Hầu hết mọi người không rõ ràng về sự khác biệt giữa streusel và một topping crumb trong nướng Đức. Đây là cách chúng khác nhau.
Vậy cái nào là gì?
Công thức nấu ăn của Mỹ kêu gọi streusel thường xuyên nhất cho một công thức cho những gì người Đức sẽ gọi là một đứng đầu crumb, không phải là một streusel thực sự.
Streusel truyền thống của Đức
Một streusel truyền thống của Đức ( treusel s có nghĩa là một cái gì đó "rải rác hoặc rải rác" trong tiếng Đức) bakes lên thành quả bóng shortbread, vì thiếu một mô tả tốt hơn.
Nó giòn và giống như bánh trên đầu và mềm ở phía dưới, nơi nó đáp ứng bánh hoặc trái cây.
Công thức nấu ăn streusel điển hình của Đức gọi tỷ lệ 1: 1: 2, đường: bơ: bột mì, hoặc gần đó.
American Streusel
Ngược lại, công thức nấu ăn của Mỹ thường có tỷ lệ 3: 1: 2 hoặc thậm chí 3: 3: 1 (đường: bơ: bột mì). Trong tỷ lệ 3: 1: 2, bạn sẽ kết thúc với một lớp phủ giống như cát mà lắc dễ dàng. Trong khi tỷ lệ 3: 3: 1 sẽ mang lại hiệu ứng giòn, lacy.
Ví dụ về công thức
Như một minh hoạ, lấy công thức này được đăng bởi Vua Arthur Flour cho Cinnamon-Streusel Coffeecake. Nó là một công thức tốt, nếu ngọt (một điều khác của Mỹ). Nhưng nó chắc chắn là một ví dụ về những gì người Đức gọi là đứng đầu, không phải là một streusel thực sự.
Mặt khác, chiếc bánh này với quark có một streusel thực (tỷ lệ 1: 1: 1,5 của đường: bơ: bột theo trọng lượng) và russischer zupfkuchen này có tỷ lệ 1: 1: 2 rõ ràng (với một ít ca cao được ném trong).
Các yếu tố của một Streusel hoàn hảo của Đức
Sử dụng tỷ lệ 1 phần đường để 1 phần bơ đến 2 phần bột, hãy làm theo các mẹo sau:
- Sử dụng bơ lạnh cắt thành hình khối. Nhiệt độ phòng hoặc bơ tan chảy sẽ khiến cho streusel bị phẳng ra ngoài thay vì còn lại ở dạng khối.
- Không bao giờ sử dụng bột nở hoặc baking soda trong một đỉnh streusel. Tất cả những gì bạn cần là bột mì đa năng.
- Đường cát trắng hoặc đường nâu là con đường để đi.
- Nếu muốn, hãy thử nghiệm bằng cách thêm gia vị, hạt băm thô, hạt thô và một chút muối nếu bạn đã sử dụng bơ không muối.
- Trộn với đầu ngón tay của bạn chỉ cho đến khi một hình thức khối lượng chunky, crumbly. Không bao giờ sử dụng lòng bàn tay của bạn vì bơ sẽ làm mềm quá nhiều.
Thêm món tráng miệng Đức Streusel
- Bánh Streusel với quả anh đào Công thức : Loại cà phê bánh lai đặc biệt này có thể được làm từ quả anh đào ngọt ngào hoặc tart tươi hoặc anh đào đóng hộp.
- Pear Torte Công thức : lê theo mùa được nép mình trong một mãng cầu được tổ chức cùng với một lớp vỏ hạt và đứng đầu với một streusel hạt.
- Sourdough Coffeecake Recipe : Nếu bạn tình cờ có một men khởi đầu chua ngọt, hãy sử dụng một ít trong số đó để làm bánh này với một lớp phủ quế quế dày.