AOC là viết tắt của Appellation d'Origine Controlee, trong đó đề cập đến các quy định được thành lập tại Pháp để xác định các tiêu chuẩn chất lượng cho các sản phẩm như pho mát và rượu vang và để gắn tên sản phẩm cho các vùng địa lý cụ thể.
Các loại phô mai đáp ứng các tiêu chuẩn AOC sẽ có AOC. đóng dấu trên vỏ hoặc nhãn của họ.
Để phô mai được tem AOC phê duyệt, phô mai phải được sản xuất trong khu vực đã được cấp trạng thái AOC cho phô mai cụ thể đó và phô mai phải được sản xuất theo các tiêu chuẩn pháp lý cho phô mai.
Tiêu chuẩn cho AOC Cheese
Một pho mát được định nghĩa bởi nhiều thứ ở Pháp. Điêu nay bao gôm:
- loại sữa được sử dụng
- khu vực nơi sữa đến từ
- khu vực nơi phô mai được làm
- kỹ thuật cheesemaking và quá trình lão hóa
- thành phần tổng thể của phô mai (như loại vỏ và hàm lượng chất béo)
- ngoại hình (kích thước và hình dạng của pho mát)
- hương vị và hương thơm
Tại sao khu vực lại quan trọng?
Một trong những lý do mà nơi sữa đến và nơi phô mai được tạo ra là một vấn đề đáng sợ . Terroir chủ yếu được nhắc tới khi nói về rượu vang, nhưng nó cũng quan trọng đối với phô mai. Terroir có thể được dịch là "đất" và đề cập đến niềm tin rằng vùng đất nơi một sản phẩm đến từ ảnh hưởng đến hương vị của rượu vang hoặc pho mát hoặc thực phẩm khác được sản xuất.
Những gì các loài động vật ăn - cỏ, cỏ khô, hoa - và nơi thức ăn đó đến từ (đồng cỏ núi cao hoặc thung lũng thấp) có thể ảnh hưởng đến hương vị của sữa bò, dê và cừu.
Bởi vì phô mai cũng có thể bị ảnh hưởng bởi các khuôn môi trường xung quanh trong không khí, chính xác nơi mà phô mai được tạo ra và các vấn đề về độ tuổi. Một lý do khác mà địa điểm quan trọng là truyền thống. Roquefort pho mát xanh đã được thực hiện trong các hang động của Roquefort trong nhiều thế kỷ, và do đó sẽ luôn luôn được thực hiện trong các hang động của Roquefort ở miền Nam nước Pháp.
Tại sao phải bảo vệ tên thực phẩm và rượu?
Các tiêu chuẩn AOC tồn tại để bảo vệ chất lượng và tính toàn vẹn của sản phẩm. Ví dụ, nếu bạn mua bánh xe epoisses, bạn muốn biết rằng về cơ bản nó sẽ luôn giống nhau. Nếu một pho mát tương tự như epoisses đang được thực hiện tại Hoa Kỳ, đó là tốt, nhưng nó không thể được gọi là epoisses.
Các quốc gia khác có quy định tương tự nhằm bảo vệ chất lượng thực phẩm và rượu vang. Ở Ý, nó được gọi là DOC ( Denominazione d'Origine Controllata) khi đề cập đến thực phẩm và DOP ( Denominazione di Origine Protetta) khi đề cập đến rượu vang. Ở Tây Ban Nha, các quy định được gọi là DO (Denominacion de Origen).