Một charlotte là một món tráng miệng đúc cổ điển bắt đầu với một khuôn lót bằng bánh xốp hoặc ladyfingers và đầy sữa trứng, trái cây hoặc mousse. Nó phổ biến để tìm thấy một số loại công thức charlotte đa văn hóa trong nhà bếp Đông Âu. Công thức này là từ Chef Gale Gand của nhà hàng Tru ở Chicago: “Chocolate và Vanilla” (Clarkson Potter / Publishers, 2006).
Đóng băng lòng trắng trứng còn lại và tiết kiệm cho công thức nấu ăn trứng còn sót lại màu trắng .
Những gì bạn cần
- Bánh ngọt:
- 1 (7-ounce) gói ladyfingers
- 2 (1/2-pint) container mâm xôi
- Kem sữa trứng va-ni:
- 4 ly sữa nguyên chất
- 1 đậu vani, giảm một nửa theo chiều dọc
- 1 muỗng canh bột gelatin
- 2 muỗng canh nước lạnh
- 12 lòng đỏ trứng lớn
- 1 1/3 chén đường cát
- Trình bày:
- Lọn tóc sô cô la trắng (xem bên dưới), tùy chọn
- Đường bánh kẹo
Làm thế nào để làm cho nó
- Chiếc chảo lò xo 8 inch có lớp phun không dính. Line với giấy da, sử dụng một vòng tròn cho phía dưới và một dải rộng 4 inch cho các bên. Phun mạnh giấy da. Đứng các ladyfingers xung quanh bên trong chảo.
- Chọn qua quả mâm xôi, tiết kiệm những quả tốt nhất, một chút ít hơn 1/2 pint, để trang trí các charlotte hoàn thành.
- Đã sẵn sàng gần đung của bạn một bát lớn. Đổ đầy nước 3/4 vào đá và phủ đá.
- Mang sữa và đậu vani để đun sôi trong nồi lớn trên lửa vừa cao. Ngay sau khi đun sôi, tắt lửa và để vani vắt sữa trong 10 phút.
- Trong một cái bát nhỏ, từ từ rắc gelatin lên nước lạnh và đặt sang một bên để làm mềm.
- Trong một bát vừa, đánh lòng đỏ trứng với đường cát trong khoảng 1 phút để kết hợp, sau đó đổ dần vào sữa nóng, đánh đều liên tục. Quay trở lại hỗn hợp với chảo và khuấy liên tục bằng thìa gỗ, nấu trên lửa vừa cho đến khi nước sốt đã dày lên và 180 độ trên nhiệt kế tức thì, cẩn thận không quá chín hoặc bạn sẽ có trứng!
- Ngay lập tức khuấy gelatin mềm thành sữa trứng cho đến khi hòa tan. Strain hỗn hợp thông qua sàng lưới tốt vào bát vừa. Đặt bát sữa trứng vào bát nước đá và khuấy thường xuyên cho đến khi sữa trứng bắt đầu nguội và đặc.
- Gấp trong quả ít hơn so với hoàn hảo (đừng lo lắng nếu họ chia tay một chút) và sau đó đổ sữa trứng vào khay ladyfinger lót. Đầu nhẵn nhẵn và phủ bằng bao nhựa. Lạnh trong tủ lạnh ít nhất 4 giờ.
- Để phục vụ, cắt ladyfingers ngay cả với đầu mãng cầu. Đảo ngược charlotte lên đĩa phục vụ. Loại bỏ khuôn và giấy da. Sắp xếp các quả mâm xôi được đặt ở xung quanh cạnh của charlotte và những lọn tóc sô cô la trắng ở giữa. Bụi với đường bánh kẹo và cắt thành nêm.
Lưu ý: Để tạo ra những lọn tóc sô cô la tuyệt đẹp, hai phím là sử dụng một khối sô-cô-la và giữ nó ở mức cao hơn nhiệt độ phòng. Nếu nó quá lạnh, nó sẽ vỡ thành mảnh vỡ khi bạn bóc nó.
Bạn có thể làm ấm nó với một máy sấy tóc đặt ở mức thấp, hoặc thử gói nó trong một chiếc khăn trà và làm ấm nó với sức nóng của bàn tay của bạn. Sử dụng một peeler rau và kéo qua một bên của khối để sô cô la đi ra trong lọn tóc. Đặt chúng trên một tấm và tủ lạnh cho đến khi bạn cần chúng.
Nguồn: “Chocolate and Vanilla” của Gale Gand (Clarkson Potter / Publishers, 2006)