Đầu tiên, lắp ráp các thành phần của bạn. Để làm bánh trứng đường, bạn sẽ cần hai lòng trắng trứng ở nhiệt độ phòng, 1/4 muỗng cà phê kem cao răng, và 1/2 chén đường cát. Tôi thích sử dụng đường siêu mịn, vì nó tan nhanh và không tạo ra kết cấu hạt. Nếu bạn không có đường superfine, bạn có thể đặt đường thường xuyên trong một máy xay sinh tố và xử lý nó trong khoảng 20 giây để tạo ra đường siêu mịn.
Ngoài các thành phần cho bánh trứng đường, bạn sẽ cần 1/4 cốc sô cô la trắng hoặc kẹo, 1/4 chén bột cacao, một máy trộn điện với một bộ phận đính kèm whisk, hai tấm nướng được phủ giấy da và một túi bánh ngọt được trang bị với một khớp nối hoặc một đầu tròn 1/2-inch.
02 trên 10
Thêm kem Tartar vào lòng trắng trứng
(c) 2007 Elizabeth LaBau, được cấp phép cho About.com, Inc.
Đặt lòng trắng trứng ở nhiệt độ phòng vào tô máy trộn điện có gắn bộ phận đánh trứng. Điều quan trọng là bát và đánh đều đều rất sạch sẽ, để lòng trắng trứng roi roi đúng cách.
Bắt đầu đánh lòng trắng trứng với tốc độ trung bình. Một khi họ đang rất frothy, dừng máy trộn và thêm kem của cao răng. Khởi động lại máy trộn và tiếp tục đánh đập lòng trắng trứng. Nếu bạn thêm kem của cao răng trong khi máy trộn đang chạy, một số có thể bị văng vào các cạnh của máy trộn và sẽ không được kết hợp đúng cách, có thể dẫn đến một hương vị xấu hoặc kết cấu cho bánh trứng đường của bạn.
03 trên 10
Mưa chậm trong đường
(c) 2007 Elizabeth LaBau, được cấp phép cho About.com, Inc. Một khi lòng trắng trứng hình thành các đỉnh mềm, tăng tốc độ lên cao và dần dần thêm đường, một chút tại một thời điểm. Đánh bại những người da trắng cho đến khi họ rất sáng bóng và giữ đỉnh cứng, nhưng không phải là khô hoặc crumbly.
04 trên 10
Chuẩn bị để ống Meringue
(c) 2007 Elizabeth LaBau, được cấp phép cho About.com, Inc.
Lòng trắng trứng bây giờ sẽ được bóng và cứng đúng cách, như trong bức ảnh trên cùng. Bây giờ bạn đã sẵn sàng để ống ra khỏi thân cây và mũ của bạn. Đổ meringue đã hoàn thành vào một túi bánh ngọt lớn được trang bị một đầu tròn 1/2-inch, hoặc đầu mở của một bộ ghép. Nó không quan trọng chính xác những gì bạn sử dụng, bạn chỉ cần túi bánh ngọt để có một vòng mở lớn.
05 trên 10
Pipe the Mushroom Caps
(c) 2007 Elizabeth LaBau, được cấp phép cho About.com, Inc.
Đầu tiên, đặt nắp nấm lên một tấm nướng được phủ bằng giấy da. Giữ túi bánh ngọt ở góc 90 độ khoảng 1/2 inch từ giấy da. Sử dụng công ty và thậm chí áp lực, bóp ra một đĩa meringue tròn khoảng 2 inch đường kính và 1 inch cao. (Top ảnh) Dừng bóp, sau đó xoay túi và nhấc nó ra khỏi bánh trứng đường để có được một "break" sạch từ nắp. Lặp lại các khoảng đều đặn trên tấm nướng cho đến khi bạn có khoảng 2 tá mũ nấm.
Bạn có thể làm mịn ngọn nấm bằng cách làm ướt ngón trỏ và nhẹ nhàng chạy dọc theo mũ. (Ảnh dưới).
06 trên 10
Hình thành thân nấm
(c) 2007 Elizabeth LaBau, được cấp phép cho About.com, Inc.
Một lần nữa vị trí túi vuông góc khoảng 1/2-inch từ một tấm nướng thứ hai được phủ bằng giấy da giấy. Bắt đầu bóp túi để tạo thành một vòng tròn 1 inch. Tiếp tục siết chặt khi bạn từ từ và đồng đều vẽ cái túi lên, tạo thành một cái thon dài khoảng 1,5 inch. Cố gắng giữ cho thân cây thẳng và thẳng đứng càng tốt. Sử dụng tất cả các meringue còn lại để ống càng nhiều thân cây càng tốt - một số thân cây luôn nghiêng và sụp đổ, vì vậy bạn nên luôn tạo thêm tính năng bổ sung.
Nướng bánh trứng đường ở 200 độ trong khoảng 90 phút, biến chúng nửa chừng trong thời gian nấu để đảm bảo nấu đều. Các bánh trứng đường nên cứng và khô khi chạm vào, và bạn sẽ có thể dễ dàng nhấc một cái từ giấy da. Một khi bánh trứng đường đã được thực hiện, tắt lò và để cho chúng ngồi trong lò trong vài giờ hoặc qua đêm.
07 trên 10
Thực hiện một lỗ trong mũ nấm
(c) 2007 Elizabeth LaBau, được cấp phép cho About.com, Inc.
Một khi meringue được nướng và hoàn toàn mát mẻ, sử dụng một cây tăm để khắc một lỗ nhỏ ở dưới cùng của một nắp nấm. Poke tăm vào trung tâm của dưới cùng của nắp, và xoay nó nhiều lần để tăng kích thước của lỗ. Bạn muốn lỗ đủ lớn để vừa với đầu của thân nấm, nhưng không đủ lớn để làm cho nắp nghiêng hoặc rơi ra khỏi thân cây.
08 trên 10
Keo nấm cùng với sô cô la
(c) 2007 Elizabeth LaBau, được cấp phép cho About.com, Inc. Đun nóng sô cô la trắng trong một cái bát nhỏ trong lò vi sóng, khuấy sau mỗi 30 giây để tránh bị nóng quá. Nhúng phần trên cùng của một thân cây trong sô cô la trắng, và dán phần thân cây phủ sô cô la vào lỗ của nắp nấm. Đặt nấm trên khay nướng để đặt, và lặp lại với các nắp còn lại và thân cây.
09 trên 10
Bụi nấm với bột ca cao
(c) 2007 Elizabeth LaBau, được cấp phép cho About.com, Inc.
Đặt bột ca cao trong một cái sàng, và ca cao nhẹ nhàng trên ngọn nấm để có một cái nhìn thực tế.
10 trên 10
Lưu trữ và thưởng thức nấm của bạn
(c) 2007 Elizabeth LaBau, được cấp phép cho About.com, Inc.
Nấm của bạn đã hoàn tất! Nấm có thể được lưu trữ đến một tháng trong một container kín trong một căn phòng mát mẻ, khô ráo. Họ thường được sử dụng để trang trí buche de Noel khoảng thời gian Giáng sinh, nhưng họ cũng có thể thêm một liên lạc kỳ quái với bất kỳ món nướng nào. (Và tất nhiên, họ có hương vị tuyệt vời!)
Lưu ý rằng độ ẩm có thể làm cho nấm mềm và sụp đổ, do đó, không đặt chúng trên một chiếc bánh hoặc trong một môi trường lạnh cho đến khi ngay trước khi ăn.