Là một đầu bếp Thái Lan, tôi đã làm Tom Yum Soup hơn 20 năm nay, tinh chỉnh công thức để làm cho nó tốt hơn và tốt hơn. Khi tôi lần đầu tiên nhấm nháp món súp đáng kinh ngạc này, tôi đã được khắc phục bởi mùi vị sả, tỏi, chanh, nước cốt dừa và ớt kết hợp với một cơ sở gà và trộn với tôm. Nếu bạn thích gia vị, tôi khuyên bạn nên dùng ớt đỏ tươi hoặc lấy cho mình một chai dầu ớt và thêm vào bất cứ nơi nào từ vài giọt đến vài muỗng cà phê. Hoặc bỏ ớt ra cho một Tom Yum nhẹ tuyệt vời. Một khi bạn đã thực hiện món súp đặc biệt này của Thái Lan, tôi hứa nó sẽ ở lại trong danh sách yêu thích của gia đình bạn mãi mãi. Như chồng tôi nói, "Đặt nó trong vòng quay!"
Những gì bạn cần
- 12 đến 14 tôm cỡ trung bình (hoặc 8 đến 10 quả lớn, sống, vỏ để lại hoặc bỏ đi (xem chú thích dưới đây)
- 6 chén cổ (gà)
- 1 cuống
- sả (thấp hơn 1/3 băm nhỏ)
- 4 tép tỏi (băm nhỏ)
- 3 muỗng canh. hành tây, băm nhỏ)
- 6 muỗng cà phê. galangal (hoặc gừng)
- 3 lá
- vôi kaffir (nếu bạn không thể tìm thấy chúng, hãy dùng lá bay)
- 1 muỗng cà phê. nước cốt chanh (hoặc nước cốt chanh)
- 1,5 muỗng canh.
- nước mắm
- 1/2 muỗng canh. nước tương
- 1 củ cà rốt (dày, thái lát)
- 1 đến 2 chén nấm (nấm shiitake hoặc nấm yêu thích của bạn, còn lại)
- 1 zucchini nhỏ (thái lát thành nửa mặt trăng)
- 1 chén cà chua (anh đào, thái lát một nửa)
- 1/4 đến 1/3 có thể cho sữa dừa (thêm nhiều hoặc ít hơn để nếm)
- 1 muỗng cà phê dầu ớt
- 1/3 chén rau mùi (tươi)
- Tùy chọn: đường nâu để hương vị, hạt tiêu ớt nghiền nát
Làm thế nào để làm cho nó
- Đổ vào nồi nấu ăn sâu và chuyển nhiệt sang trung bình cao. Thêm sả đã chuẩn bị , bao gồm cả phần trên của thân cây bạn không mince. Đun sôi từ 5 đến 6 phút để làm mềm.
- Thêm tỏi, hành tây, galangal hoặc gừng, lá chanh (hoặc lá nguyệt quế), chanh hoặc nước cốt chanh, nước mắm, nước tương và cà rốt. Giảm nhiệt nhẹ, che và tiếp tục sôi nhẹ 5 phút.
- Thêm nấm và zucchini, và tiếp tục đun sôi nhẹ thêm 5 phút nữa.
- Thêm tôm và cà chua. Nấu 3 phút, hoặc cho đến khi tôm có màu hồng và đầy đặn.
- Giảm nhiệt xuống thấp và thêm 1/4 sữa dừa cùng với nước mắm thêm vào khẩu vị. Đây là nơi súp đến sự hoàn hảo của nó. Kiểm tra thử nghiệm cho hương vị nhất bạn có thể làm cho nó mà không nghiêng vào quá mặn, thêm nước mắm nhiều hơn cho đến khi bạn hài lòng với hương vị. Nếu bạn muốn gia vị, thêm dầu ớt, ớt tươi, hoặc ớt. Nếu quá chua cho khẩu vị của bạn, thêm một chút đường nâu. Nếu nó quá mặn, hãy thêm một chút nước cốt chanh. Thêm nhiều sữa dừa nếu bạn muốn súp của bạn phong phú hơn / kem, hoặc nếu nó quá mạnh cho khẩu vị của bạn.
- Ăn với rau mùi tươi rắc lên và thưởng thức!
Để Shell hoặc không Shell? Trong khi họ có thể lộn xộn để loại bỏ trong khi ăn, để lại vỏ trên tôm thêm hương vị vô cùng nhiều hơn cho súp. Ở Thái Lan, đôi khi các đầu bếp làm là loại bỏ vỏ nhưng thêm chúng vào súp, loại bỏ ngay trước khi ăn. Dù bằng cách nào, bạn sẽ có được một hương vị tăng thêm. Hãy thử một lần!