Công thức chà xát kiểu Texas này là một cách tuyệt vời để gia vị ức thịt bò . Hãy nhớ rằng, khi áp dụng cho các brisket, làm việc chà kỹ vào thịt để có được hương vị bên trong.
Trong phong cách Tex-Mex thực sự, chà này có một cú đá để nó từ ớt cayenne và bột ớt nóng. Nhiệt có thể được điều chỉnh theo ý thích của bạn nhưng để lại một số trong nếu không, đây sẽ không phải là một chà thịt kiểu Tây Nam.
Đừng để tính từ "brisket" hướng bạn sai; cảm thấy tự do để sử dụng chà này trên các loại thịt khác như thịt lợn, thịt cừu và thịt nai, hoặc gia cầm và hải sản. Khi sử dụng một chà trên gia cầm, hãy chắc chắn để có được cả hai dưới da và trên đầu trang của da.
Công thức này làm cho đủ đến 5 pound thịt, có lẽ nhiều hơn bạn sẽ nấu cho một bữa ăn, vì vậy bất kỳ thức ăn thừa có thể được lưu trữ để sử dụng sau này.
Những gì bạn cần
- 5 muỗng canh
- ớt cựa gà
- 3 muỗng canh muối
- 2 muỗng canh bột tỏi
- 2 muỗng canh bột hành tây
- 1 muỗng canh tiêu đen
- 1 muỗng canh mùi tây khô
- 2 muỗng cà phê ớt cayenne
- 2 thìa cà phê
- 1 muỗng cà phê nghiền ngò
- 1 muỗng cà phê khô oregano
- 1/4 thìa cà phê
- bột ớt nóng
Làm thế nào để làm cho nó
- Trong một bát vừa, đánh đều với ớt bột, muối, bột tỏi, bột hành tây, tiêu đen, rau mùi tây khô, ớt cayenne, thì là, rau mùi, rau oregano và bột ớt nóng cho đến khi trộn đều.
- Chà xát bây giờ đã sẵn sàng để được áp dụng cho một brisket hoặc bất kỳ protein nào khác mà bạn chọn. Rắc nó tự do và chà xát kỹ lưỡng trên tất cả các mặt. Không bao giờ đặt toàn bộ lô chà vào một cái bát và sau đó đặt protein vào trong đó bởi vì bạn sẽ làm bẩn bất kỳ phần thừa còn sót lại nào khiến chúng không sử dụng được.
- Nấu protein như là công thức của brisket .
Lưu ý: Chà xát này có thể được thực hiện trước thời hạn. Bảo quản bất kỳ vết bẩn còn sót lại nào (đây là lý do để rắc nó) trong một thùng chứa kín khí ở nơi tối, mát mẻ trong vài tháng. Không lưu trữ nó trong tủ lạnh vì điều này sẽ gây ngưng tụ và sẽ ảnh hưởng đến hương vị và tính nhất quán.
Khô chà so với chà ướt
Cả hai loại chà xát khô và chà xát web đều hoàn thành mục đích tương tự; họ tăng cường hương vị và có thể phục vụ để làm mềm thịt. Như là tốt hơn, bồi thẩm đoàn vẫn còn là ra ngoài. Nó thực sự sôi xuống mà bạn thích. Nếu bạn không chắc chắn, hãy thử thử nghiệm một chút.
- Xoa khô: Hỗn hợp chà xát khô bắt đầu với những điều cơ bản - đường và muối. Sau đó, nó khá nhiều vào bạn như là gia vị khô và các loại thảo mộc bạn sử dụng. Đường có thể có màu trắng, nâu, turbinado, hoặc bất kỳ loại nào khác và các loại gia vị có thể làm hài lòng bạn nhất. Sau đó, chà xát khô được cọ xát kỹ vào protein bạn đang làm việc, sau đó thường được nướng, rang, hoặc nấu chín bằng cách sử dụng kết hợp hai kỹ thuật.
- Wet Rubs: Một loại chà ướt, như tên gọi của nó, có chứa đường ở dạng lỏng như mật đường hoặc mật ong, muối, gia vị, thảo mộc khô hoặc tươi, và dầu. Sự nhất quán là một miếng dán dày và những ưu điểm là nó vẫn ở trên thịt tốt hơn và dầu có thể giúp ngăn ngừa thịt khô và dính vào lò nướng.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 21 |
| Tổng số chất béo | 1 g |
| Chất béo bão hòa | 0 g |
| Chất béo không bão hòa | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Natri | 1.750 mg |
| Carbohydrates | 4 g |
| Chất xơ | 2 g |
| Chất đạm | 1 g |