Gà hút

Vì vậy, những gì tuyệt vời như vậy về một con gà toàn bộ hun khói? Nếu bạn hỏi điều này thì bạn chưa bao giờ thử. Hãy tưởng tượng một con gà nướng trong khói hương vị và rang chậm đến mức nó tan chảy trong miệng của bạn. Bạn hiểu không? Sau đó, bạn đang ở khoảng nửa đường. Tôi thực sự nghĩ rằng hút thuốc gà là cách nó có nghĩa là để được nấu chín, nhưng sau đó tôi nghĩ rằng hút thuốc bất cứ điều gì là con đường để đi. Trong khi nướng có thể làm kỳ diệu cho gà, người hút thuốc cho biết thêm hương vị rất nhiều.

Bước đầu tiên trong việc hút một con gà nướng là tìm một con gà tốt. Đừng nhặt một con chim bị đông lạnh, đông lạnh ở siêu thị nếu bạn có thể tránh được nó. Chọn một con chim tươi, đầy đặn và tránh bất kỳ con gà nào được đóng gói với "giải pháp". Nhiều ngày gà được trộn với nước muối hóa học để làm cho nó trông tốt và đầy đặn. Điều này làm cho chúng trông đẹp nhưng không làm cho chúng ngon. Bạn muốn có một con chim có kích thước lớn bởi vì nó sẽ đi nhanh. Nếu bạn đang nấu ăn cho hơn bốn hoặc năm người xem xét việc nhận được hai. Tôi thường cố gắng tìm một con chim 4 đến 5 pound và xem xét việc hút thuốc lá dễ dàng như nấu ăn hai, tôi thường hút nhiều hơn một. Nếu bạn không thể tìm thấy một con gà tươi, sau đó làm theo các phương pháp bình thường cho tan băng.

Hút một con gà 4 pound sẽ mất khoảng 3 giờ hoặc 45 phút mỗi pound. Trước khi bạn đặt gà trong người hút thuốc cho nó một rửa tốt và cắt bỏ bất kỳ chất béo lỏng lẻo và da.

Khói ở khoảng 250 độ F (120 độ C) cho đến khi nhiệt độ ở trung tâm của ức gà đạt khoảng 185 độ F (85 độ C) và đùi đạt tới 195 độ F (90 độ C. Trong khi không thể gà quá chín, nếu nhiệt độ bên trong quá xa những con số này thì thịt sẽ khô nhanh.

Khi nói đến lựa chọn gỗ , gà là, một lần nữa, rất tha thứ, nhưng gỗ ngọt ngào làm việc tốt nhất. Trong khi một khói gỗ có mùi vị mạnh mẽ, như hickory, sẽ hoạt động hoàn hảo tốt, tôi thấy rằng các loại gỗ tinh tế như táo, anh đào, hoặc bất kỳ của các loại cây ăn quả làm việc tốt nhất. Điều này tạo ra một làn khói không chế ngự được hương vị của gà nhưng vẫn cung cấp một mùi khói lớn. Một điểm cần xem xét với thịt gà và khói, là làn da hoạt động như một rào cản đối với sự hấp thụ hương vị và do đó, khói không xâm nhập tốt như nó có với thịt quay như thịt xông khói hoặc thịt lợn.

Điều này dẫn đến một trong những vấn đề lớn nhất với gà và đó là vấn đề về da. Rang ở nhiệt độ cao, da gà sẽ làm cho chất béo và độ ẩm và có thể trở nên sắc nét và dễ dàng cắn qua. Hun khói chậm, ở nhiệt độ thấp, da có thể trở nên cứng và dẻo dai. Phương pháp chắc chắn duy nhất để có được một tốt, cắn qua da là để nấu gà ở nhiệt độ cao hơn cho một phần của thời gian nấu ăn. Điều này có thể được thực hiện bằng cách tăng nhiệt độ của người hút thuốc lên 350 độ F (175 độ C) trong ít nhất một giờ cho cả một con gà. Điều này được thực hiện tốt nhất vào cuối thời gian nấu để khói có thể được hấp thu sớm.

Một cách khác để đối phó với vấn đề về da là băm nhỏ gà khi nó đã được hun khói hoàn toàn. Điều này sẽ cho phép bạn làm cho gà nướng kéo , một cách thay thế nhanh chóng và dễ dàng để kéo thịt lợn. Điều này được thực hiện bằng cách loại bỏ gà khỏi người hút thuốc và phá vỡ nó thành từng mảnh, trước khi kéo tất cả thịt từ xương và da. Các miếng lớn có thể được băm nhỏ với một đôi dĩa, trộn với nước sốt thịt gà nướng tuyệt vời , và sau đó đặt trên bánh để làm bánh mì tuyệt vời. Đây là một trong những cách yêu thích của tôi để phục vụ gà hun khói.

Ngoài ra, một con gà hun khói có thể được chạm khắc giống như bất kỳ gà khác và được phục vụ theo từng miếng. Đây cũng là một cách tuyệt vời để phục vụ nó và với phương pháp này, nước sốt là tùy chọn. Thực tế, kiểu gà hun khói này đơn giản là gà nướng ngon nhất với hương vị khói mà bạn sẽ ăn.

Với phương pháp này, tôi khuyên bạn nên khắc gà một khi nó được nấu chín hoàn toàn và đặt nó hoặc dưới gà thịt hoặc trên một lò nướng nóng trong một vài phút để sắc nét lên da và mang lại cho nó để hoàn thiện.