Súp làm tổ của chim là một trong những món ngon nổi tiếng nhất nhưng cũng gây tranh cãi nhất trong ẩm thực Trung Hoa . Nhiều người sẵn sàng chi một khoản tiền nhỏ cho món súp này vì họ tin rằng việc ăn súp làm tổ của chim sẽ giúp họ giữ tuổi trẻ cuối cùng cũng như có một cuộc sống khỏe mạnh lâu dài và một cơ thể khỏe mạnh. Người ta tin rằng một giải pháp cho việc này là ăn một bát súp làm tổ của chim.
Nhưng sự thật dinh dưỡng là nếu bạn muốn súp làm tổ của chim để làm việc kỳ diệu của nó, bạn sẽ phải tiêu thụ súp này thường xuyên.
Chỉ cần tiêu một bát súp làm tổ của chim sẽ không mang lại tuổi trẻ của bạn trở lại hoặc cho bạn một cuộc sống lâu dài. Một số nhà tổ chức súp làm tổ của chim nói rằng chế độ ăn uống thường xuyên là 10 gram một ngày là cần thiết.
Tổ chim ăn được
Tổ chim ăn được được thực hiện bởi nước bọt của swiftlet và nước bọt được sản xuất bởi các tuyến dưới lưỡi. Swiftlets là những loài chim nhỏ thường được tìm thấy ở Đông Nam Á. Các swiftlet sống trong hang động tối và tương tự như dơi sử dụng echolocation để di chuyển xung quanh. Thay vì cành cây và rơm, swiftlet làm tổ của nó từ các sợi nước bọt gummy riêng của nó mà cứng lại khi tiếp xúc với không khí.
Đây là nơi mà cuộc tranh cãi cũng xuất hiện. Swiftlets là một loài có nguy cơ bị tuyệt chủng và nhiều tổ được tiêu thụ gần đầu swiftlets hướng tới tuyệt chủng. Swiftlets đặc biệt nguy cấp ở các khu vực như đảo Andaman và Nicobar. Ngoài ra còn có những nơi như đảo Dazhou và Hải Nam, nơi chính phủ Trung Quốc đã cấm tổ yến thu hoạch vì swiftlets gần như tuyệt chủng ở những địa điểm này.
Thu hoạch tổ
Ngày nay ở nhiều nơi, ví dụ như Malaysia và Thái Lan, mọi người đã bắt đầu nuôi những chú chim con để lấy tổ. Những trang trại này đang sử dụng những ngôi nhà trống như những căn nhà của những người cầm đồ.
Một số quy trình thu hoạch tổ yến là cực kỳ nguy hiểm. Các nhà sưu tập tổ thường sử dụng một cái thang gỗ rất hẹp, run rẩy, và dài mà họ leo lên trên đầu để đạt được tổ mà thường nằm ở đầu hang động.
Nhiều người sưu tầm tổ đã mất mạng vì điều này.
Lịch sử của Súp Yến
Người Trung Quốc bắt đầu tiêu thụ súp làm tổ của chim trong thời nhà Minh và trong một số câu chuyện, người ta tin rằng Zhen He (鄭 和), một nhà thám hiểm người Trung Quốc, nhà ngoại giao và đô đốc hạm đội, là người đầu tiên trong lịch sử Trung Quốc ăn súp làm tổ của chim.
Có nhiều loại tổ yến khác nhau có màu đỏ, vàng và trắng. Tổ yến màu đỏ được biết bằng tiếng Trung là "tổ yến máu đỏ" (血 燕). Tổ yến màu đỏ hiếm nhất. Một số người tin rằng tổ yến máu đỏ được làm bằng máu của swiftlet nhưng điều đó không đúng chút nào. Lý do tổ chim chuyển “máu đỏ” là do chế độ ăn uống khác nhau và chứa nhiều khoáng chất và các loại dinh dưỡng khác nhau.
Tiêu thụ Yến
Tổ chim không thực sự có nhiều hương vị và kết cấu là một chút giống như gelatin mềm và thạch. Người Trung Quốc thường nấu súp làm tổ của chim với đường đá và phục vụ như một món tráng miệng ngọt ngào. Một số người thích nấu tổ yến không có đường đá nhưng trộn với một ít sữa ấm. Quá trình nấu ăn cực kỳ quan trọng để nấu tổ yến. Việc nấu bằng lò vi sóng hoặc đun sôi trên bếp sẽ mất đi hương vị của nó cũng như mất đi bất kỳ giá trị dinh dưỡng nào của nó.
Cách phổ biến để nấu súp làm tổ của chim là từ từ và hơi nước nhẹ sau khi ngâm nó trong nước.