Bơ là một điều trị tuyệt đối, nhưng nó có thể khó tìm cách để sử dụng chúng khi chúng đạt đến cửa sổ hẹp của độ chín. Không ai thích vứt bỏ một quả bơ xinh đẹp hay một mẻ guacamole thơm ngon đơn giản chỉ vì nó đã mất đi ánh sáng xanh ngọc lục bảo và chuyển sang màu nâu. Sử dụng những thủ thuật dễ dàng này để giữ cho bơ và bơ của bạn hấp dẫn mắt khi chúng thích vị giác của bạn.
Điều gì làm cho quả bơ chuyển sang màu nâu?
Để ngăn chặn màu nâu, điều quan trọng là phải hiểu nguyên nhân gây ra nó ở nơi đầu tiên.
Một số loại trái cây và rau quả (táo, khoai tây, bơ, và nhiều hơn nữa) có chứa các hợp chất phenolic và các enzym, khi tiếp xúc với oxy, sẽ tạo ra một sắc tố màu nâu đen. Bề mặt tế bào thường đóng vai trò như một rào cản giữa các hợp chất và oxy, nhưng khi sản phẩm bị cắt hoặc bầm tím, rào cản này bị phá vỡ, các hợp chất được oxy hóa, và phản ứng hóa học tạo ra màu sắc. Không phải tất cả các sản phẩm đều chứa các hợp chất này, và do đó không phải tất cả các sản phẩm sẽ chuyển sang màu tối khi cắt mở.
Vì oxy là chất xúc tác cho phản ứng này, nên việc ngăn ngừa tiếp xúc với oxy sẽ ngăn ngừa hiện tượng màu nâu. Có một số phương pháp để ngăn ngừa tiếp xúc với oxy hoặc đơn giản là ngăn chặn phản ứng oxy hóa.
Nước chanh hoặc chanh
Axít citric trong nước chanh và chanh là một chất chống oxy hóa mạnh sẽ làm chậm đáng kể quá trình tạo màu nâu. Chỉ cần ép một lượng nhỏ nước cam quýt tươi lên bơ hoặc guacamole sẽ giữ cho quả bơ không bị rám nắng ít nhất một ngày.
Nhiều công thức nấu ăn guacamole bao gồm một lượng nhỏ nước cốt chanh, cũng sẽ giúp làm chậm màu nâu khi trộn vào.
Dầu
Dầu là một rào cản tuyệt vời đối với oxy. Đánh răng một lớp dầu mỏng (ô liu hoặc rau) lên bề mặt quả bơ cắt sẽ ngăn ngừa màu nâu. Trong khi phương pháp này là tuyệt vời cho toàn bộ trái cây, nó không phải là lý tưởng cho guacamole kể từ khi bề mặt là không đồng đều và khó khăn để đánh.
Bọc nhựa
Bọc nhựa thường được sử dụng trong chế biến thực phẩm và lưu trữ để ngăn ngừa tiếp xúc với oxy. Để bảo vệ quả bơ đã được cắt mở, chỉ cần bọc bơ càng chặt càng tốt, đảm bảo bề mặt tiếp xúc tiếp xúc hoàn toàn với nhựa, không để lại khoảng trống. Đối với guacamole, bọc nhựa có thể được ép xuống bề mặt của nhúng thay vì kéo dài ra trên đầu bát. Bọc nhựa cũng giúp ngăn ngừa mất độ ẩm trong quá trình làm lạnh, có thể để bơ cứng hoặc cao su trong kết cấu.
Hành đỏ
Nếu bạn có thêm hành tây đỏ, nó có thể được sử dụng để giữ bơ của bạn hoặc guacamole từ màu nâu. Đơn giản chỉ cần cắt hành tây thành những miếng lớn và đặt nó trong cùng một bình chứa hoặc rắc lên guacamole trong quá trình bảo quản. Các khí thoát ra từ hành tây đỏ (các khí tương tự khiến mắt bạn cháy) ngăn ngừa quá trình oxy hóa. Miễn là bạn chắc chắn rằng hành tây đỏ chỉ tiếp xúc với da của quả bơ, không nên có hương vị đáng chú ý từ việc lưu trữ bơ cùng với hành tây.
Mẹo bổ sung
Một số người nói rằng để lại hố trong một quả bơ hoặc thậm chí nhấn một hố vào một bát guacamole cũng sẽ trì hoãn quá trình màu nâu.
Bất kể phương pháp được sử dụng để ngăn ngừa màu nâu, luôn luôn giữ bơ trong một thùng chứa kín khí để ngăn bơ khỏi bị khô hoặc hấp thụ mùi vị rogue.