Ẩm thực Thổ Nhĩ Kỳ nổi tiếng với 'dolma' và 'sarma'
Chúng ta không thể nói về nấu ăn Thổ Nhĩ Kỳ mà không trả tiền cống hiến đặc biệt cho 'dolma' (dole-MAH ') và' sarma '(SAR'-mah).
'Dolma' có nghĩa là 'nhồi bông' và 'sarma' có nghĩa là 'thứ bọc.' Đây là những thuật ngữ chung được sử dụng cho nhiều loại rau và lá nhồi với thịt và các chất độn gạo.
Chuyện gia đình
'Dolma' và 'sarma' có thể rất tốn thời gian để chuẩn bị. Chúng thường được chăm sóc bởi người phụ nữ của ngôi nhà.
Làm cho họ "đúng cách" là rất chủ quan, nhưng đó là một vấn đề của niềm tự hào cho hầu như mọi đầu bếp.
Các bà mẹ có quy mô các cô con dâu và các thành viên trong gia đình đánh giá nhau một cách lặng lẽ về kỹ năng 'dolma' và 'sarma'. Ngay cả cựu chủ tịch của Süleyman Demirel vợ đã nổi tiếng với nhồi và gói riêng của mình dolma và sarma.
Các món rau được nhồi và bọc được phổ biến trong nhiều món ăn khắp Đông Âu, Địa Trung Hải và Trung Đông. Ở Thổ Nhĩ Kỳ, các loại rau yêu thích để nhồi bao gồm bí xanh, ớt chuông, cà chua, cà tím và hành tây.
Đối với bao bì, phổ biến nhất là lá nho, cải xanh , rau cải Thụy Sĩ, và cải bắp.
Một số Like Them Hot
Đầu tiên, chúng ta hãy nói về 'dolma' phục vụ như một khóa học chính nóng. Trong trường hợp này, rau được chuẩn bị với một miếng thịt, sau đó hầm từ từ trong nước ép của mình. Họ được phục vụ nóng đứng đầu với một dollop của sữa chua đơn giản. Các loại rau 'dolma' làm cho một bữa ăn nhẹ và đầy màu sắc tuyệt vời, đặc biệt là cho công ty.
Chuẩn bị 'dolma' liên quan đến một vài bước, nhưng nó có thể vui vẻ. Đầu tiên, một chiếc mũ nhỏ được cắt từ đầu của mỗi loại rau, sau đó trung tâm được lấy ra với một muỗng cà phê nhỏ. Sau khi ướp muối bên trong, chỉ cần điền vào các loại rau rỗng với thịt của bạn, thay thế nắp và hơi nước để hoàn thiện.
Một trong những công thức nấu ăn chủ yếu của chúng tôi là 'dolma' sử dụng bí đỏ và thịt bò xay được gọi là 'kabak dolması' (kah-BAHK 'dole-MAH'-su), hoặc nhồi zucchini.
Thịt thú nhồi bông, gia cầm và cá
Nếu bạn không điên cho rau, tất cả đều không bị mất. Bạn vẫn có cơ hội thưởng thức 'dolma' như một khóa học nóng.
Bạn có biết rằng thịt và gia cầm nhồi với cơm, bulgur, gia vị và các loại hạt cũng rơi vào gia đình 'dolma'?
Đùi gà không xương, toàn bộ gà, và chim cút, chân cừu và mực chỉ là một số ví dụ về các loại vô tận của mouth-nước 'nhồi những thứ' trong ẩm thực Thổ Nhĩ Kỳ.
Cá và hải sản cũng rất ngon theo kiểu Thổ Nhĩ Kỳ. Thực phẩm được làm bằng gạo, bánh mì cũ, rau thơm tươi, cà chua và đôi khi phô mai ân huệ các bảng của nhiều nhà hàng ở các thành phố ven biển.
Một trong những món ưa thích của chúng tôi là 'kalamar dolması' (kal-a-MAR 'dole-MAH'-su), hoặc mực nhồi. Đó là một món ăn sang trọng từ vùng Aegean của Thổ Nhĩ Kỳ được làm từ nguyên liệu rất cơ bản.
Cool, Cooler, Lạnh!
