Dưới đây là hướng dẫn ghép cặp pho mát và trái cây
Nho có lẽ là loại trái cây phổ biến nhất có chứa phô mai . Họ lấp đầy không gian đẹp, họ dễ dàng để nhổ ra và ăn, và tất cả chúng ta có thể ăn pho mát và nho với nhau và tận hưởng những kinh nghiệm. Vì vậy, tại sao một số cheesemongers và fromagers khuyên chống lại ăn pho mát và nho với nhau?
Trong một từ: Tannin.
Tannin là thủ phạm
Tannin là các hợp chất làm se tự nhiên được tìm thấy trong vỏ nho, hạt và thân cây (cũng như trong trà ).
Tannin thường được kết hợp với rượu vang và có thể đóng một vai trò trong việc có hay không một cặp pho mát và rượu vang đặc biệt cùng nhau. Tannin cũng thuộc da nho thường và có thể ảnh hưởng đến hương vị phô mai bạn đang ăn.
Nho có thể, trong một số trường hợp, làm cho hương vị pho mát đắng. Điều này thường xảy ra khi nho được kết hợp với một vỏ rửa sạch hoặc pho mát vỏ trứng. Nó xảy ra ít hơn khi nho được ghép với pho mát cứng.
Thật dễ dàng để tìm hiểu xem nho có ảnh hưởng đến hương vị của phô mai bạn đang ăn hay không, vì tốt hơn hoặc tệ hơn. Với một khẩu vị tươi (có một thức uống nước đầu tiên, hoặc ăn một cracker hương vị trung tính) hương vị pho mát. Sau khi bạn nếm thử phô mai một mình, sau đó bắt đầu ăn nho và pho mát với nhau. Bạn nghĩ sao? Pho mát có giống nhau, tốt hơn hay tệ hơn không?
Trong một số trường hợp, nho có thể không làm cho hương vị pho mát xấu, nhưng họ có thể không làm tăng hương vị của phô mai.
Trong những trường hợp nho là tốt, nhưng không phải là huyền diệu hay đáng nhớ, kết hợp với pho mát.
Trái cây và pho mát
Bạn không cần phải loại bỏ nho, nhưng lần sau khi bạn đang phục vụ phô mai, hãy xem xét đến những loại trái cây khác trước. Quả sung, ngày tháng, táo, dưa và lê thường luôn là lựa chọn tốt khi kết hợp trái cây và pho mát.
Đặt cược an toàn nhất là ghép phô mai với trái cây sấy khô. Trái cây khô thường ngọt hơn trái cây tươi, và bạn không phải lo lắng về trái cây sấy khô chín và trong mùa. Quả sung, ngày, quả anh đào và mơ rất hợp với phô mai.
Trái cây lây lan cũng rất tốt với phô mai. Nhiều cửa hàng pho mát bán quince dán, mứt hình, và đào hoặc mơ bảo quản để ghép với pho mát.
Tại sao trái cây và phó mát kết hợp tốt?
Vị ngọt của trái cây và vị mặn của phô mai là lý do chính khiến chúng kết hợp tốt với nhau. Sự tương phản ngọt / mặn này cũng là lý do tại sao phô mai kết hợp tốt với rượu vang tráng miệng, mật ong và trái cây.
6 loại phô mai kết hợp tốt với trái cây
Hãy thử bất kỳ một trong những pho mát với trái cây và được ngạc nhiên vui vẻ:
- Havarti - một pho mát mịn màng và gần như trắng với kết cấu mềm mại. Nó kết hợp tốt nhất với các loại trái cây ngọt ngào hơn, như lê hoặc táo mật ong.
- Edam là một người anh em họ gần gũi với Gouda và chia sẻ hương vị bơ, nhẹ nhưng hơi giòn hơn và có kết cấu hơi chắc hơn. Nó cân bằng tốt với trái cây ngọt hoặc chua, và đặc biệt tốt với nho đỏ.
- Jarlsberg giống như Thụy Sĩ nhưng là nuttier và khó hơn. Nó cặp tốt nhất với táo tart và mận.
- Munster là một loại phô mai nhẹ có màu vàng. Vỏ cam có thể ăn được và phô mai gần như trắng. Nho và táo ngọt ngon nhất với Munster.
- Gruyere có kết cấu chắc chắn, màu kem với hương vị đậm đà, phong phú. Nó cặp tốt nhất với táo.
- Asiago rất cứng, hăng và có hương vị mạnh mẽ - một chéo giữa cheddar sắc nét và parmesan. Ghép pho mát này với tart, táo cứng như Granny Smiths, cũng như mận và nho chua.