Mùi thơm với nước dùng nấm shiitake, húng tây woodsy, và rượu vang trắng khô, công thức này cho risotto thuần chay không kem sữa là thực phẩm tiện nghi tinh tế, chưa kể đến sức khỏe đáng kể hơn so với các loại bơ và phô mai.
Chìa khóa để một risotto thuần chay hoàn hảo là tất cả trong cổ tay vì khuấy liên tục là phải. Hãy thêm các loại rau khác như bông cải xanh hoặc tỏi tây vào công thức này. Nó cực kỳ linh hoạt và dễ dàng để ăn mặc với một loạt các loại thảo mộc và gia vị và sữa miễn phí để khởi động.
Những gì bạn cần
- 4 ounces khô
- nấm shiitake
- 1/2 chén nước sôi
- 2 1/2 chén nước dùng rau
- 1/4 chén nước cốt chanh
- 2 chén rau bina (xắt nhỏ)
- 1 muỗng cà phê muối biển (cộng thêm hương vị)
- 2 muỗng canh
- dầu ô liu (chia)
- 2 tép tỏi lớn (thái nhỏ)
- 1/2 củ hành (thái nhỏ)
- 8 ounces nấm crimini (thái lát)
- 1 thìa cà phê khô húng tây
- 1 cái ly
- Gạo Arborio (chưa nấu chín)
- 1/2 chén
- rượu vang trắng khô
- 1 muỗng canh bơ đậu nành không bơ sữa
- 1 1/2 muỗng canh men dinh dưỡng
- Hạt tiêu đen (để nếm)
Làm thế nào để làm cho nó
- Trong một bát nhỏ chịu nhiệt, kết hợp nấm shiitake với nước sôi và để cho chúng ngâm, phát hiện trong 30 phút. Xả chất lỏng vào một cái chảo cỡ trung bình và dùng nấm cho một mục đích khác.
- Thêm nước dùng rau vào nồi, đun sôi hỗn hợp, làm giảm nhiệt để đun sôi và đậy nắp.
- Trong một cái bát nhỏ, quăng nước chanh, rau bina và muối. Để qua một bên.
- Trong một cái chảo đáy nặng riêng biệt trên lửa vừa, ấm 1 muỗng canh dầu ô liu. Thêm tỏi và hành tây xắt nhỏ và nấu, thỉnh thoảng khuấy, cho đến khi hành tây mềm và mờ, khoảng 6 đến 8 phút.
- Thêm nấm crimini và thyme và nấu cho đến khi nấm mềm, khoảng 4 phút nữa.
- Thêm 1 muỗng canh dầu ôliu còn lại và gạo, và khuấy liên tục, nấu cho đến khi gạo được phủ đều và làm cho tiếng tách và tiếng nổ, khoảng 4 phút.
- Thêm rượu, khuấy liên tục, cho đến khi tất cả chất lỏng được hấp thu hoàn toàn.
- Rúc 3/4 chén nước dùng sôi vào cơm và nấu, tiếp tục khuấy, cho đến khi phần lớn chất lỏng được hấp thụ. Tiếp tục thêm nước dùng vào khoảng 3/4 cốc, cho phép chất lỏng được hấp thụ trước khi thêm vào cho đến khi gạo mờ xung quanh các cạnh nhưng vẫn rắn ở giữa và gạo có độ nhất quán kem, khoảng 20 phút.
- Thêm hỗn hợp nước rau bina đã được dành riêng và nấu trong khoảng 2 đến 3 phút, khuấy liên tục, hoặc cho đến khi rau bina được héo và xanh tươi.
- Khuấy bơ đậu nành không chứa sữa và men dinh dưỡng. Thêm muối và hạt tiêu để nếm và phục vụ ngay lập tức.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 392 |
| Tổng số chất béo | 10 g |
| Chất béo bão hòa | 2 g |
| Chất béo không bão hòa | 6 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Natri | 1,105 mg |
| Carbohydrates | 63 g |
| Chất xơ | 6 g |
| Chất đạm | 11 g |