước cam quýt có thể làm giảm sự hình thành các hóa chất này tới 99% và nước xốt làm mềm thịt và tạo ra một bữa ăn ngon hơn nhiều.

Đã có rất nhiều cuộc nói chuyện về nướng và ung thư. Mặc dù rủi ro là có thật và bạn thực sự cần ghi nhớ điều này, có một số điều đơn giản bạn có thể làm để giảm đáng kể nguy cơ ung thư. Hai chất chính, đối với những người bạn quan tâm, là: Amin dị vòng (HCA) và Hydrocacbon thơm đa vòng (PAH). Theo lời giải thích đơn giản nhất, những hóa chất này được hình thành bằng cách cho thức ăn, chủ yếu là thịt tiếp xúc với nhiệt độ và ngọn lửa mạnh. Chúng được biết là tác nhân gây ung thư, do đó bạn cần phải giảm sự hình thành của chúng nhiều nhất có thể. Bây giờ nướng không phải là phương pháp nấu ăn duy nhất gây ra các tác nhân này và không có lý do gì để bạn từ bỏ việc nướng.

Gần đây các nhà khoa học thuộc dự án Consortium Food Safety Consortium tại Đại học bang Kansas đã phát hiện ra rằng các loại thảo mộc thuộc họ Lamiaceae (Basil, Mint, Rosemary, Thyme, Oregano và Sage) được sử dụng trong nước xốt làm giảm đáng kể sự hình thành HCA.

Đây là tin tốt và một lý do tuyệt vời để nướng với hương vị. Những chất chống oxy hóa thảo dược làm giảm sự hình thành các gốc tự do (những thứ xấu) khi thịt chạm vào nhiệt.

HCA và PAHs được hình thành chủ yếu từ chất béo. Hoặc bằng mỡ được đun nóng đến nhiệt độ khắc nghiệt hoặc do khói tạo ra do đốt cháy chất béo. Đối với hầu hết các phần, điều này áp dụng cho chất béo thịt và không chỉ là mỡ và chất béo từ những gì bạn đang nấu ăn nhưng xây dựng từ dưới cùng của grill của bạn.

Để giảm rủi ro, hãy làm theo các mẹo cơ bản sau:

• Giữ cho bạn nướng sạch sẽ . Một lò nướng sạch không chỉ nấu ăn tốt hơn nó là an toàn hơn trong mọi cách.
• Cắt chất béo dư thừa từ thực phẩm. Những chất béo này là kẻ gây rối nên giữ nó ở mức tối thiểu.
• Sử dụng nước xốt dựa trên dầu ô liu và / hoặc nước cam quýt. Đây là cách số một để giữ an toàn.
• Tránh bùng phát . Đốt bùng cháy thực phẩm và điều này làm tăng sự hình thành HCA.
• Đừng nấu quá nhiều thức ăn. Các bit băm trên thực phẩm là những nguồn PAH và HCA lớn nhất, vì vậy nếu bạn có những phần thịt bị cắt đứt.
• Sử dụng các loại thảo mộc như Basil, Mint, Rosemary, Thyme, Oregano và Sage để thêm hương vị và giảm sự hình thành HCA trong thực phẩm.

Nếu bạn làm theo các quy tắc này không chỉ bạn sẽ làm giảm đáng kể nguy cơ của các đại lý ung thư nhưng bạn sẽ giảm chất béo trong thịt mà bạn nướng. Tất nhiên, nướng là một cách tuyệt vời để giảm chất béo, nhưng điều này mang nó hơn nữa. Nếu bạn mua thịt nạc, hãy dùng nước xốt lite và phục vụ thức ăn nướng của bạn với sự giúp đỡ tốt của các loại trái cây và rau quả thì bạn sẽ thực sự khỏe mạnh.