Xương sườn thịt bò xào thịt ngắn được hưởng lợi từ việc nấu chậm, chậm, vì vậy nồi crock là một lựa chọn tuyệt vời. Sử dụng rượu vang đỏ khô chất lượng tốt cho công thức này, ví dụ, một loại Cabernet Sauvignon tốt, cùng với rau tươi. Chọn xương sườn thịt ngon trên xương để có hương vị tốt nhất.
Bởi vì ngưng tụ tạo ra độ ẩm thêm, nên chất lỏng cuối cùng được giảm xuống cho đến khi cô đặc hương vị. Các chất lỏng giảm làm cho một nước sốt tuyệt vời cho các xương sườn.
Ghép với khoai tây au gratin hoặc khoai tây nghiền , hoặc phục vụ thịt bò mềm trong bánh mì kẹp. Khoai lang nướng cũng sẽ tuyệt vời. Thêm một món rau trộn hoặc một ít rau bina xào cho một bữa ăn cân bằng.
Những gì bạn cần
- 6 đến 8 xương sườn thịt bò ngắn, xương trong, khoảng 3 đến 4 pounds
- 1/4 muỗng cà phê muối kosher (cộng thêm, để nếm)
- 1/4 muỗng cà phê tiêu đen xay mới (cộng thêm, để nếm)
- 2 muỗng canh dầu thực vật
- 1 chén cần tây thái hạt lựu
- 1 chén cà rốt thái hạt lựu hoặc thái lát
- 1 1/2 chén hành tây xắt nhỏ
- 4
- tép tỏi, thái lát
- 2 tách
- rượu vang đỏ khô (ví dụ: Cabernet, Malbec hoặc Merlot)
- 1 1/2 chén gà (không muối - hoặc dùng thịt bò hoặc thịt bò)
- 1/2 thìa cà phê khô húng tây
Làm thế nào để làm cho nó
- Rắc sườn ngắn với muối và hạt tiêu.
- Đun nóng dầu thực vật trong chảo lớn hoặc chảo xào trên lửa vừa. Thêm sườn ngắn và nấu khoảng 10 phút, chuyển sang màu nâu tất cả các cạnh. Hủy bỏ để chèn bếp chậm.
- Thêm cần tây, cà rốt, hành tây và tỏi vào chảo tương tự. Nấu trên lửa vừa, khuấy thường xuyên cho đến khi có màu nâu nhạt, khoảng 8 đến 10 phút. Thêm rượu vang đỏ, nước dùng thịt bê hoặc gà, và cỏ xạ hương. Đun sôi hỗn hợp.
- Đổ hỗn hợp rượu và rau nóng lên sườn ngắn trong nồi nấu chậm. Đậy nắp và nấu trên LOW trong vòng 6 đến 8 giờ, cho đến khi thịt rất mềm. Ngoài ra, nấu chúng trên cao trong khoảng 3 đến 5 giờ.
- Loại bỏ các xương sườn ngắn để một bát phục vụ hoặc đĩa và giữ ấm. Tại thời điểm này họ sẽ tách ra khỏi xương, vì vậy bạn có thể loại bỏ xương.
- Lọc chất lỏng nấu ăn và loại bỏ chất rắn. Lấy chất béo từ nước ép (sử dụng máy tách nước thịt nếu có thể). Thêm nước ép vào một cái chảo vừa. Đun sôi hoàn toàn trên lửa cao. Giảm nhiệt đến trung bình và tiếp tục đun sôi trong khoảng 5 phút, hoặc cho đến khi giảm khoảng một phần ba đến một nửa. Bạn nên có khoảng 2 chén nước sốt. Hương vị nước sốt và mùa với muối và hạt tiêu tươi, khi cần thiết.
- Đổ nước sốt qua các sườn ngắn và phục vụ ngay lập tức, hoặc quay trở lại nồi nấu chậm và giữ ấm cho đến khi phục vụ thời gian. Ăn kèm với khoai tây nghiền hoặc khoai tây nướng, hoặc phục vụ trên bánh sandwich nướng với một số nước sốt.
Gợi ý về rượu vang: Cabernet Sauvignon, Shiraz, Malbec, Pinot Noir, Zinfandel
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 1189 |
| Tổng số chất béo | 85 g |
| Chất béo bão hòa | 35 g |
| Chất béo không bão hòa | 41 g |
| Cholesterol | 269 mg |
| Natri | 451 mg |
| Carbohydrates | 17 g |
| Chất xơ | 2 g |
| Chất đạm | 75 g |