Công thức này cho cá trích Ba Lan Rollmops hoặc rolmopsy marynowany w oleju (rrohl-MOHP-sih-ruk-oh-VAH-nih vef oh-LAY-yoo), hoặc "bánh mì kẹp trong dầu," là từ đầu bếp Marek (Mark) Widomski , người sáng lập và giám đốc Viện Ẩm thực ở Cracow, Ba Lan. Nó gọi cho toàn bộ cá trích muối mà bạn làm sạch và ướp mình. Sẽ mất ít nhất ba ngày để lấy cá trích, vì vậy hãy lên kế hoạch cho phù hợp.
Nếu bạn không thể tìm thấy toàn bộ cá trích muối tại một quán ăn dân tộc, Nordic House là một nguồn trực tuyến tốt.
Theo truyền thống, phi lê cá trích Bismarck không chải kỹ được sử dụng để làm bánh cuộn, một cái tên có nguồn gốc từ cuộn Đức hoặc "cuộn" cùng với giẻ lau hoặc "con chó pug." Kết nối với con chó pug ít rõ ràng hơn!
Rollmops được dễ dàng chuẩn bị ở nhà và công thức nấu ăn khác nhau theo khu vực và hương vị. Nhưng, thông thường, phi lê cá trích muối được ngâm trong nước, lây lan với mù tạc và cuộn lên với một miếng dưa muối ngâm hoặc hành tây ngâm ở giữa. Một cây tăm giữ hình dạng của nó. Các phi lê cuộn sau đó được chuyển đến một lọ bảo quản và đứng đầu với một nước xốt nóng làm từ giấm, nước, hành tây xắt nhỏ, hạt tiêu, lá nguyệt quế và hạt mù tạt. Các cuộn được ướp trong tủ lạnh cho đến năm ngày và nên được tiêu thụ trong vòng 10 ngày.
Dưới đây là một công thức rollmops Ba Lan được thực hiện với cá trích ướp mua. Tất cả những gì bạn làm là nhồi nhét và lấp đầy chúng. Và trong công thức này cho Herring trong dầu từ đầu bếp Marek, cá trích muối làm sạch không được cuộn nhưng chỉ đơn giản là cắt thành miếng kích thước và ướp dầu và gia vị trong vài ngày.
Những gì bạn cần
- 4 toàn bộ muối herrings
- 2 muỗng canh tiêu đen
- 1 củ hành lớn (thái nhỏ)
- 2 dưa chua vừa
- 1/2 chén giấm trắng
- 1 ly nước
- 1 lá nguyệt quế
- 3 muỗng canh dầu hoặc dầu hướng dương
- một nhúm muối
Làm thế nào để làm cho nó
- Loại bỏ các đầu từ herrings. Ngâm trong một nồi nước lạnh lớn khoảng 24 giờ, thay nước hai đến ba lần. Để làm sạch, đảm bảo không có vảy trên cá. Nhét bụng và lấy ruột ra. Hủy bỏ từ cá trích đực và đặt sang một bên. Loại bỏ trứng từ cá trích nữ và loại bỏ nó. Rửa sâu răng cá trích. Lấy xương ra.
- Bạn nên có 8 philê. Lây lan với một số mù tạt, hạt tiêu và hành tây. Đặt một phần dưa vào cuối nhỏ hoặc đầu lớn của phi lê, như bạn thích, và cuộn lên, đảm bảo với một cây tăm. Đặt trong một bình sạch, tiệt trùng. Tiếp tục với philê còn lại.
- Trong một chiếc chảo nhỏ, mang giấm, nước, lá nguyệt quế và bất kỳ hành tây xắt nhỏ còn lại vào một cái nhọt đầy đủ. Hãy để nguội để lukewarm. Hủy bỏ milt, nếu sử dụng, từ túi và chà nó thông qua một rây vào hỗn hợp giấm. Thêm dầu và đường và trộn đều. Điều chỉnh gia vị, nếu cần. Đổ cá trích.
- Đậy nắp bình và làm lạnh ba ngày vào lúc nào nó sẽ sẵn sàng ăn. Giữ lạnh trong 10 ngày. Điều này có thể được phục vụ như một món khai vị hoặc một khóa học chính với khoai tây luộc và bánh mì lúa mạch đen.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 92 |
| Tổng số chất béo | 7 g |
| Chất béo bão hòa | 1 g |
| Chất béo không bão hòa | 4 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Natri | 267 mg |
| Carbohydrates | 7 g |
| Chất xơ | 1 g |
| Chất đạm | 1 g |