Đổ mồ hôi làm mềm rau không có màu nâu
Tôi n điều kiện ẩm thực, định nghĩa của mồ hôi từ có nghĩa là để nấu một cái gì đó trên lửa thấp trong một lượng nhỏ chất béo, thường là trong một chảo hoặc nồi được bảo hiểm. Từ đổ mồ hôi thường được sử dụng để mô tả cách các loại rau thơm như hành tây, cà rốt và cần tây được nấu chín trước khi thêm các thành phần khác.
Mục tiêu trong việc đổ mồ hôi rau là làm mềm chúng và giải phóng độ ẩm trong chúng, không làm nâu chúng.
Sự giải phóng độ ẩm này là cách mà mồ hôi có tên gọi.
Đổ mồ hôi thường là một bước sơ bộ trong việc chuẩn bị rau để thêm vào một món ăn, đảm bảo chúng không phải là nguyên liệu và chúng có kết cấu mong muốn khi một loại rau giòn không muốn trong món ăn đã hoàn thành.
Nó cũng có thể được gọi là bơ hơi nước, đặc biệt là vì bơ là một chất béo thường được sử dụng cho các bước đổ mồ hôi của một công thức.
Điều gì xảy ra trong khi đổ mồ hôi trong nấu ăn?
Đổ mồ hôi tập trung hương vị và giải phóng đường. Các loại rau trở nên mềm như các vách tế bào cứng rắn bị phá vỡ, và trong trường hợp hành tây, chúng có thể trở nên mờ. Sự thay đổi kết cấu này thường được mong muốn trong súp , món hầm và nước sốt.
Đổ mồ hôi là tương tự như sautée , với sự khác biệt là trong kỹ thuật thứ hai, nhiệt độ cao hơn được sử dụng, và thực phẩm thường sẽ được màu nâu. Đổ mồ hôi là nhiều hơn về làm mềm, không màu nâu. Nó được sử dụng khi bạn không muốn màu nâu và hương vị xảy ra trong phản ứng màu vàng của Maillard.
Thông thường, đầu bếp sẽ tiếp tục khuấy rau trong khi đổ mồ hôi để đảm bảo chúng được nấu đều và chúng không bắt đầu có màu nâu. Cắt rau thành miếng đồng đều cũng giúp đảm bảo rằng tất cả chúng đều nấu với cùng tốc độ. Muối cũng thường được thêm vào vì nó giúp tạo ra độ ẩm.
Làm thế nào để Mồ hôi rau
Một bước phổ biến khi làm một món ăn mà rau thơm được sử dụng là để xúc xắc chúng và đổ mồ hôi chúng.
Thông thường, đây là những món ăn, chẳng hạn như món hầm, nơi các loại rau không phải là mặt hàng đặc trưng, nhưng họ thêm hương vị nền và mùi hương của họ để hoàn thành món ăn. Bạn sẽ thấy nó trong công thức nấu ăn cho súp và các món thịt om.
Đầu tiên, các loại rau được cắt nhỏ gọn. Diced vào miếng inch inch, họ sẽ đổ mồ hôi trong thời gian ít hơn, và có diện tích bề mặt hơn cho quá trình hơn với một chop lớn hơn. Nếu tỏi được gọi cho, nó cũng nên được băm nhỏ, nhưng thường bạn sẽ chờ đợi để thêm nó vào các loại rau khác vì nó có thể nấu quá nhanh nếu thêm vào lúc đầu.
Chảo được đun nóng trên lửa vừa, và một lượng nhỏ bơ hoặc dầu được thêm vào để phủ lên đáy chảo. Một khi nó nóng, rau và muối có thể được thêm vào. Bây giờ đầu bếp cần đảm bảo chảo không quá nóng và chỉ nóng bỏng nhẹ nhàng hơn là bất kỳ bật mạnh nào. Điều chỉnh nhiệt phù hợp.
Khuấy rau thường xuyên và quan sát bất kỳ dấu hiệu nào của màu nâu không mong muốn. Sẽ mất từ 5 đến 10 phút để rau trở nên mềm hơn. Nếu hành là một phần của hỗn hợp, bạn sẽ biết bạn đã làm xong khi chúng mờ.