Phục vụ tôm ngon tuyệt này Newburg trên cơm, vỏ bánh nướng, hoặc trên bánh mì nướng . Thêm một món salad hoặc rau hấp cho một bữa ăn tuyệt vời.
Các món ăn cổ điển Tôm hùm Newburg (hoặc tôm hùm a la Newburg) đã được thực hiện nổi tiếng vào năm 1876 bởi nhà hàng của thành phố New York Delmonico. Đầu bếp Charles Ranhofer có công thức từ Ben Wenberg, một đội trưởng biển Tây Ấn, vì vậy nó được đặt tên là tôm hùm a la Wenberg. Vì bị rơi ra giữa nhà hàng và Wenberg, món ăn đã được đưa ra khỏi thực đơn. Bởi vì sự nổi tiếng của nó, nó đã được đưa trở lại với một cái tên mới, tôm hùm a la Newberg (một trò chơi với cái tên "Wenberg"). Đầu bếp Ranhofer cũng gọi nó là "tôm hùm la la Delmonico", nhưng cái tên "Newberg" bị mắc kẹt. Tuy nhiên, chính tả đã thay đổi thành "Newburg" vào cuối những năm 1800.
Nước sốt là một loại kem giàu và nước sốt lòng đỏ trứng có hương vị với một lượng nhỏ hạt tiêu và ớt cayenne. Phiên bản này của công thức nổi tiếng được làm bằng tôm và nấm tùy chọn thay vì tôm hùm, và trong khi hạt nhục đậu khấu thêm một chút hương vị cho nước sốt, nó là tùy chọn.
Xem các mẹo và biến thể bên dưới công thức cho một số ý tưởng thành phần bổ sung và thay thế.
Nguồn: Bách khoa toàn thư về Thực phẩm và Đồ uống Hoa Kỳ
Những gì bạn cần
- 1/4 chén bơ
- 8 ounces nấm thái lát, tùy chọn
- 2 1/2 muỗng canh bột mì đa năng
- 3/4 thìa cà phê muối hoặc nếm
- 1 ớt cayenne
- 1 hạt nhục đậu khấu
- 2 tách
- mỗi bên một nửa
- 3 muỗng canh khô sherry
- 2 lòng đỏ trứng, đánh nhẹ
- 2 chén tôm bóc vỏ và nấu chín lớn (khoảng 1 1/2 đến 2 pound trong vỏ)
Làm thế nào để làm cho nó
- Trong một cái chảo vừa trên lửa vừa, làm tan chảy bơ. Nếu sử dụng nấm, xào, khuấy, cho đến khi vàng.
- Trộn bột và gia vị vào bơ. Nấu, khuấy trong khoảng 2 phút.
- Dần dần thêm nửa rưỡi và sherry vào roux; nấu cho đến khi nước sốt mịn và dày lên, khuấy liên tục.
- Đánh lòng đỏ trứng trong một cái bát nhỏ.
- Whisk khoảng một phần ba của hỗn hợp nước sốt kem nóng vào lòng đỏ trứng. Thêm hỗn hợp lòng đỏ trứng và nước sốt trở lại vào chảo và trộn để trộn.
- Đun nóng đến 175 F hoặc cho đến khi nước sốt kem phủ sau một cái muỗng.
- Thêm tôm và nhiệt qua, khuấy liên tục. Phục vụ tôm và nước sốt trên vỏ bánh phồng, gạo, mì ống tóc thiên thần, hoặc điểm bánh mì nướng .
Máy chủ 4.
Mẹo và Biến thể
- Rắc phần ăn với rau mùi tây hoặc hẹ tươi cắt nhỏ.
- Bỏ nấm hoặc thay thế chúng với đậu Hà Lan hoặc một sự kết hợp của đậu Hà Lan và cà rốt.
- Hải sản Newburg: Làm cho món ăn với một nửa tôm và nửa sò điệp seared hoặc một sự kết hợp của tôm với khối cá trắng nhẹ, tôm hùm, sò điệp, hoặc cua.
- Thay thế sherry bằng rượu vang trắng khô.
- Nếu bạn không có một nửa rưỡi, hãy dùng 1 ly sữa và 1 tách kem.
- Spoon một số tôm Newburg qua trứng Benedict cho một món ăn brunch thanh lịch.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 652 |
| Tổng số chất béo | 32 g |
| Chất béo bão hòa | 18 g |
| Chất béo không bão hòa | 11 g |
| Cholesterol | 631 mg |
| Natri | 2,225 mg |
| Carbohydrates | 26 g |
| Chất xơ | 3 g |
| Chất đạm | 64 g |