Công thức cá hồi Đức hoặc Forelle Nach Art der Müllerin ("cá hồi của người thợ xay"), hoặc cá hồi meunière bằng tiếng Pháp, là một món ăn truyền thống sử dụng cá nước ngọt từ nhiều hồ và sông ở Đức.
Meunière ("vợ của Miller") đề cập đến bất kỳ thực phẩm nào được nêm, nạo vét trong bột mì, xào trong bơ, và sau đó kết thúc với chanh và rau mùi tây (người Pháp gọi là hỗn hợp bơ-chanh-mùi tây này là meunière).
Bạn có thể nấu toàn bộ cá cho công thức này hoặc, nếu chúng lớn, hãy loại bỏ phần đầu phía sau mang. Công thức cá hồi này cũng có thể được làm bằng cá nước ngọt và đặc biệt tốt với cá mới đánh bắt.
Những gì bạn cần
- 3 muỗng canh bột mì (bột gạo nâu làm cho kết quả tốt)
- 4 muỗng canh bơ (hoặc
- làm rõ bơ ; làm rõ bơ là lý tưởng, vì nó ngăn ngừa màu nâu có thể gây ra vị đắng)
- 3 muỗng canh nước cốt chanh (
- Nước ép 1 quả chanh )
- 3 muỗng canh bột mì (tôi sử dụng bột gạo nâu với kết quả tốt)
- Muối ăn
- Hạt tiêu Dash
- 1 muỗng cà phê
- Nước sốt Worcestershire (hoặc nếm thử)
- 2 muỗng canh mùi tây (xắt nhỏ)
Làm thế nào để làm cho nó
- Làm sạch và lau khô cá bằng khăn giấy. Đun bơ trong chảo. Rắc cá với một nửa nước chanh, nạo vét trong bột và muối nhẹ.
- Xào cá hồi 5 đến 10 phút ở một bên trong bơ, sau đó quay sang và sang bên kia màu nâu. Nấu cho đến khi cá vảy dễ dàng và không còn màu hồng hoặc thạch nữa. Điều này phụ thuộc vào kích thước của cá.
- Lấy cá hồi ra đĩa để giữ ấm.
- Thêm nước chanh còn lại vào chảo cá đã được nấu chín và ấm một thời gian ngắn. Thêm tiêu và nước sốt Worcestershire vào vị, trộn đều. Spoon trên cá hồi trên một đĩa, rắc mùi tây và phục vụ.
- Bạn có thể phục vụ một con cá hoàn toàn lớn trên một đĩa, bao quanh bởi khoai tây luộc và rắc mùi tây, và một món salad bên cạnh. Nếu cá nhỏ, phục vụ mỗi người một con cá.
- Nới lỏng thịt từ xương sống và trượt nó ra khỏi xương để phục vụ trong phần lớn hơn. Bạn có thể sử dụng hai dĩa hoặc một ngã ba và một thìa nhỏ cho việc này.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 617 |
| Tổng số chất béo | 36 g |
| Chất béo bão hòa | 17 g |
| Chất béo không bão hòa | 13 g |
| Cholesterol | 61 mg |
| Natri | 1,524 mg |
| Carbohydrates | 66 g |
| Chất xơ | 8 g |
| Chất đạm | 9 g |