Biên tập bởi Liv Wan.
Nhiều công thức nấu ăn của Trung Quốc kêu gọi tinh bột ngô được thêm vào nước sốt trong giai đoạn cuối cùng của nấu ăn. Tuy nhiên, nếu bạn không thêm nó đúng cách bạn sẽ gió lên với khối bột bắp thay vì một nước sốt mịn.
Một điều thú vị khác, hầu hết người Trung Quốc vẫn thích sử dụng tinh bột khoai tây để làm đặc nước sốt. Nếu ở Đài Loan, người Đài Loan sử dụng tinh bột khoai lang và tinh bột khoai tây để làm nước sốt dày và nấu những thức ăn khác.
Tinh bột khoai tây (Trung Quốc: 太白粉):
Nếu đó là cho nước sốt dày hoặc súp trong nấu ăn Trung Quốc, cá nhân tôi khuyên bạn nên sử dụng tinh bột khoai tây. Tôi đã tìm thấy tinh bột khoai tây dày súp và nước sốt là tốt nhất vì chất lượng cũng ổn định và tôi đã luôn luôn rất hài lòng với kết quả.
Nếu bạn sử dụng tinh bột khoai tây để làm dày súp hoặc nước sốt, nó thường sẽ làm cho nước sốt của bạn thêm mờ và bóng. Nước sốt sẽ có được một kết cấu mịn mượt nhưng tinh bột khoai tây nói chung sẽ không ảnh hưởng đến hương vị của thức ăn.
Bạn có thể mua tinh bột khoai tây ở hầu hết các siêu thị Trung Quốc.
Tinh bột khoai tây là tinh bột chiết xuất từ khoai tây. Bạn cũng có thể sử dụng tinh bột sắn thay vì tinh bột khoai tây.
Bạn sẽ tìm thấy súp và nước sốt đã được dày lên bởi tinh bột khoai tây sẽ trông thanh khoản hơn một chút khi súp hoặc nước sốt đã nguội đi. Bạn có thể sử dụng tinh bột khoai tây như bột bắp.
Khi bạn sử dụng tinh bột khoai tây để làm dày súp hoặc nước sốt, tôi sẽ sử dụng một tay để đổ nước tinh bột khoai tây vào và mặt khác dùng thìa hoặc thìa gỗ để khuấy súp cùng một lúc.
Nếu bạn không đổ nó một cách nhẹ nhàng và từ từ khuấy nó vào, bạn có thể kết thúc với một số cục u trong suốt trong nước sốt hoặc súp của bạn.
Khoai lang ngọt (Trung Quốc: 地瓜 粉)
Tinh bột khoai lang là tinh bột chiết xuất từ khoai lang. Bạn có thể sử dụng tinh bột khoai lang này như tinh bột khoai tây và bột bắp.
Một cách khác để sử dụng tinh bột khoai lang là để phủ thịt hoặc gia cầm để chiên.
Một ví dụ về một món ăn hoàn hảo hoặc đây là gà muối và hạt tiêu của Đài Loan (鹽 酥 雞). Tinh bột khoai lang là một trong những thành phần yêu thích của tôi cho lớp phủ thực phẩm chiên giòn.
Bạn cũng có thể mua tinh bột khoai lang ở siêu thị địa phương của Trung Quốc, cửa hàng trực tuyến và Amazon.
Dưới đây là một số hướng dẫn đơn giản về cách làm dày nước sốt với bột bắp.
- Kết hợp bột bắp với nước trong một bát nhỏ, khuấy để hòa tan bột bắp (trong công thức nấu ăn đôi khi được gọi là "bùn").
- Kết hợp các thành phần còn lại cho nước sốt trong một bát riêng biệt hoặc một cốc đo.
- Để làm nước sốt; di chuyển thức ăn đến các bên của chảo. Thêm các thành phần nước sốt (không phải bột bắp và nước) ở giữa chảo. Để nó nóng trong vài giây.
- Nhanh chóng khuấy lại hỗn hợp bột bắp và nước.
- Đổ hỗn hợp bột bắp / nước vào nước sốt.
- Xào nhanh nước sốt cho đến khi nó chín.
- Khuấy để kết hợp nước sốt với thịt / gia cầm / hải sản / đậu phụ và rau.
Lời khuyên:
- Không bao giờ thêm bột bắp trực tiếp vào chất lỏng nấu ăn trong chảo. Luôn luôn hòa tan nó trong nước đầu tiên và thêm hỗn hợp bột bắp / nước.
- Trong khi nấu, luôn giữ bát bằng hỗn hợp bột bắp / nước và các thành phần nước sốt khác gần bếp để thêm khi cần.
- Luôn khuấy đều bột bắp trước khi thêm vào chảo.
- Nếu bạn nghĩ súp hoặc nước sốt của bạn biến quá dày thì chỉ cần thêm nhiều cổ phiếu hoặc nước để làm mỏng nó xuống.
- Tất cả các mẹo và các bước này đều thích hợp cho tinh bột khoai tây / nước và tinh bột khoai lang / nước.