Cá phổ biến nhất trong ẩm thực Thổ Nhĩ Kỳ

Khi bạn nghĩ về thức ăn Thổ Nhĩ Kỳ, thịt và thịt nướng có đến không? Tin hay không, cá tươi cũng là một phần rất quan trọng của ẩm thực Thổ Nhĩ Kỳ.

Những loài cá nào là tốt nhất và phổ biến nhất? Tôi nên hỏi gì khi ăn ở Thổ Nhĩ Kỳ? Cá đến từ đâu và chúng được nấu như thế nào?

Nhiều câu hỏi của bạn về cá Thổ Nhĩ Kỳ được trả lời dưới đây.

• 01 trên 10

  Bluefish, hoặc 'lüfer' (loo-FEYR ')

  Bluefish là một trong những loại cá phổ biến nhất của ẩm thực Thổ Nhĩ Kỳ. Bluefish có hàm lượng chất béo cao, vì vậy tốt nhất là nướng hoặc nướng. Một bàn chải dầu ô liu và một số muối và hạt tiêu là tất cả những gì cần thiết để đạt được một lớp vỏ vàng và hương vị tuyệt vời.

  Bạn sẽ tìm thấy cá xanh nấu chín theo cùng một cách gần như ở khắp mọi nơi ở Thổ Nhĩ Kỳ. Cá càng tươi càng tốt. Mùa tốt nhất cho cá bluefish là từ tháng 8 đến hết tháng 12.

  Các con cá xanh ngon nhất được cho là đến từ eo biển Bosphorus chạy qua Istanbul, thành phố lớn nhất của Thổ Nhĩ Kỳ, và kết nối Biển Đen với Biển Marmara và Biển Aegean xa hơn về phía Nam.

• 02 trên 10

  Bonito, hoặc 'palamut' (pah-lah-MOOT ')

  Bosphorus cũng là một điểm đến câu cá tốt cho bonito, hoặc bằng tiếng Thổ Nhĩ Kỳ, 'palamut'. Tương tự như bluefish, bonito là tốt nhất trong những tháng mùa thu và mùa đông.

  Bonito có màu sắc sẫm màu và chắc chắn. Nó được người dân địa phương biết đến như là 'cá Bosphorus quintissential'. Bonito là kinh tế hơn so với bluefish, vì vậy nó thường là một lựa chọn tốt hơn cho các gia đình lớn hơn hoặc những người chọn ăn cá thường xuyên hơn.

  Bonito cũng có hàm lượng chất béo cao và chỉ cần một bàn chải dầu ôliu nhẹ và một số gia vị trước khi đặt lên vỉ nướng. Nếu bạn không thể chờ đợi cho đến tháng chín cho bonito tươi, bạn có thể cố gắng tìm 'gypsy bonito', được bắt xa hơn về phía Bắc ở Biển Đen vào đầu tháng Bảy.

• 03 trên 10

  Red Mullet, hoặc 'barbunya' (bar-BOON'-yah)

  Cá đối đỏ được đánh giá cao trong ẩm thực Thổ Nhĩ Kỳ. Khi nó phát triển mạnh hơn trong vùng biển sâu hơn, sâu hơn, cá đối đỏ tốt nhất bị bắt ở biển Aegean và Địa Trung Hải. Họ là một màu đỏ đáng yêu tương tự như cá hồng đỏ và có một hương vị trái đất, từng hơi đắng.

  Một số người thích cá đối đỏ chiên nhưng cách phổ biến nhất để phục vụ nó trong ẩm thực Thổ Nhĩ Kỳ là kiểu 'pilaki' (pih-LAHK-ee). 'Pilaki' đề cập đến một phương pháp nấu ăn phổ biến trong ẩm thực Thổ Nhĩ Kỳ và Hy Lạp đặc trưng bởi việc sử dụng tỏi, thảo mộc tươi, cà rốt, gia vị và cà chua.

  Nếu bạn đang ăn uống, hãy hỏi 'barbunya pilaki', và bạn sẽ có một đĩa tuyệt vời, thơm ngon của cá đối đỏ nấu chín trong nước ép riêng của mình với tất cả những điều trên.

• 04 trên 10

  Bass biển hoặc 'levrek'

  Cá bống biển có lẽ là loài thèm muốn nhất của tất cả cá của Thổ Nhĩ Kỳ. Vì vậy, nhiều đến nỗi các trại sản xuất giống lớn nuôi cá chẽm 'trong nước' giờ đã chấm dứt bờ biển Thổ Nhĩ Kỳ Aegean để đáp ứng nhu cầu ngày càng tăng.

  Mùa tốt nhất cho cá chẽm nuôi trong nông trại là những tháng mùa hè, từ cuối tháng 5 đến đầu tháng 8. Cá chẽm là tốt nhất khi nướng, một lần nữa với một ít dầu ô liu và gia vị nhẹ.

  Một số nhà hàng ở Istanbul nổi tiếng với việc rang toàn bộ một chiếc bass biển được nặn trong một lớp vỏ muối biển cứng được làm từ bột bourbon trước khi ăn. Hãy tưởng tượng một chiếc bass biển nặng 30 pound được đưa ra bàn của bạn trên một chiếc xe phục vụ đặc biệt và bốc cháy!

• 05 trên 10

  Wahoo, hoặc 'torik' (tor-EEK ')

  Các wahoo, còn được gọi là 'peto' hoặc 'ono', là phổ biến với ngư dân thể thao do tốc độ và tính chất tích cực của nó. Wahoo là phổ biến ở vùng biển nhiệt đới và cận nhiệt đới, và nó cũng phát triển mạnh ở Biển Đen.

