"Tafelspitz" được làm bằng cách đun sôi tri-tip (thịt bò) trong nước với rau củ và gia vị cho đến khi mềm. Nó là một món ăn yêu thích của nhà bếp Viennese và thường được phục vụ với sốt táo sốt cải dầu (hoặc Apfelkren) và khoai tây chiên, hoặc là Bratkartoffeln hoặc như Kartoffelschmarrn.
Tri-tip là một lát thịt bò ở đáy của thăn, gần chân sau, có hình tam giác và có thể được nấu chín như một miếng thịt bò. Thay thế thịt bò cắt giảm để sử dụng cho món ăn này: vòng dưới, thăn hoặc mông nướng.
Những gì bạn cần
- 4 rưỡi tri-tip nướng (2 kg)
- 1 1/2 lb xương bò tủy
- 3 củ cà rốt lớn
- 3 củ cải hoặc củ cải
- 1
- celeriac hoặc một số thân cây cần tây
- 1 củ hành lớn
- 2 lá bay
- 10 hạt tiêu
- 10 allspice, toàn bộ
- 5 quả bách xù
- Ngưỡng muối để nếm
- Cho Nước sốt:
- 1/4 tách
- hẹ
- 6 đến 8 oz. kem chua
- 2 - 3 muỗng canh. grated horseradish tươi
- 1 c. kem tươi
Làm thế nào để làm cho nó
- Thịt nướng nên có một lớp chất béo tốt trên đó có thể được loại bỏ sau khi ăn. Rửa đầu tri và xương tủy và đặt trong một nồi lớn, xương đầu tiên.
- Lột cà rốt, củ cải, và celeriac và cắt một nửa trong số họ thành khối lớn 1-inch. Cho chúng vào nồi với gia vị, nhưng không có muối.
- Cắt hành tây thành một nửa (nếu nó là một củ hành tây đẹp, bạn thậm chí không cần phải bóc vỏ nó) và cắt nửa nâu trong một cái chảo nóng, được bôi mỡ cho đến gần như màu đen. Thêm vào nồi.
- Đậy nước, sau đó đun sôi. Bỏ qua bất kỳ bọt nào, sau đó giảm nhỏ lửa và để cho nó sôi trong 2 đến 3 giờ (ở độ cao cao, điều này có thể dài hơn đáng kể) hoặc cho đến khi một ngã ba xuyên qua thịt một cách dễ dàng.
- Lấy thịt và xương ra đĩa và cho nước dùng qua một cái rây, đặt các chất lỏng và vứt bỏ rau và gia vị.
- Đặt thịt trở lại trong nước dùng, thêm nửa thứ hai của các loại rau, cắt nhỏ hơn một chút thời gian này, và đun nhỏ lửa cho đến khi rau được đấu thầu (1/2 đến 1 giờ).
- Thêm muối vào nước dùng ngay trước khi ăn, để thịt không bị khô.
- Nước dùng được phục vụ trước, với xương và rau tủy. Bạn có thể thêm mì nấu chín, bánh kếp hoặc cơm nếu bạn muốn.
- Thịt được cắt qua hạt thành lát mỏng và ăn kèm với Chive Sauce và Horseradish Sauce. Muối khoai tây hoặc Bratkartoffeln hoặc Kartoffelschmarrn và rau bina hoặc bắp cải nấu chín (cải xoăn, vv) cũng thường được phục vụ.
- Đối với nước sốt chive, trộn kem chua với hẹ cắt thành vòng. Muối và hạt tiêu cho vừa ăn.
- Đối với nước sốt cải ngựa, hãy nướng một số cải ngựa tươi và trộn nó vào một tách kem, whipped, mềm, whipped. Thêm muối khi cần thiết.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 961 |
| Tổng số chất béo | 45 g |
| Chất béo bão hòa | 19 g |
| Chất béo không bão hòa | 17 g |
| Cholesterol | 313 mg |
| Natri | 430 mg |
| Carbohydrates | 37 g |
| Chất xơ | 9 g |
| Chất đạm | 104 g |