Mặc dù có nhiều biến thể và ngoại lệ đối với quy trình sau đây, đây là các bước chung để chế biến súp xay nhuyễn cơ bản từ rau tươi như cà rốt, súp lơ, cần tây, măng tây và vân vân.
Thời gian yêu cầu: 30 phút
Dưới đây là Cách thực hiện
- Đun nóng một lượng nhỏ bơ trên lửa nhỏ trong nồi súp.
- Đun nóng hành tây và các chất thơm khác (ví dụ tỏi tây và / hoặc tỏi) cùng với thành phần rau tươi chính của súp, trong một lượng nhỏ bơ trên lửa nhỏ trong nồi súp có nắp đậy. Sau một vài phút, chúng sẽ được làm mềm và hành tây sẽ trông mờ. Quá trình này được gọi là đổ mồ hôi các loại rau.
- Thêm một loại rượu vang trắng khô như sherry, vermouth, chablis, hoặc chardonnay. Nấu trong vài phút, cho đến khi rượu giảm nhẹ.
- Thêm cổ phiếu (chẳng hạn như cổ phiếu trắng, cổ phiếu gà hoặc rau ) và khoai tây thái hạt lựu. Đun sôi, sau đó hạ nhiệt và đun nhỏ lửa cho đến khi rau và khoai tây mềm và có thể được đâm bằng dao, nhưng không bị nhòe hoặc rơi ra.
- Hủy bỏ súp từ nhiệt và purée nó trong một máy xay sinh tố, làm việc theo lô nếu cần thiết.
- Quay trở lại súp để nồi và điều chỉnh tính nhất quán nếu cần thiết bằng cách thêm chất lỏng hơn.
- Quay trở lại một simmer. Kem nóng cũng có thể được thêm vào ở giai đoạn này nếu muốn. Điều chỉnh gia vị với muối Kosher và tiêu trắng, và phục vụ với một trang trí thích hợp.
Lời khuyên
- Khi đổ mồ hôi các loại rau trong Bước 2, đừng để chúng màu nâu. Mục tiêu trong việc đổ mồ hôi rau là làm mềm chúng và giải phóng độ ẩm của chúng.
- Sử dụng cẩn thận khi xử lý các mặt hàng nóng trong máy xay sinh tố ở Bước 5 vì hơi nước nóng đôi khi có thể thổi tắt nắp máy xay. Bắt đầu với tốc độ chậm với nắp hơi hé mở ra bất kỳ hơi nước nào, sau đó đóng nắp và tăng tốc độ trộn.
- Các loại thảo mộc tươi xắt nhỏ có thể được thêm vào sau Bước 5, ngay trước khi trả lại xúp để đun sôi.