Khi dạy người khác làm món ăn này, một số đầu bếp nói đùa rằng từ pastitsio (pa-STEE-tsee-oh) dịch thành "nhà bếp lộn xộn" trong tiếng Hy Lạp. Nó chỉ là một trò đùa, nhưng có một dấu hiệu của sự thật cho tuyên bố đó. Từ tiếng Hy Lạp pastitsio xuất phát từ pasticcio Ý, được dịch lỏng lẻo thành một mớ hỗn độn hoặc một món hodgepodge.
Ba thành phần thiết yếu tạo nên món ăn này. Pasta, thịt, và sốt bechamel kem được xếp trong chảo và nướng với màu nâu vàng. Mỗi giai đoạn sẽ yêu cầu bẩn một số nồi và chảo, nhưng tôi nghĩ rằng bạn sẽ đồng ý rằng kết quả cuối cùng cũng có giá trị làm sạch!
Những gì bạn cần
- Đối với các món ăn chính:
- 1/2 chén dầu ôliu
- 2 lbs. thịt bò xay (hoặc
- thịt cừu xay hoặc hỗn hợp cả hai)
- 1 củ hành vàng lớn, băm nhỏ
- 1 chén rượu vang trắng khô
- 1 14 oz. có thể nghiền hoặc nghiền cà chua
- 3 muỗng canh. Măng tây tươi
- 1/2 muỗng cà phê. mặt đất
- 1 muỗng cà phê. đất quế
- 1 1/2 chén pho mát Parmesan nạo (hoặc Kefalotyri nếu có)
- muối và tiêu đen mới xay
- 3 muỗng canh. breadcrumbs
- 1 pkg. # 2 Macaroni cho
- Pastitsio (500g) - có bán tại cửa hàng tạp hóa Hy Lạp hoặc dân tộc. Bạn có thể thay thế ziti hoặc penne
- 4 lòng trắng trứng (dành lòng đỏ cho nước sốt bechamel)
- 1/2 chén bơ không muối (1 thanh)
- Đối với nước sốt bechamel:
- 1 chén bơ không muối (2 que)
- 1 chén bột đa năng
- 1 lít sữa, hâm nóng
- 8 lòng đỏ trứng, đánh nhẹ
- một nhúm hạt nhục đậu khấu
- Lưu ý: Cắt pasta như ziti hoặc penne có thể làm phẳng hơn mì Pastitsio dài, có xu hướng bị xoắn khi xếp lớp. Tôi đề nghị nấu 2 lbs. cắt pasta để đảm bảo rằng bạn có đủ bảo hiểm của chảo. Nếu bạn thích, bạn có thể chia tỷ lệ đó thành 1 lb.
Làm thế nào để làm cho nó
Công thức này sẽ mang lại khoảng 24 phần ăn tùy thuộc vào kích thước của miếng của bạn. Tôi dùng chảo lasagna sâu khoảng 12 x 18 x 3 inch.
Bắt đầu với việc điền thịt:
Đun nóng dầu ô liu trong một cái chảo xào lớn. Thêm thịt bò xay và nấu trên lửa vừa cao cho đến khi màu hồng biến mất, khoảng 5 phút. Thêm hành và nấu cho đến khi chúng mờ, khoảng 5 phút nữa.
Thêm rượu, nước sốt cà chua, rau mùi tây, hạt tiêu, quế, muối, và hạt tiêu và cho phép nước sốt sôi lên lửa nhỏ trong 10 phút.
Trong khi nước sốt đang sôi, hãy để nước sôi cho mì ống.
Nấu mì pasta theo hướng gói và xả tốt. Xả mì trong nước lạnh dưới nước lạnh để làm nguội chúng.
Khuấy trong 3 muỗng canh. breadcrumbs để nước sốt thịt để hấp thụ chất lỏng dư thừa và loại bỏ từ nhiệt.
Đổ 1/2 chén bơ vào nồi mì ống và trả lại mì đã nấu vào nồi. Khuấy lòng trắng trứng bị đánh đập và 1 chén phô mai nạo và quăng nhẹ, cẩn thận không làm vỡ mì.
Chải phần đáy và mặt của chảo lasagna bằng dầu ôliu. Lớp dưới cùng với một nửa mì pasta và nhấn xuống để họ có phần bằng phẳng.
Thêm thịt điền vào một lớp ngay cả với mì ống. Đầu với mì ống còn lại và làm phẳng lớp trên cùng là tốt nhất bạn có thể.
Trước khi hâm nóng lò đến 350 độ trong khi bạn chuẩn bị nước sốt bechamel.
Nước chấm do bechamel sáng tạo Sauce:
Đun chảy bơ trong chảo trên lửa nhỏ. Sử dụng một cái đánh trứng , thêm bột để bơ tan chảy liên tục để làm cho một dán mịn hoặc roux. Cho phép hỗn hợp bột / bơ để nấu trong một phút nhưng không cho phép nó màu nâu.
Thêm sữa ấm vào hỗn hợp trong một dòng đều đặn, lắc liên tục. Nhỏ hơn lửa nhỏ cho đến khi nó dày lên nhưng không đun sôi.
Loại bỏ từ nhiệt và khuấy trong lòng đỏ trứng bị đánh đập. Thêm nhúm nhục đậu khấu. Nếu nước sốt vẫn cần phải dày lên, trở lại nhiệt và nấu trên lửa rất thấp trong khi tiếp tục khuấy.
Bechamel dày hơn nước thịt nhưng không dày bằng pudding. Nó phải ở đâu đó ở giữa. Một cách để biết liệu nó có đủ dày hay không là nhúng thìa gỗ vào nước sốt và rút ngón tay của bạn qua mặt sau của thìa.
Nếu nước sốt giữ một đường nhìn thấy được thì nó đủ dày.
Đổ bechamel qua mì pasta làm cho chắc chắn đổ nước sốt xuống góc. Rắc thêm 1/2 cốc pho mát Parmesan bào. Nướng trong lò nướng 350 độ trong khoảng 45 phút hoặc cho đến khi đầu là một màu vàng đẹp.
Xem hướng dẫn cho công thức này bằng ảnh.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 509 |
| Tổng số chất béo | 29 g |
| Chất béo bão hòa | 13 g |
| Chất béo không bão hòa | 11 g |
| Cholesterol | 144 mg |
| Natri | 268 mg |
| Carbohydrates | 38 g |
| Chất xơ | 2 g |
| Chất đạm | 22 g |