Kajmak là một pho mát tươi, chưa chín hoặc "mới" của Serbia / Croatia được chế biến từ sữa chưa tiệt trùng, không gây dị ứng.
Nó thường được phục vụ với bánh mì như một món khai vị ( lepinja sa kajmakom ), nhưng cũng như một gia vị tan chảy trên phiên bản Balkan của một bánh hamburger patty ( pljeskavica sa kajmakom ), cũng như đun sôi với thịt bò shank (ribic u kajmaku), hoặc giấu trong bánh mì pita với xúc xích cevapcici .
Nếu để lên men, kajmak tuổi có hương vị mạnh hơn và có màu vàng, và được yêu cầu cho bánh ngọt (pita) gọi là gibanica.
Những gì bạn cần
- 2 lít sữa bò hoặc sữa cừu chưa được tiệt trùng
- 1 muỗng cà phê muối
Làm thế nào để làm cho nó
- Trong một cái chảo vừa, hãy cho sữa sôi. Tắt nhiệt và để nguội hoàn toàn mà không cần khuấy (4 đến 5 giờ). Bỏ qua kem đã tích tụ trên đầu và làm lạnh.
- Lặp lại quá trình đun sôi và làm mát nhiều lần, bỏ kem ra và thêm nó vào một thùng chứa trong tủ lạnh. Thêm muối và trộn đều. Lưu trữ trong một container kín khí lạnh cho đến 2 tuần.
Lưu ý: Kajmak truyền thống được làm bằng cách luộc sữa bò hoặc cừu thô và đặt nó vào những cái bát rộng, nông được gọi là karlice. Khi sữa được làm lạnh, kem tăng lên trên đỉnh và tạo thành một lớp mỏng trên bề mặt, được tách ra và đặt trong các lớp muối trong một cái bồn nhỏ bằng gỗ gọi là cabrica. Quy trình đun sôi và lướt được lặp lại nhiều lần cho đến khi bồn đã đầy.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 51 |
| Tổng số chất béo | 3 g |
| Chất béo bão hòa | 2 g |
| Chất béo không bão hòa | 1 g |
| Cholesterol | 8 mg |
| Natri | 35 mg |
| Carbohydrates | 4 g |
| Chất xơ | 0 g |
| Chất đạm | 3 g |