Lần đầu tiên tôi gặp koose, tôi đã thực sự làm việc. Một trong những người bạn thân nhất của tôi tại văn phòng là từ Ghana, và anh ấy đã mang đến một số món quà mà vợ anh ấy đã làm. Khi anh ấy mô tả những gì anh ấy đang ăn, bánh đậu, tôi hỏi liệu đó không phải là một món ăn Trung Quốc. Tôi ngạc nhiên khi biết đó là Ghanaian, vì tôi cảm thấy tôi có kiến thức thân mật về hầu như tất cả các loại thực phẩm mà Ghana phải cung cấp, nhưng tôi chưa bao giờ gặp những thứ này.
Điều này rất có thể là do koose là thức ăn đường phố ở Ghana, và một biến thể tương tự thường được gọi là akara ở phần lớn Tây Phi. Trong thực tế, nguồn gốc của koose hoặc akara được liên kết với người Hausa, những người nằm rải rác trên khắp Tây Phi, nhưng chủ yếu tập trung ở Nigeria. Trải qua phần lớn thời gian trưởng thành của tôi ở Botswana, và cách xa những nơi ăn uống đường phố của Ghana, bây giờ không có gì ngạc nhiên khi một điều gì đó đặc biệt đến vậy mà Tây Phi không quen thuộc với tôi như nó đã từng có.
Koose (kosai, akara, akla) được làm từ đậu đũa hoặc đậu đen mắt. Chúng có thể được làm bằng bột đậu nành xay hoặc bằng cách nghiền toàn bộ đậu đen mắt. Tôi đã tránh làm koose một lúc bởi vì tôi biết rằng quá trình này, ít nhất là lần đầu tiên tôi thực hiện nó, sẽ liên quan đến de-hulling mỗi và mỗi hạt bằng tay. Ouch! Không cần phải nói, kể từ khi thử nó ra, tôi phát hiện ra một phương pháp dễ dàng hơn nhiều cho đậu đen mắt hulling de-hulling cho makeKoose.
Đối với công thức này, bạn sẽ cần một cái chày và cối xay hoặc một bộ xử lý thực phẩm, một máy xay sinh tố, và một cái chảo vừa để chiên giòn.
Những gì bạn cần
- 1 1/2 chén đậu đen (khô hoặc đậu đũa)
- 1 hành tây vừa
- Gừng mảnh 1 inch
- 1/2 đến 1 tiêu scotch nắp ca-pô (hoặc hạt tiêu habanero)
- 1/2 chén nước (để pha trộn)
- 1 muỗng cà phê muối (muối biển)
- 4 chén dầu thực vật (để chiên)
Làm thế nào để làm cho nó
1. Chuẩn bị đậu bằng cách ngâm và khử vỏ trước 2 ngày.
2. Cho đậu vào máy xay sinh tố mạnh và bắt đầu đập cho đến khi nhẵn. Thêm 1/4 cốc nước mỗi lần để tạo điều kiện cho quá trình pha trộn.
3. Thêm hành tây, gừng và scotch nắp ca-pô tiêu vào máy xay sinh tố và xung cho đến khi mịn. Thêm miếng muối biển và trộn vào bột.
4. Đun nóng dầu ăn trong chảo nước sốt vừa và nhỏ.
Kiểm tra độ sẵn sàng của dầu bằng cách thêm một miếng gừng cạo. Nếu nó sizzles và tăng lên đến đỉnh, dầu là đủ nóng.
5. Sử dụng một muỗng canh để muỗng bột, muỗng khoảng 5 muỗng canh bột vào dầu. Bạn sẽ thấy chúng phồng lên thành những quả bóng tròn. Chiên và để nấu trong 3 đến 4 phút. Biến chúng trong dầu để đảm bảo chúng đều có màu nâu.
6. Sau khi nấu chín, lấy chúng ra khỏi dầu và để ráo nước trên khăn giấy. Phục vụ như một món ăn với nước sốt tiêu như nước sốt rouge như hình, hoặc nước sốt cà chua. Bạn cũng có thể thưởng thức nó theo cách ăn sáng Hausa truyền thống, với cháo được gọi là Hausa koko .
Mẹo công thức
- Để dễ dàng làm cho koose với toàn bộ đậu, bắt đầu quá trình lên đến 2 ngày trước khi nấu ăn bằng cách ngâm và de-hulling đậu. Sau đó bạn có thể lưu trữ chúng trong tủ lạnh hoặc tủ đông cho đến khi sẵn sàng để sử dụng.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 543 |
| Tổng số chất béo | 59 g |
| Chất béo bão hòa | 4 g |
| Chất béo không bão hòa | 42 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Natri | 157 mg |
| Carbohydrates | 4 g |
| Chất xơ | 1 g |
| Chất đạm | 1 g |