  Trong ngôn ngữ Thổ Nhĩ Kỳ, wahoo được gọi là 'torik' và nó được đánh giá cao về độ thịt và kết cấu mượt mà của nó. Trong ẩm thực Thổ Nhĩ Kỳ, wahoo chủ yếu được sử dụng để làm món khai vị phổ biến, hoặc 'meze' (meh-ZEH ') gọi là' lakerda '(lah-KEYR'-dah).

  'Lakerda' giống nhất với sushi. Về cơ bản, nó là một khối lớn chất lượng cao, wahoo chưa nấu chín đã được ngâm trong nước muối của nước chanh, nước đá và muối, sau đó được lưu trữ trong dầu ô liu.

• 06 trên 10

  Turbot, hoặc 'kalkan' (kahl-KAHN ')

  Cá bơn rất phổ biến trong mùa đông ở các bến cảng đầy cát, bùn của Biển Đen. Khi bạn chọn cá bơn tươi tại nhà hàng địa phương hoặc chợ cá của bạn, quyết định khó khăn nhất là làm thế nào để nấu nó.

  Cá bơn được nướng rất phổ biến, nhưng nó cũng có thể được cắt thành dải dày, phủ bột và chiên. Cả hai cách đều ngon, vì vậy nó sẽ tùy thuộc vào bạn.

  Để làm cho mọi thứ trở nên phức tạp hơn, tôi có một công thức của riêng tôi cho cá bơn hấp. Đơn giản chỉ cần đặt một cái khay lớn bằng lá nhôm, cho gà tây tươi vào, thêm một lượng muối và hạt tiêu, một chút mưa phùn của dầu ô liu, chanh thái lát, cà chua thái lát, lá nguyệt quế, hạt tiêu và các loại thảo mộc tươi xắt nhỏ mà bạn chọn.

  Che phần đầu bằng nhiều lá và đóng các cạnh hoàn toàn. Nướng ở nhiệt độ khoảng 400 ° F / 210 ° C trong khoảng một tiếng rưỡi.

• 07 trên 10

  Cá mòi, hay 'sardalya' (sahr-DAHL'-yah)

  Cá mòi rất phổ biến trong ẩm thực vùng Aegean, đặc biệt là vào đầu mùa thu khi chúng ở trong mùa. Một số cá mòi Thổ Nhĩ Kỳ tốt nhất được thu hoạch gần Gallipoli, nơi biển Aegean và Marmara gặp nhau.

  Người dân địa phương trong khu vực này nhấn mạnh rằng cách tốt nhất để chuẩn bị cá mòi là không ngâm hoặc chiên như người ta có thể nghĩ. Họ có một cách tuyệt vời để gói cá mòi tươi trong lá nho và nướng chúng để hoàn thiện.

• 08 trên 10

  Cá thu, hoặc 'uskumru' (oos-koom-ROO ')

  Người ta nói rằng loài này ngon đã từng phong phú ở Biển Đen và Biển Marmara, nhưng do đánh bắt quá mức và ô nhiễm, dân số đang suy giảm. Ngày nay, đánh cá cho cá thu chỉ được phép ở những khu vực hạn chế gần Gallipoli và Saros, ngay phía Nam Istanbul.

  Cá thu được nấu chín trong rượu vang trắng và capers.

• 09 trên 10

  Pandora, hoặc 'mercan' (meyr-JOHN ')

  Pandora được biết đến ở Thổ Nhĩ Kỳ là "cá mùa hè". Hương vị tinh tế của nó là đáng yêu như thịt màu hồng nhạt của nó.

  Thời gian tốt nhất để ăn pandora là trong tháng Sáu và tháng Bảy. Pandora có thể được tìm thấy gần như ở khắp mọi nơi nhưng nó được cho là tốt nhất ở Biển Aegean.

  Pandora có thể phát triển khá lớn, đạt tới 30 pound. Cá nhỏ hơn từ hai đến mười pound được ưu tiên.

  Các hương vị tinh tế cho vay để tinh tế gia vị. Một bàn chải dầu ô liu, nước chanh, muối và hạt tiêu là đủ để cho hương vị tự nhiên đi qua. Chỉ cần đặt chúng trên một bàn nướng và bạn sẽ sẵn sàng để đi.

• 10 trên 10

  Cá cơm, hoặc 'hamsi' (hahm-SEE ')

  Vùng Biển Đen ở phía Bắc Thổ Nhĩ Kỳ nổi tiếng với cá cơm . Cá cơm là món chính trong khu vực này và chúng được sử dụng trong tất cả mọi thứ từ súp và salad, món khai vị và món chính, đến bánh mì và thậm chí cả dưa chua và đồ ngọt.

  Ở Biển Đen, cá cơm tốt nhất đến vào mùa đông dày đặc, từ tháng 12 đến tháng 2. Nếu bạn đi xa hơn một chút về phía Nam đến Biển Marmara, cá cơm là lớn hơn và thịt hơn nhưng được cho là có ít hương vị hơn nhiều.

  Cách phổ biến nhất để chuẩn bị cá cơm là để debone chúng với ngón tay của bạn, phủ chúng với một ánh sáng bụi bột ngô và chiên chúng. Một đĩa lớn giòn, cá cơm chiên làm cho một món khai vị tuyệt vời. Khi vào mùa, bạn có thể tìm thấy cá cơm chiên ở khắp mọi nơi từ các nhà hàng cá fanciest đến nhà bếp của hàng xóm của bạn.