Nếu bạn đã là fan của 'dolma', hãy tiếp tục đọc. Bạn sẽ rất vui khi biết rằng các giống lạnh của 'những thứ nhồi bông' cũng quan trọng và phong phú như những thứ nóng.
"Dolma" đầy gạo thường được phục vụ như một phần của bảng meze, hoặc như một món ăn phụ đi kèm với khóa học chính.
Chúng đặc trưng với các loại hạt dẻ, bổ dưỡng được làm từ gạo hoặc bulgur, hành tây, quả hạch, trái cây sấy khô và gia vị. Mỗi khu vực của đất nước, và trong thực tế mỗi gia đình, làm cho gạo của họ điền một chút khác nhau.
Lạnh 'dolma' được nấu chín và phục vụ với một lượng lớn dầu ô liu. Dầu giúp gạo và các thành phần khác liên kết trong khi nấu và thêm hương vị tuyệt vời.
Nhiều dầu bị rưới lên trên đỉnh trước khi ăn. Điều này giúp giữ cho 'dolma' đầy đặn và ẩm ướt. Nó cũng bảo quản các món ăn, do đó, nó giữ lâu hơn trong tủ lạnh.
Ớt chuông xanh nhỏ và cà tím là một số loại rau được nấu chín thường xuyên nhất được nấu trong dầu ô liu. Loài trai nhồi bông, hoặc 'midye dolması' (giữa YEAH 'dole-MAH'-su), cũng được làm bằng cùng một loại gạo thơm và phục vụ như một món khai vị trước bữa ăn cá.
Những bông hoa bí đỏ , được coi là một món ăn ngon, cũng sử dụng cùng một thứ.
Từ nhồi để gói
Bây giờ, bạn đã sẵn sàng để chuyển từ nhồi để gói? Nếu vậy, hãy tìm hiểu thêm một chút về 'sarma', hoặc 'bọc những thứ.'
Nhiều món ăn được bọc trong lá nho hoặc các loại rau lá xanh khác sử dụng các chất hàn tương tự như anh chị em của họ, 'dolma'. Điều này đúng cho cả hai giống nóng và lạnh 'sarma'.
Ví dụ, gạo thơm được sử dụng để chuẩn bị lá nho trong dầu ô liu là cùng một điền chúng tôi sử dụng trong công thức của chúng tôi cho con trai nhồi bông.
Học cách chuẩn bị 'sarma' có thể mất một thời gian, nhưng cũng đáng để nỗ lực. Một khi bạn tìm hiểu làm thế nào để bọc, bạn sẽ đạt được tốc độ và sự tự tin. Sau đó, bạn sẽ được nối như chúng tôi.
Chúng tôi thực sự mong đợi thời gian chúng tôi dành lá nhảy, cắt chúng thành hình dạng hoàn hảo và gói chúng xung quanh chút chút điền cho đến khi tất cả chúng trông hoàn hảo.
Vì vậy, làm thế nào để bạn quyết định những gì để bọc? Điều này thường phụ thuộc vào thời gian trong năm và nơi bạn xảy ra.
Lá nho và rau cải trắng 'sarma' phổ biến hơn ở các vùng Aegean và Địa Trung Hải. Gần Biển Đen, các loại rau lá khác như rau cải xanh và cá mận Thụy Sĩ quấn tất cả mọi thứ từ thịt cừu và thịt bò, trám thơm thơm hoặc gạo - thậm chí cá mòi.
Khi bạn đi về phía đông, các chất hàn sẽ đỏ hơn và tiết kiệm hơn. Gạo và hạt thông được gia vị với ớt bột, cà chua xay nhuyễn và một ít cà chua hoặc ớt đỏ cho một chút cay.
Những gì để Stuff và Wrap
Nếu bạn gặp khó khăn trong việc quyết định làm thế nào để bắt đầu, hãy liên hệ với siêu thị địa phương hoặc người bán rau quả để xem những loại rau và lá tươi có sẵn. Chúng tôi vẫn khám phá những điều mới mẻ để được nhồi và quấn.
M TO: Nếu bạn không thể tìm thấy lá tươi để gói, bạn luôn có thể mua lá nho trong nước muối. Chúng thường được tìm thấy gần dưa chua hoặc trong phần ẩm thực Hy Lạp hoặc dân tộc của siêu thị của bạn.