Những miếng cá được chiên với một bột Cajun được thực hiện với gia vị Cajun cộng với bia, trứng và sữa. Tôi đã không có bột ngô gọi trong công thức, vì vậy tôi đặt bột ngô màu vàng đồng bằng trong máy xay sinh tố của tôi và xử lý nó cho đến khi nó rất mịn và giống bột. Bột gạo cũng có thể được sử dụng thay cho bột ngô.
Tôi cũng nhúng cá vào bột mì trước khi cho vào hỗn hợp trứng, nhưng bạn có thể bỏ qua bước đó nếu bạn muốn giữ ít bột mì hoặc gluten không có gluten. Tôi đã sử dụng những miếng phi lê cá tuyết trong món ăn hình. Cá da trơn, cá tuyết hoặc cá phấn sẽ hoạt động tốt trong công thức.
Phục vụ món cá chiên này trong bánh ngô mềm cho cá taco hoặc phục vụ chúng với xà lách trộn, khoai tây chiên, nêm chanh và sốt tartar tự làm hoặc nước sốt remoulade .
Những gì bạn cần
- 2 kg philê cá
- 3 quả trứng (hơi bị đánh đập)
- 1/2 cốc sữa
- 1/2 cốc bia
- 3 muỗng canh mù tạt
- 1/2 đến 1 muỗng cà phê nước sốt Tabasco
- 1 chén bột đa năng
- 2 muỗng canh muối (chia)
- 2 muỗng cà phê tiêu đen (chia)
- 1/2 đến 1 muỗng cà phê tiêu cayenne (chia, hoặc nếm)
- 3 chén bột bắp * (màu vàng mịn)
- Dầu thực vật (để chiên)
Làm thế nào để làm cho nó
- Trong một bát trộn, đánh trứng cùng nhau, sữa, bia, mù tạt, Tabasco, và một nửa muối và ớt.
- Đặt bột mì đa năng vào một cái đĩa hoặc một cái bát rộng, nông.
- Trong một bát khác, kết hợp muối còn lại và hạt tiêu đen với ớt cayenne và bột ngô; khuấy đều để trộn kỹ.
- Cắt phi lê cá thành miếng hoặc cốm cỡ nhỏ. Thả một số khối trong bột tất cả các mục đích và sau đó đặt chúng trong hỗn hợp trứng để áo.
- Thả cá vào hỗn hợp bột ngô, chuyển sang lớp phủ kỹ.
- Đặt cá được phủ lên giá để khô một chút.
- Làm nóng dầu trong nồi chiên sâu đến khoảng 370 F.
- Làm việc theo từng mẻ nhỏ, chiên cá cốm cho đến khi chúng có màu vàng nâu và nổi lên bề mặt, khoảng 3 đến 5 phút. Cẩn thận không quá chín.
- Với một muỗng kim loại rãnh, loại bỏ các cốm cá để khăn giấy để ráo nước. Hãy vỗ nhẹ nhàng bằng khăn giấy để thấm hết dầu thừa.
Sử dụng bột này để chiên tôm, hàu và các loài giáp xác khác.
Nếu muốn, hãy phục vụ cá chiên với sốt cocktail , sốt remoulade, sốt mayonnaise , hoặc sốt tartar.
* Nếu bạn không thể tìm thấy bột ngô, chế biến bột ngô trong máy xay sinh tố hoặc bộ xử lý thực phẩm cho đến khi khá tốt.
Mẹo và Biến thể
- Thay thế ớt cayenne bằng gia vị theo phong cách Cajun không muối hoặc sử dụng gia vị Cajun với muối và giảm muối cho phù hợp.
- Thay thế bột ngô bằng bột gạo.
- Đối với bột không chứa gluten, bỏ qua lần đầu tiên nhúng với bột mì đa năng và sử dụng bia không chứa gluten hoặc nhiều sữa hơn.
Bạn cũng có thể thích