Xúc xích tự làm dễ làm hơn nhiều so với bạn nghĩ; Thêm vào đó, bạn biết chính xác loại thịt nào trong đó. Hầu như bất kỳ loại thịt nào cũng có thể được sử dụng để làm xúc xích, miễn là bạn có lượng chất béo cần thiết bổ sung. Trong sách dạy nấu ăn của cô, Fat , Jennifer McLachlan trộn thêm mỡ cừu, thay vì chất béo thịt lợn thông thường hơn, kết hợp với tỏi và hương thảo và rượu vang đỏ. Bạn không có món xúc xích này vào trong thùng, nhưng bạn có thể tạo thành xúc xích thành miếng bánh và quấn chúng trong bọc nhựa khi bạn đã sẵn sàng nấu chúng.
Những gì bạn cần
- 2-1 / 4 pound béo
- vai cừu
- 1/2 pound thịt cừu (hoặc mỡ heo)
- 1/4 chén lá hương thảo (tươi, băm nhỏ)
- 1-1 / 2 muỗng cà phê muối Kosher
- 3 tép tỏi (thái nhỏ)
- 1 muỗng cà phê tiêu đen (tươi xay)
- 1/2 chén rượu vang đỏ (ướp lạnh)
Làm thế nào để làm cho nó
- Cắt thịt cừu vai và chất béo thành những miếng nhỏ sẽ dễ dàng lắp vào máy xay thịt của bạn, loại bỏ bất kỳ sinew từ thịt như bạn đi.
- Trong một bát lớn kết hợp thịt và chất béo với hương thảo, muối, tỏi và hạt tiêu, và khuấy đều để trộn. Che và để lạnh 4 đến 6 giờ hoặc qua đêm.
- Trước khi xay, đặt tô từ máy trộn đứng và máy xay thịt vào tủ lạnh trong 2 giờ.
- Lấy hỗn hợp thịt, tô, máy xay thịt và rượu ra khỏi tủ lạnh. Sử dụng xay tốt nhất trên máy xay của bạn, xay hỗn hợp thịt vào bát ướp lạnh.
- Thay thế, đẩy miếng mỡ và thịt qua máy xay để đảm bảo rằng chất béo không dính vào bên trong.
- Sử dụng phụ kiện paddle trên máy trộn đứng của bạn, trộn thịt xay với tốc độ thấp, thêm rượu vang đỏ lạnh. Hỗn hợp sẽ đến với nhau trong khoảng 2 phút và được dính.
- Lấy khoảng 1 muỗng canh và tạo thành một patty nhỏ, và chiên nó trong một chảo. Hương vị và điều chỉnh gia vị, thêm muối nhiều hơn nếu muốn. Nếu bạn có kế hoạch nhồi xúc xích vào vỏ bọc, hãy làm lạnh trong 2 giờ.
- Nếu không, bạn có thể chỉ cần định hình và bọc xúc xích trong bọc nhựa để sử dụng sau này. Nếu bạn đang nhồi xúc xích, hãy tiến hành bước tiếp theo. (Để biết các mẹo làm xúc xích, hãy đọc bài viết này .)
- Trong khi thịt xúc xích được làm lạnh, ngâm vỏ bọc trong nước ấm trong 1 giờ.
- Rửa sạch vỏ bọc trong nước lạnh, sau đó chạy nước qua chúng, bằng cách trượt một đầu của vỏ trên vòi và nhẹ nhàng bật nước để cho nó chảy qua vỏ.
- Đặt vỏ bọc vào lưới sàng để ráo nước. Bạn muốn chúng được ẩm khi bạn điền vào chúng.
- Đính kèm nhồi xúc xích vào máy xay, và đẩy vỏ xúc xích ẩm ướt trên ống cho đến khi khoảng 4 inch được treo từ cuối và buộc một nút trong mảnh này. (Nếu đây là lần đầu tiên bạn làm xúc xích, hãy nhờ một người bạn giúp bạn thực hiện bước này).
- Thêm hỗn hợp ướp lạnh vào máy xay ở tốc độ thấp, và từ từ nhồi nhét vỏ xúc xích, cố gắng giảm thiểu các túi khí trong vỏ bọc. Khi xúc xích đi vào vỏ, nó sẽ từ từ trượt khỏi ống.
- Một khi tất cả hỗn hợp được sử dụng hết, hãy dễ dàng tháo vỏ còn lại ra khỏi ống.
- Cuộn xúc xích lên bề mặt ẩm ướt để phân phối chất độn càng đồng đều càng tốt, sau đó tạo xúc xích thành các liên kết bằng cách xoắn vỏ bọc ở khoảng cách 6 inch.
- Xoay từng liên kết theo hướng ngược lại để ngăn không cho chúng tháo ra.
- Bao gồm xúc xích và làm lạnh trong tối đa 3 ngày hoặc đông lạnh chúng.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 318 |
| Tổng số chất béo | 20 g |
| Chất béo bão hòa | 9 g |
| Chất béo không bão hòa | 8 g |
| Cholesterol | 97 mg |
| Natri | 373 mg |
| Carbohydrates | 5 g |
| Chất xơ | 1 g |
| Chất đạm | 26 g |