Với mức tiêu thụ hơn 4 pound / người / năm, cam thảo là loại kẹo được yêu thích nhất ở Hà Lan. Trên thực tế, hơn 20% số kẹo được bán tại Hà Lan bị giảm (từ tiếng Hà Lan dành cho "cam thảo"). Cùng với phô mai Hà Lan và hagelslag (Hà Lan sprinkles), cam thảo là một trong những mặt hàng mà hơn một nửa số người đi nghỉ của Hà Lan sẽ không rời khỏi nhà mà không có, theo một cuộc khảo sát gần đây.
Thu hoạch và sản xuất cam thảo
Có vẻ như đáng ngạc nhiên rằng trong khi nỗi ám ảnh với cam thảo là mạnh nhất ở các nước Bắc Âu, như Phần Lan, Iceland, Đức, các nước Scandinavia, và Hà Lan, gốc rễ cam thảo thực sự có nguồn gốc ở Nam Âu.
Rễ cây của cây glycyrrhiza glabra được thu hoạch vào mùa thu, sau đó rễ được sấy khô, nghiền và đun sôi. Bột giấy sau đó được lọc, cô đặc, đổ vào khuôn và để khô. Sản phẩm kết quả được gọi là khối cam thảo, được bán cho các nhà sản xuất kẹo, theo truyền thống được gói trong lá bay, và được vận chuyển đến các nhà máy của họ, nơi nó được xử lý thêm.
Trong khi cam thảo không được trồng ở Hà Lan, đất nước này là một trong những nhà sản xuất kẹo cam thảo lớn nhất ở Liên minh châu Âu. Năm 2008, tổng sản lượng kẹo của Hà Lan trị giá 1,3 tỷ euro (hơn 1,4 tỷ USD) và chịu trách nhiệm cho khoảng 1/3 sản lượng kẹo cam thảo và chiết xuất từ EU, sau đó trị giá khoảng 90 triệu euro (trên 99 USD triệu). Năm 2011, doanh thu cam thảo của Hà Lan lên đến 168 triệu euro (hơn 185 triệu đô la).
Thuộc tính thuốc của cam thảo
Cam thảo được cho là có đặc tính kháng viêm và đã được sử dụng như một loại thuốc từ thời cổ đại bởi nhiều nền văn hóa.
Nó được sử dụng trong y học cổ truyền Trung Quốc và Ayurveda và rễ cam thảo thậm chí còn được tìm thấy trong ngôi mộ của vua Tutankhamen. Tác giả Flemish Jacob van Maerlant đã viết về cam thảo như một biện pháp khắc phục tình trạng ho và hô hấp trong bách khoa toàn thư lịch sử tự nhiên của ông, được xuất bản ở Hà Lan vào thế kỷ 13.
Cam thảo vẫn thường được sử dụng như một viên ngậm để làm dịu cổ họng đau ở Hà Lan. Nhận thức kéo dài rằng cam thảo là thuốc - và do đó tốt cho bạn - có một mặt tiêu cực. Một số bà mẹ Hà Lan cung cấp cho con cái của họ một dropje thay vì kẹo, quên rằng nó có chứa nhiều đường như kẹo thông thường, ngoài một liều lượng muối khổng lồ trong một số giống. Cam thảo mặn cũng được biết là làm tăng huyết áp, nhưng chỉ khi được tiêu thụ với số lượng lớn. Điều này có thể do hàm lượng glycyrrhizin hơn là muối.
Các giống giọt vô tận
Hôm nay, biểu tượng ẩm thực Hà Lan này có sẵn trong nhiều kết cấu, thị hiếu, hình dạng và kích cỡ. Bạn sẽ tìm thấy các giống ngọt và mặn, bao gồm zout dubbel khét tiếng, hoặc "muối đôi", mà chỉ được khuyến khích cho người hâm mộ thả cứng. Ngoài ra còn có phiên bản cứng và mềm mại của cam thảo Hà Lan: một số người thích hút trên thả của họ như một viên ngậm, những người khác thích một kẹo dai. Các hình dạng phổ biến bao gồm tiền xu, dây giày, mèo, ô tô, kim tự tháp, trái tim, và cá trích, để chỉ đặt tên một vài. Cam thảo Hà Lan thường có hương vị tinh dầu bạc hà, lá nguyệt quế hoặc mật ong. Trong thực tế, hương vị lá nguyệt quế đơn giản chỉ là sự tăng cường hương vị của lá bay trong quá trình vận chuyển.
Một loạt các cam thảo với thêm amoni clorua, được gọi là salmiak , cũng phổ biến ở Hà Lan. Những bổ sung mới hơn cho thị trường cam thảo Hà Lan bao gồm quả cam thảo cam mềm phủ sô-cô-la, cam thảo-caramels, và cam thảo gumdrop / winegum hybrid.
Nguồn: Centraal Bureau cho Statistiek ('' Thống kê Hà Lan '); NPO (' 'Hệ thống phát thanh truyền hình công cộng Hà Lan' '); EVMI (một ấn phẩm thương mại công nghiệp thực phẩm của Hà Lan).